海底捞番茄牛肉火锅正宗做法 番茄鱼片锅鱼汤浓郁酸爽

推味君一直对番茄底汤的食物有迷之热爱。

平时不知道吃啥的时候，炒一锅番茄鸡蛋盖米饭能吃得精光；去海底捞吃火锅，一定会点超浓郁的番茄锅底。

周末不想出门逛，自己在家炖一锅番茄肥牛锅，配着米饭吃，简直就是达到了人生的巅峰。

现在正是冬春季节之交替，天气不定，吃东西也没什么胃口，做一些番茄底味的美食，果香浓郁，酸酸甜甜，给自己开开胃口，活力充沛迎接春天。

今天推味君就做了一道非常清爽开胃的番茄鱼片汤~

超市里有很多番茄底汤的半成品调味料可以用，但推味君还是建议大家纯手工DIY，番茄汤底是可以自己炒出来的！

把番茄洗干净切碎，用热油烹炒，炒得番茄浓稠浓稠的，加上炖的奶白的鱼汤，鲜味不必那些调料包差，而且没什么添加，吃起来更放心。

至于鱼片~这个就要看自己技术啦。

你可以让鱼铺老板娘帮你把鱼肉都片好，回家洗干净就可以用了。

要是热爱动刀子的话，也可以拿回家自己片。推味君后面会有教大家片鱼的方法，我当初片了两条鱼才学会，你们都是高手肯定比我学得快~

自己在家做的番茄鱼片汤，别的先不说，最重要的是鱼片管够。推味君在外面吃过一次酸菜鱼，那真是在大海里面捞鱼片，捞两筷子就没了。

这次学会番茄鱼就好了，一筷子不停歇吃个够，番茄味浓郁清爽，酸甜开胃。鱼片滑嫩顺口，饱吸果香。

鱼片吃罢，舀两勺番茄汤拌米饭，绝了！完美收官！（虽然我已经吃过了，但写到这还是流起了口水）

你要准备：

草鱼一条，番茄5个，生抽2勺，番茄酱3勺，蚝油1勺，白醋1勺，白糖2勺，葱姜蒜适量，鸡蛋1个，白胡椒适量，料酒1勺，生粉3勺。

—step1—

准备一条处理干净的草鱼，内脏，鱼鳃，鱼鳞让老板娘帮你处理掉。

我今天这条鱼非常的不听话，在鱼店被砸晕都开膛破肚了，回到家还是到处乱蹦跶，所以我就先把它的头给砍了……不然拍照根本按不住。

接下来就开始片鱼了~

我们要把鱼肚子两边的肉给片下来，先沿着鱼的脊背拉一条缝。

然后紧贴鱼骨慢慢划，切下来一半鱼肉。

—step2—

接着要把这块鱼肉上的大鱼刺给片下来。

剩下的鱼肉就斜刀45度下去，第一刀切到鱼皮停住，第二刀再切断鱼皮，这样两片鱼肉展开就是一个完整的蝴蝶片。注意鱼肉不要切太薄，否则下锅后容易碎。

把所有的鱼肉都切成这样的蝴蝶片就可以了。

至于鱼骨鱼头，剁成段就好。

—step3—

准备一个平底锅，热锅凉油，下鱼头鱼骨煎到焦黄。

然后把鱼骨鱼头转移到砂锅里，倒入开水，料酒，葱姜大火煮开，中小火慢炖30分钟。

利用这个空档，我们把鱼片给腌上，在鱼片里加入一勺料酒，一个蛋清，一勺盐，适量胡椒粉，抓匀备用腌制20分钟。

—step4—

等到鱼汤炖成奶白色，就可以准备炒番茄酱了。

把番茄洗净，切成小丁。

锅中烧热油，放入蒜末炸香，再下入番茄爆锅。番茄经过油爆营养味道才更好。

不停翻炒番茄，加入生抽，番茄酱，蚝油调味，番茄被炒得稠稠的。

—step5—

这时就可以往锅里加鱼汤了。

等番茄鱼汤再次煮沸。用筷子将鱼片，一片一片下入锅中。

煮个1—2分钟，鱼片全部变白就可以关火啦~

出锅前滴两滴香油，撒一把韭黄，鲜鲜美美的番茄鱼片汤就完成啦~

酸甜开胃，鲜嫩清爽，治疗一切食欲不振！开造吧！

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