芋头扣肉肥而不腻的做法（芋头扣肉这么做）

- 芋 头 扣 肉 -

Braised Pork Belly with Taro

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初秋是吃根茎类食物最好的季节。不时不食，藕、芋头、山药都是这个季节最常见的当季食材。芋头属于弱碱性的食物，多吃芋头有助于中和身体中的酸性物质，对于调整身体酸碱度很有效。芋头中的维生素C对于滋养皮肤，去除体内自由基也很有效，有助于美容养颜。

芋头不仅能食用，而且可以入药。它属于性平、味甘的食材，能补益脾胃，对于调理中气，化痰散结也很有效。芋头中含有一种粘液蛋白，人体吸收后可以产生免疫球蛋白，增加抵抗力。它还含有丰富的矿物质，氟的含量比较高，而且是纯天然的，对于洁白牙齿防龋齿也是非常有帮助的，所以孩子可以多吃。

而荔浦芋头最好吃的做法，我个人觉得就是拿来炖肉，尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟，芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂，就别提多美味了。

芋头扣肉是源于广西的特色菜。五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂，但是你只要按照视频一步一步的操作，一定能做出和我一样的美味扣肉，让你在中秋家宴上好好露一手。

- 难度 Difficulty -

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中级

- 时间 Time -

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制作时间：50分钟

- 食材 Ingredients -

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五花肉 400克

荔浦芋头 1个

八角 3个

蒜末 适量

老抽 1汤匙

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

腐乳（带汁） 1汤匙

淀粉 适量

白糖 1茶匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。

2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。

- 做法 Steps-

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1. 五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽

2. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水

3. 五花肉切厚片

4. 芋头去皮切厚片

5. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用

6. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

7. 将五花肉和芋头沾匀调料

8. 将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角

9. 碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟

10. 滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中

11. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上

12. 洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

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