秋天贴秋膘吃的第一肉（入秋后贴秋膘）

“应季而食，不时不食”，看似简单的一句话，却蕴含着非常深刻的饮食文化，眼下已经立秋，俗话所说的“秋不食姜，秋瓜坏肚”一定要警惕。

生姜发汗补阳，西瓜清凉解暑，是非常适合夏季的两种食物，但是入秋后要阴气大增、阳气大减，此时的饮食一定要以滋阴养肺、少辛多酸为主，大热的生姜和大寒的西瓜该舍弃就得舍弃了。

不过该贴的秋膘不能少，苦夏过后食欲渐渐恢复，眼下正是进补的好时候，多吃一些高蛋白低脂肪的食物，既能增加营养，也不用担心长胖。下面，就给大家介绍几种适合贴秋膘吃的“果酸肉”，肉和水果搭配吃，滋阴敛阳不上火，为入秋打好基础。

推荐做法：【果味鸡丁】

1.鸡胸肉洗净、片开，切成小丁，加盐、料酒拌匀码味去腥，打入一个蛋清、抓入一小把淀粉继续拌匀增加滑嫩感；苹果去核、切成丁；再切点黄瓜丁、胡萝卜丁配色；另外准备点葱花备用。

2.锅内烧水，放入料酒5克，水烧开以后放入鸡丁用勺子搅散，然后放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水半分钟即可倒出控水。

3.锅内烧油、油热以后放入葱花炒香，放入鸡丁、胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖3克、鸡汁2克，翻炒化开调料，最后放入苹果丁翻炒均匀，勾入少许水淀粉使食材和调料更好的融合，淋入明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

推荐做法：【柠檬鸭块】

1.土鸭半只、剁成均匀小块；红椒洗干净切成段；鲜柠檬切成片；另外切点蒜片，抓入几个干辣椒备用。

2.锅内烧油，油烧热以后放入蒜片和干辣椒爆香，然后倒入鸭块，转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟，鸭块炒香、炒变色以后淋点料酒去腥，加入食盐3克、生抽10克、老抽3克调底色翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

3.20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜、翻炒化开蚝油，然后盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味，最后把红椒放进去煨一会，美味即成。

推荐做法：【雪梨五花肉】

1.五花肉提前烙一下猪皮，去除猪毛和皮腥味然后洗干净，改刀切成2厘米左右的肉块；小盆中放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两个拍扁的草果，几片香叶和一小撮小茴香；另外准备一小把洗干净的香菜，切一点葱段和姜片去腥用。

2.锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，汆煮出里面的血沫，2分钟以后倒出，用清水冲洗干净、控水备用。

3.锅内多烧一些油，油温五成热时倒入控过水分的五花肉炸一下，经常翻动让其均匀受热，这一步是为了去除五花肉中的肥油，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出，放入清水中浸泡1个小时，让五花肉吸收水分，这样做出来比较软糯。

4.锅内加少许底油，放入葱姜煸香，从锅边淋入适量的清水，放入准备好的香料，大火烧开以后转小火熬制5分钟，熬香以后把料渣打干净，放入五花肉，加入适量的糖色、叉烧酱10克、红烧酱油5克、料酒、食盐3克，大火烧开以后转小火炖40分钟。

5.40分钟以后放入雪梨、转大火收汁，经常翻动以免湖底，汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许，倒入青红椒片继续翻炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

夏吃瓜，秋吃果，3种应季“秋果”搭配肉类一起烹饪，滋补开胃、贴秋膘不上火、一举两得，有孩子的家庭一定要试试，味道超级好。

第一美食编辑：小雅