家常酸菜肉馅饺子馅怎么调（掌握调馅技巧和用料）

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导读：做酸菜饺子时，掌握调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃！

俗话说“好吃不过饺子”，在寒冷的冬天来一碗热腾腾的美味饺子，那真是一件再幸福不过的事了！说起饺子，其实我家在冬天最常吃的就是饺子，韭菜馅儿、萝卜馅儿、白菜馅儿都是常客，不过我最近又迷上了一款饺子，那就是酸菜饺子，酸菜是用的前一段时间自己腌制的酸菜，酸香味十足，搭配一点猪肉包成饺子，味道特别香，是很值得吃的一种饺子。

应该有很多人都想尝一下酸菜饺子的味道吧，今天我就把它的做法分享给你们，做法不难，可以说很简单，只需要掌握一些调馅儿技巧和所用的调料，就一定能做好。好啦，现在我就把具体做法分享给你们，需要掌握的技巧也会总结出来，做酸菜饺子时，掌握这些调馅技巧和用料，做出来的饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃！喜欢的朋友一起来看看吧！

【酸菜猪肉饺子】

我们需要准备：猪肉、酸菜、大葱、花椒、熟油、酱油、味精、盐、饺子皮

第一步：准备一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入适量的开水，烫熟后浸泡25分钟左右。把备好的猪肉洗干净，用刀剁成肉馅儿，把肉馅装在盆中，等到花椒水晾凉之后倒入猪肉馅中，然后再加入适量的盐和酱油，用筷子沿着一个方向搅拌，搅拌上劲后，把葱洗干净切成葱末倒进肉馅中，继续搅拌，搅拌均匀后放在一边腌制30分钟左右。

第二步：等到肉馅腌制好以后，在里面倒入适量的熟油、味精和葱末，再次搅拌，搅拌好备用；接着来处理酸菜，因为酸菜在腌制的时候没有清洗，所以把酸菜拿出来后要用清水多清洗几遍，然后再用水浸泡25分钟左右，这样既能去掉上面的杂质，还能去掉部分酸味和异味，让口感更好。

第三步：酸菜浸泡好以后沥干水分切成碎末，接着把切好的酸菜用手攥干倒进肉馅中，搅拌均匀后，酸菜猪肉馅儿就说好了，就可以包饺子了。饺子都包完后，在锅中添水，水烧开下入饺子，用锅铲轻轻推动饺子，防止饺子沉底粘锅，水开后添冷水继续煮，重复添3次冷水后，水煮开了，饺子就煮好了。

技巧总结：

①在调制猪肉馅儿时，要给猪肉打水，给猪肉打水最好的选择就是花椒水，花椒水的去腥增香效果好，并且还能增加猪肉的水分。大家不用担心花椒水的味道会盖住猪肉的香味，花椒水的味道比花椒要小很多，不至于掩盖猪肉的香味。

②等到花椒水打完搅拌上劲后，把大葱末倒进肉馅中，大葱的香味可以去掉猪肉的部分腥味，让口感变得更香，加入葱末之后一定要腌制半个小时，这样才能让花椒水和葱的香味充分被猪肉吸收。

③猪肉馅儿腌制好以后，一定要加一点熟油，熟油可以锁住肉馅中的水分，让饺子的口感变得更鲜嫩。另外，酸菜一定要事先清洗浸泡，然后才能入馅儿，这样不仅能增加口感，还能保证食品安全。

以上就是做酸菜饺子的技巧和用料，大家以后在做酸菜饺子时，掌握这些调馅技巧和用料，饺子鲜嫩多汁，越吃越好吃！