怎样做粉丝羊肉汤最好喝 阜阳味道扑面来

天气转凉，秋意渐浓，又到了进补的时节，羊肉不失为颇具地方特色的进补美食。

阜阳本地饲养的山羊，肉质细嫩，味道清香。与猪肉相比，其蛋白质和维生素的含量更加丰富，而脂肪、胆固醇含量较低。李时珍《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”可见，多吃羊肉能提高身体素质，增强免疫能力。

秋冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又能滋补身体。不过，羊肉虽好吃，但是因为有膻味，一些轻口味的人敬而远之。其实，只要制作方法得当，佐料够味，火候适中，是能够去其膻味，而又可保持其鲜美风味的。在此，给大家分享一道暖心暖胃的粉丝羊肉汤，鲜、香、清爽利口。

具体做法：

1、大块羊肉用清水充分浸泡两个小时以上。期间可以多次换水，洗去大量血水及膻味。

2、洗净后的大块羊肉入锅，加入足量的清水以及葱、姜、胡椒粉等料，切记不加盐。将羊肉煮熟，切薄片。高汤撇去浮沫，备用。

3、大白菜切粗丝，焯水，粉丝洗净，香菜洗净切段，备用。其他辅料依个人喜好添加。

4、制作调味料，将葱、姜、蒜切碎，青椒切丝，一并放入碗中。加入适量生抽、香油、味精，调拌腌制，备用。调味料的配比，是羊肉汤别有风味的关键。

5、取高汤煮沸，加入粉丝煮软，再依次加入羊肉片、白菜、香菜。加盐调味后，倒入腌制好的调味料，搅拌均匀即可。

温馨提示：在步骤2中，煮淡羊肉时，不可煮得过于软烂，否则不便于切成薄片。刚煮出来的淡羊肉，切成厚片，可以趁热品尝，或者蘸上香油、蒜泥品尝，也是一道舌尖上的美味。

颍州晚报通讯员 白丽阶 文/摄