干香菇能用热水泡发么（最忌用热水和冷水）

香菇是大家常见的菌类食物，用香菇来做菜或做汤都很普遍。我们在市场上购买香菇，可以选择新鲜多汁的鲜香菇，也可以选择可以保存更久的干香菇。购买了鲜香菇，就要及时吃掉，购买干香菇就可以一直在家里存储着，想什么时候吃就什么时候吃。

但是，与鲜香菇相比，干香菇的烹饪还需经过泡发这一过程。干香菇的泡发需要比较久的时间，如果泡发得不好，香菇就会失去自己的营养价值，甚至味道也发生改变。为了防止大家泡发干香菇不当，造成干香菇的浪费，甚至是吃了泡发不当的干香菇引发身体不适，我们来教大家正确的泡发干香菇的方法，大家一定要好好记住噢！

1、利用食用小苏打

在很多人的潜意识里，泡发干香菇是一件十分简单的事情，要么用没过干香菇的冷水，要么用没过干香菇的热水，静静泡发几个小时就可以了。在这里必须纠正大家，只是单纯地使用冷水或热水泡发干香菇，并不能好好清洗掉干香菇上依附的脏东西，带着杂质吃进肚子里的干香菇，一定会引起人体的不适。

正确的干香菇泡发方法是，将干香菇装进大碗里，再倒入适量的食用小苏打，接着加入没过干香菇的清水，利用小苏打的清洁作用，好好抓洗干香菇，把干香菇洗得干干净净的；苏打水抓洗过的香菇会比较滑，且遇到水时会产生一些小气泡，我们需要用流水将抓洗过的干香菇冲洗干净，直到干香菇上没有小气泡。

2、利用白糖

苏打水清洗过的干香菇表面上是非常干净的了，但这时的干香菇还没有被完全泡开，同时想要释放出香菇独有的香味，还需要我们再做一点其他的工作。首先将滤干了水的香菇放在大碗里，接着加入少量白糖，再倒入适量的温水，盖上一个盖子，形成密封状态，静心等待十五分钟。79°左右的温水可以很好地帮助香菇释放出其内部的核酸分解酶，白糖也能促进香菇的泡发，这样我们的香菇就变得气味香、味道鲜了。

十五分钟后，我们的干香菇就完全泡发好了，不仅摸起来是柔软的，而且闻起来是香喷喷的。在这里，顺便告诉大家一个判断干香菇质量的小方法，就是看看白糖加温水泡发干香菇后的颜色，泡发的水颜色越浅，证明干香菇的质量越好。

3、利用淀粉

虽然我们的干香菇泡发好了，但是还没有完全清洁干净噢！这时候，我们需要利用淀粉所具有的强吸附性，给泡发好的干香菇撒上一勺淀粉，再倒入适量的清水，均匀地揉搓清洁，直到完全清除掉依附在干香菇上的杂质。这时，清水变成了黄褐色，我们再次用流水清洗干香菇，清洗到盛着干香菇的水是清澈的，干香菇泡发工作才算是真正完成噢！

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