乐清人常吃的野菜(爱吃野菜的注意了)

来源:江阴日报-江阴网

3月21日起,江阴开启“晴天模式”,杏花红、梨花白、海棠粉春的味道一下就浓厚起来,当然最浓的春味还是在这里

乐清人常吃的野菜(爱吃野菜的注意了)(1)

3月是一年中难得的蔬菜比肉好吃的季节。

荠菜——最野的鲜

在吹面不寒的春天里,没什么比一棵荠菜更野。荠菜被文人墨客cue的最多,可能就因为它桀骜又澎湃的鲜味。

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野生荠菜一般叶片较小,清明节前采摘的最新鲜。随性生长的荠菜,在汲取大地的养分后,自己“长”出了独特的清香甘甜。

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在江阴,荠菜更多是用来拌馅做荠菜馄饨、荠菜团子。荠菜和猪肉剁成馅儿,包成馄饨或团子,一片热腾腾的蒸汽里,小心夹起一个,咬上一口,那鲜香让人久久不忘。

马兰头——吃了眼目清凉

“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。”等到荠菜头顶上冒出细碎的小白花时,就该吃马兰头了。

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野生的马兰头有一丝苦味,需要下水汆熟再切碎拌上香干,加盐、浇上一点香麻油,筷子不过瘾,最好拿勺子一勺一勺㧟着吃。

乐清人常吃的野菜(爱吃野菜的注意了)(5)

每次家里餐桌上有马兰香干,就知道春天到了。清爽鲜香的马兰头,吃了让人眼目清亮呢。

春笋——肉的好搭档

“春雷响,春笋出。”每年待第一场春雨到来,春笋就该窜出头来了。在春笋带着古朴颜色的外皮下,是你想不到的鲜美甜嫩。

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一根根剥了皮的春笋,仅仅是过水一煮,笋子的清甜香味立刻就弥漫开来。

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而在江阴吃笋,当然得是腌笃鲜了,浸透了咸鲜味道的笋子,配上嫩嫩的口感,春物的清鲜和腌物的醇鲜在这道菜中相得益彰。

苜蓿——野菜里的软妹子

苜蓿,也叫金花菜,上海、常熟一带,俗称“草头”,江南部分地区称为“秧草”。

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草头的常见吃法,热锅热油,喷些白酒,快速翻炒,盛盘之前再撒几粒砂糖,提味提鲜。吃的时候蘸些盘底的汁,口感鲜香柔美。

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春韭——干饭人最爱

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”布满露水的头茬韭菜热油炒了盛盘,配上刚煮好的米饭,那真是一口击中干饭人的灵魂。

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还可以试一下春鲜加强版

春韭炒螺蛳,脆嫩的春韭配上肥美鲜嫩的明前螺蛳,摆在一起搁姜片清炒,更有一种清淡细腻的甜。

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清香、清甜统统都是春之味春天,吃的就是那一口从地里新冒出来的清气,下班去就趟菜场吧感受一下春天的新鲜与蓬勃,吃一把春天好滋味。

提醒:如今大家爱吃的野菜,在菜场就可以买到,为了食用起来安全放心,建议各位就不要自行去野外挖了。

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