万能鸡蛋酱拌面的酱料（用来拌面的的鸡蛋酱）

其实，这一期文章本来不想写东北鸡蛋酱，觉得鸡蛋酱仅仅就是一份简单的配菜，没有必要作为一篇文章来介绍，可是接下来的一件小事让美食翻译家改变了想法，觉得有必要和小伙伴们聊一聊关于鸡蛋酱的事，恰好我还有一份秘制鸡蛋酱的做法，借此机会也一同分享给大家。

到底是什么小事，让我改变了想法？先来讲个故事。周末待在家里，天热不想做饭，美食翻译家就决定下锅面条，再炒一碗鸡蛋酱，，配上黄瓜丝，简简单单，好吃又省事的解决了全家人的中午饭。在下面条的时候，美食翻译家发现家里没有酱料了，就让老婆大人下楼去小超市买袋酱上来。不一会老婆大人回来了，给我一袋甜面酱。

我说买错了，应该是黄豆酱。可是老婆坚持说就是甜面酱，网上的菜谱就是这么讲的。我上网一查，果不其然，各个美食网站或美食博主说法不一，有的说用甜面酱，有的说用黄酱，有的说用大酱，等等。例如：

“甜面酱加水150克，加入等量的清水，用筷子搅匀备用。做鸡蛋酱的时候我们选用的是甜面酱，不是黄豆酱。黄豆酱主要是用来炖鱼的，所以这里就不要用着黄豆酱上场了。”

"食材：

大酱 1袋(150克-20-克)推荐东北铁岭或者营口的大酱 / 鸡蛋 3个"

“1. 关于大酱选择 —— 美食君用的是宝泉大豆酱，便宜好吃。” 等等

看来不该怪老婆，只能说网上的提供给大家的食谱中，关于酱料的说法不严谨。到底该用什么酱，不着急，我们了解一下一下甜面酱和黄豆酱：

1、甜面酱和黄豆酱原料不同

甜面酱又称甜酱，产于北方，也是北方面食中一种不可少的佐料。是一种以面粉为主要原料，用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，经历了特殊的发酵加工过程，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，滋味鲜美，甜面酱的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱，由于黄豆酱在中国东北最为常见，因此也叫东北大酱。而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，而是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

2、甜面酱和黄豆酱的使用方法不同

甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。

而黄豆酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。

那么，为什么东北的鸡蛋酱要用黄豆酱呢？

1. 黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，而甜面酱更适合作为蘸料；
2. 甜面酱的成分是淀粉，而且包含的水分较多，与鸡蛋一起下锅炒，会出现挂糊的效果。口感上略有一点点“涩”的感觉。所以，大厨在做正宗东北鸡蛋酱，都会使用黄豆酱。

话说回来，如果家中只有甜面酱，也是可以用来做鸡蛋酱的，而且当你加入了其它配料和佐料后，一般人基本尝不出来太大的区别。

好了。介绍完甜面酱和黄豆酱的区别。下面在再和小伙伴们分享一个秘制鸡蛋酱的做法，按照这个秘法做出的鸡蛋酱，不但能用来拌面拌凉菜，而且还能夹在馒头里吃。非常适合家庭使用。

一，准备原料

• 黄豆酱 半袋
• 鸡蛋 3 个
• 泡发木耳 1小碗
• 青椒 2 个（喜欢辣口味的小伙伴，可以采用红椒）
• 榨菜 1 袋
• 大蒜 4瓣，切丁
• 大葱 半根，切成葱花

二，制作流程

1，将泡发木耳，青椒和榨菜分别切丁，备用

2，黄豆酱加少许水调匀后，待用

3，锅热倒入两勺油，鸡蛋打散后倒进锅中，然后用筷子搅碎，翻炒到7～8成熟

4，再倒入大酱后翻炒，

5，待翻炒搅拌均匀后，依次放入青椒，木耳，榨菜和蒜末，继续翻炒出香味

6，根据锅中大酱状态，可加入适量清水，加入少许白糖，小火熬制

7，最后，放入葱花，翻炒3～4次后出锅

今天，美食翻译家向小伙伴们介绍了制作东北鸡蛋酱的需要黄豆酱的原因，以及秘制鸡蛋酱的做法，希望大家能喜欢。说实话，用甜面酱，或者黄豆酱制作鸡蛋酱没有较大的区别，美食翻译家只是希望通过这篇文章，让更多喜爱美食的小伙伴了解其中的原因和区别，这样一来，也许在其它方面，小伙伴们可以举一反三的使用所学到的知识。这也是美食翻译家一直以来努力的方向：授之以鱼，不如授之以渔。

最后，希望大家能喜欢这篇文章，并且能转发分享和关注我，谢谢大家！！

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