干香菇能用热水泡发么(最忌用热水和冷水)

干香菇能用热水泡发么(最忌用热水和冷水)(1)

香菇是大家常见的菌类食物,用香菇来做菜或做汤都很普遍。我们在市场上购买香菇,可以选择新鲜多汁的鲜香菇,也可以选择可以保存更久的干香菇。购买了鲜香菇,就要及时吃掉,购买干香菇就可以一直在家里存储着,想什么时候吃就什么时候吃。

干香菇能用热水泡发么(最忌用热水和冷水)(2)

但是,与鲜香菇相比,干香菇的烹饪还需经过泡发这一过程。干香菇的泡发需要比较久的时间,如果泡发得不好,香菇就会失去自己的营养价值,甚至味道也发生改变。为了防止大家泡发干香菇不当,造成干香菇的浪费,甚至是吃了泡发不当的干香菇引发身体不适,我们来教大家正确的泡发干香菇的方法,大家一定要好好记住噢!

1、利用食用小苏打

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在很多人的潜意识里,泡发干香菇是一件十分简单的事情,要么用没过干香菇的冷水,要么用没过干香菇的热水,静静泡发几个小时就可以了。在这里必须纠正大家,只是单纯地使用冷水或热水泡发干香菇,并不能好好清洗掉干香菇上依附的脏东西,带着杂质吃进肚子里的干香菇,一定会引起人体的不适。

干香菇能用热水泡发么(最忌用热水和冷水)(4)

正确的干香菇泡发方法是,将干香菇装进大碗里,再倒入适量的食用小苏打,接着加入没过干香菇的清水,利用小苏打的清洁作用,好好抓洗干香菇,把干香菇洗得干干净净的;苏打水抓洗过的香菇会比较滑,且遇到水时会产生一些小气泡,我们需要用流水将抓洗过的干香菇冲洗干净,直到干香菇上没有小气泡。

2、利用白糖

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苏打水清洗过的干香菇表面上是非常干净的了,但这时的干香菇还没有被完全泡开,同时想要释放出香菇独有的香味,还需要我们再做一点其他的工作。首先将滤干了水的香菇放在大碗里,接着加入少量白糖,再倒入适量的温水,盖上一个盖子,形成密封状态,静心等待十五分钟。79°左右的温水可以很好地帮助香菇释放出其内部的核酸分解酶,白糖也能促进香菇的泡发,这样我们的香菇就变得气味香、味道鲜了。

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十五分钟后,我们的干香菇就完全泡发好了,不仅摸起来是柔软的,而且闻起来是香喷喷的。在这里,顺便告诉大家一个判断干香菇质量的小方法,就是看看白糖加温水泡发干香菇后的颜色,泡发的水颜色越浅,证明干香菇的质量越好。

3、利用淀粉

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虽然我们的干香菇泡发好了,但是还没有完全清洁干净噢!这时候,我们需要利用淀粉所具有的强吸附性,给泡发好的干香菇撒上一勺淀粉,再倒入适量的清水,均匀地揉搓清洁,直到完全清除掉依附在干香菇上的杂质。这时,清水变成了黄褐色,我们再次用流水清洗干香菇,清洗到盛着干香菇的水是清澈的,干香菇泡发工作才算是真正完成噢!

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