十种三鲜饺子经典饺子馅配方（35年饺子老店的9种馅料调制秘方）

万能饺子馅配方

香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陈皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香叶2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，绞成粉末备用。

饺子馅配方：猪前夹肉500克、酱油10克、花椒面3克、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮冻100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食盐适量，辅料可以用大葱，韭菜等撘配。

做法：

1、将上面所有的香料磨成细粉备用，葱白切碎，姜切末备用。

2、猪前夹肉去皮，然后采用排刀剁的方法剁成肉馅，然后放入上面的调料，搅打上劲。

3、再放入皮冻，香料粉，葱白，搅拌均匀，然后放入冰箱冰藏一个小时即可。

三鲜馅配方

原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。

调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。

制作流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。

韭菜鸡蛋馅配方

所需原材料：盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油

做法：

1、准备好所有食材，韭菜洗净后切碎备用，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀备用。

2、锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用。

3、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒。

4、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。

虾仁馅配方

所需原材料：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

韭菜猪肉馅配方

所需原材料：五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜

做法：

1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐；

2、肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀；

3、韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐。

酸菜肉馅配方

所需原材料：东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水

做法：

1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用；

2、大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水

3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁

4、酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。

猪肉大葱馅

所需原材料：猪肉、大葱、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉

做法：

1、将猪肉剁成末，大葱洗净切碎备用

2、将猪肉装入盆内，磕入一个鸡蛋，放入食盐，花椒粉搅打上劲，然后放入淀粉种大葱搅匀即可

牛肉芹菜馅配方

所需原材料：

牛肉、芹菜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油

▼做法：

1、买回的鲜牛肉，然后剁成馅，然后放入盐、胡椒粉、五香粉、鸡蛋，姜末、酱油放入牛肉馅中充分搅拌均匀，分多次加入水，然后顺一个方向搅拌，每次要搅拌到水完全吸收再加下一次水，搅拌到肉馅上劲。

2、芹菜切碎粒，用盐腌制一个小时，然后挤干水份，用葵花油搅拌均匀，葱切碎备用。

3、然后把两样东西倒入牛肉中搅匀即可。

白菜猪肉馅配方

所需原材料：肥肉100克，精肉200克，白菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将白菜切碎，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、白菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀，加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

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