夏天怎样发面粉蒸馒头好吃（秋天发面干裂发酸）

立秋已经过去好几天了，正式迈入秋天之后，天气早晚都觉得有点凉爽了，只有中午的时候天气还是非常炎热的，在这个季节蒸馒头的时候容易出现发酸，面团也容易出现干裂的现象，今天就来分享秋天发面的好吃做法，按照这个方法，多加1味，蒸出来的馒头又暄又软，非常好吃。

【食材准备】面粉500克，酵母粉5克，食用碱面少许。【烹饪步骤】①找一个面盆，在里面先倒入500克面粉，再把五克酵母粉先放入温水中融化开，沿着一个方向搅拌均匀，然后再往面粉里面加入温开水，边倒水边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩。

②把所有的面疙瘩揉和在一起，揉成一个光滑的面团，揉的过程中不要着急，慢慢地揉到劲，这样才能够使面团蒸出来更筋道。③揉好的面团盖上保鲜膜，放在案板上醒发一个小时，这一步很关键，醒面的时候要盖上保鲜膜，而且四周都要盖严实，之所以秋天容易发出来的面团发干，主要是因为这一步发面的时候有空气进入，很多人喜欢盖锅盖去发面，这就导致有缝隙，容易把面团吹干，用保鲜膜裹严了再去醒发，效果要好得多。

④一个小时之后把面团取出来，这时已经醒发的非常大了，体积已经变为原来的两倍，里面也有很多小气泡产生，这说明面团已经醒发好了，把所有的面团放在案板上，撒上一层白面粉，继续把它揉光滑，这时会闻到面团里面有些许的酸味，就是因为天气暖和，容易面团发过的原因，加入少许碱面去揉至均匀，揉完之后再闻一下，如果还发酸的话继续加入少许碱面，一点一点的往里加，直到整个面团都没有酸味为止，揉的非常光滑，切出大小均匀的剂子。

⑤把每一个小剂子再揉搓好，揉成一个非常光滑白皙的馒头生胚，在蒸笼里面铺上一层打湿的笼布，把揉好的馒头生胚放入蒸笼里面，盖上盖子，让它继续醒发20分钟，这个步骤是馒头二次醒发的过程，不能省略。

⑥20分钟之后，不需要掀开盖子去看馒头发得有多大，直接把它放入锅上，锅里面加上足够的凉水，盖好盖子开大火把水先烧至沸腾，然后转到中火继续蒸上20分钟之后关火，这时先不要开盖，等焖上五分钟之后再把盖子掀开，这时又暄又软的白面大馒头就蒸好了，闻上去浓浓的麦香味，一点都不发酸，也不干裂，喜欢吃馒头的，就用这个方法发面试一下，秋天非常好用，一个小时就能发好面，简单省事，一个星期蒸一锅，主食就有啦！

【烹饪小提示】立秋过后发面有妙招，多加1味碱面，蒸出来的馒头不发酸不发硬，还不会干裂。按照以上的方法，蒸出来的馒头又暄又软，学会再也不用买馒头吃了。