蒸馒头最快的发面方法和配方（蒸馒头发面别只加酵母）

蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白

可能是因为生活在北方地区的原因，对于各种面食非常喜欢，每天不吃上一次面食就馋得慌。发面类的面食更是深得小编的青睐，像馒头、包子、发面饼之类的主食，我家每周都要吃上几次。

发面类的主食相比于其他主食来说，比较好消化，而且做上一次可以吃好几天，非常方便省事。春天的气候比较温暖，也给发面制造了良好的环境，相比于在冬季发面要节省不少时间。

今天小编来为大家分享蒸馒头的做法，发面时不要只知道加酵母，多加两样东西，20分钟就能发满盆，蒸出来的馒头又白又暄软，特别好吃。

---【蒸馒头】---

准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖3克、米醋3克、温水适量。

做法步骤：

1、首先把8克酵母粉、3克白糖、3克米醋放在碗中，然后加入500克35度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分化开。

蒸馒头时，除了加适量的酵母之外，还要再加少许白糖和米醋，白糖可以促进酵母发酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头更白亮。

35度左右的温度下，酵母的活跃度最高，所以和面的时候直接用温水，也可以加快发面的速度。

2、把1000克面粉放在面盆中，然后把稀释好的酵母水少量多次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后，下手揉成面团。

3、蒸锅中坐适量清水，开火把水温烧至40度左右，然后把面盆包上保鲜膜，放在蒸锅中，盖上盖子进行醒面，在温暖的环境下，面团有20-30分钟左右的时间就能发好。

4、把面团发酵至2倍大小后取出，不需要把面团发得太过，那样蒸出来的馒头口感可能会发酸。

5、在案板上撒适量干面粉，把醒发好的面团放在案板上进行揉面，揉面的时候要尽量多揉几分钟，把发面过程中产生的气泡充分排出。

6、面团揉好以后再分成100克左右一个的面剂子，再把每个剂子揉成馒头状，揉馒头剂子的时候也要费一些功夫，把剂子表面揉光滑。

7、继续把蒸锅中的水加热到35度左右，在蒸锅中再加入少许米醋，把揉好的馒头胚子直接放入蒸锅中，进行二次醒发，二次醒发的时间在10分钟左右。这个时候需要注意的是，要把蒸锅盖子中的水分擦干，如果蒸锅盖子上有水分，滴落到馒头表面，会影响馒头的成品卖相。

很多朋友蒸出来的馒头发黄，不管是什么原因，只要在和面时加少许米醋，蒸锅水中再加少许米醋，蒸出来的馒头绝对不会再发黄。

8、馒头胚子经过二次醒发后，体积会变大1.5-2倍，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火蒸15分钟。

9、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再开盖，不能直接开盖，直接开盖的话馒头容易回缩，也不能焖时间过长，焖时间过长，水蒸气容易滴落，影响馒头的卖相。

小贴士：

1、蒸馒头除了加酵母，加一点白糖和米醋，蒸出来的馒头雪白暄软。

2、馒头揉好以后，要放在温暖的蒸锅里进行二次醒发，醒发至1.5倍大小后再开火，这样蒸出来的馒头才会暄软好吃。

3、蒸馒头时，在蒸锅水中加入少许米醋，可以有效防止馒头发黄。

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