除夕夜适合吃什么菜（除夕要给家人必备的9道吉祥菜）

2022年除夕年夜饭也称团圆饭，年夜饭可是春节里的重头戏，年夜饭吃的菜既要丰盛美味更要健康又营养，换句话说就是，不但要吃的好，还要吃的饱。

年底忙碌地筹备置办年货，把家里收拾打扫布置一新，还有各种年底聚会、酒席活动也够忙的。准备除夕的年夜饭饕餮大餐变得越来越迫切。

下面我们教你做这除夕年夜饭丰盛营养的8菜1汤，8谐音“发”，9谐音“久”，这8菜1汤寓意“长久发财”和日子过的越来越吉祥的好意头。

除夕年夜饭要给家人做这9道菜，不但好吃做法还简单易操作，每一道菜味道十足，是经典的喜庆吉祥菜式，经济实惠又美味，值得收藏起来备用。

1、红红火火，茄汁生煎大虾的家常做法

茄汁生煎大虾，色泽红亮诱人，加入番茄汁、酱油等翻炒调味，使大虾更加入味爽口，口感嫩滑鲜美，看着就让人觉得好吃。

材料：

大虾12只，洋葱1个，蒜头4瓣，干葱2个，生姜2片，茄汁3汤匙，水1汤匙，白糖2茶匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙、食油2汤匙。

做法：

第一步：新鲜大虾洗净用剪刀剪掉虾头、虾脚。在虾的第二节挑走虾肠，把虾侧放案板上用手按住虾身，用刀从中间划一刀后装入容器中，加入淀粉拌匀；

第二步：用平底锅烧热下油，开小火倒入大虾煎至两面金黄色捞出；

第三步：调酱汁，把生抽、茄汁、白糖、清水倒入容器内混合均匀；

第四步：热锅下油烧热，把洋葱、蒜头、干葱切碎，姜切片，倒入锅中爆炒香，倒入酱汁、倒入虾翻炒均匀，开大火收汁出锅装盘即成。

2、牛气冲天，酱焖雪花牛肉的家常做法

挑选国产土牛新鲜的雪花牛肉，上乘品质的雪花牛肉，花纹呈现爆米花式状态非常漂亮好看，价格不贵味道鲜美。做出的雪花牛肉成品色泽粉嫩，酱香甘甜，爽口不腻。

材料：

雪花牛肉500克切薄片，蒜泥1茶匙、姜2片、蚝油 1汤匙，酱油1汤匙，白糖20克，黑椒碎2克，冬菇酱1茶匙，食油1汤匙，淀粉 1茶匙。

做法：

第一步：牛肉切成薄片，放蚝油、酱油、冬菇酱、淀粉抓匀腌制20分钟；

第二步：调酱汁，容器倒入蚝油、酱油、白糖、黑椒碎、清水混合均匀；

第三步：平底锅烧热下油，放入蒜泥、姜片爆香，倒入牛肉煎至两面微焦，开微小火盖上锅盖焖熟捞出备用；

第四步：热锅下油烧热，倒入酱汁煮至浓稠后倒入牛肉翻炒均匀即成。

3、金鸡报喜，姜葱蒜汁蒸文昌鸡的家常做法

文昌鸡肉质比较鲜嫩，个头大重量在3斤至4斤左右，脂肪含量相对较高，适合做白切鸡，蒸鸡，焖鸡等。此道金鸡报喜，姜葱蒜汁蒸文昌鸡做法简单，但味道比白切鸡还要鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，入口喷香，爽滑细腻。

材料：

文昌鸡1只，姜蓉1汤匙，小葱4根，蒜头1粒，白糖1汤匙，精盐1茶匙，生抽1汤匙，花生油1汤匙。

做法：

第一步：宰好鸡去除鸡内脏，鸡里外清洗干净，沥干水分；

第二步：把姜葱蒜切碎加入油盐搅匀，均匀涂抹在鸡表面、鸡肚子里，腌制10分钟；

第三步：配制佐料，取姜葱蒜泥加入白糖、生抽、花生油拌匀；

第四步：锅中加入足量清水，大火烧开后放入腌制好的文昌鸡，隔水蒸20分钟捞出放凉，斩件装盘，蘸上佐料食用即成。

4、团团圆圆 ，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的家常做法

鲍参翅肚历来被视为餐桌上的珍宝，鲍鱼肉口感丰富，韧性好肉厚。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，粉丝吸收了鲍鱼汁的鲜味，而鲍鱼又反过来吸收了蒜香味，相互之间的融合使得鲍鱼和粉丝都香味十足，鲜香滑嫩，口感非常不错。

材料：

鲜活鲍鱼12只，粉丝100克，料酒1汤匙，酱油1汤匙，食油1汤匙，蚝油1茶匙，白糖1茶匙，姜2片、蒜8瓣。

做法：

第一步：鲜鲍鱼用干净刷子刷洗干净，拿小刀沿着鲍鱼壳边缘割断，把鲍鱼肉取出去除内脏冲洗干净，然后把鲍鱼壳刷洗净；

第二步：在鲍鱼肉上划整齐匀称的花刀后，把鲍鱼肉放回洗净的鲍鱼壳内；

第三步：粉丝放入温开水中浸泡约15分钟，泡软后捞出沥干水分备用；

第四步：取一个碗倒入生抽、蚝油、糖、盐、料酒加入2汤匙清水，调成酱汁；

第五步：蒜头切成蒜泥，热锅热油爆香至微黄捞出；

第六步：粉丝泡发后平铺在盘子底部，放入鲍鱼，放入炸好的蒜泥，淋入酱汁；锅中水烧开后放入鲍鱼隔水蒸10分钟，出锅，撒上葱花浇上热油即成。

5、年年有余，葱香清蒸多宝鱼的家常做法

多宝鱼又称左口鱼，学名大菱鲆属于海鱼，多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，肉质细嫩，鱼肉嫩白、无腥味，大人小孩都非常喜欢吃。

材料：

鲜活多宝鱼1条，姜4片，葱3根，红辣椒1个，料酒1茶匙，盐1茶匙，酱油1汤匙，食油1汤匙。

做法：

第一步：把多宝鱼宰杀去除内脏和鱼腮，冲洗干净沥干水分，用刀在鱼背划两条斜纹涂上食盐；

第二步：盘子底部放入姜丝、葱段，把鱼放入盘子中鱼身上铺上姜丝、葱段，淋入料酒，放入锅中水烧开后大火蒸8分钟；

第三步：鱼蒸熟后取出，倒掉腥水，用筷子夹走姜丝葱段，重新撒入葱花、辣椒丝，淋入酱油，浇上热油即成。

6、吉祥如意，富贵肘子的家常做法

富贵肘子成品色泽艳丽红亮，肘子肉质饱满层次丰富，肉汁充盈，肥而不腻。给人一种大红大紫、红红火火的感觉，是充满吉祥喜庆，让人胃口大开的一道家常菜。

材料：

猪前腿1只1000克，姜4片，葱2根，木瓜50克，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1 汤匙，盐1茶匙，冰糖60克，香叶3片，桂皮2片，八角2粒，香醋1茶匙，花椒3克。

做法：

第一步：肘子洗净，用火烧一下肘子表皮然后刮洗干净；

第二步：锅中倒入清水放入肘子、姜片、葱段，锅中水烧开后煮15分钟捞出放凉，用钉耙在肘子表皮上均匀扎几个小孔；

第三步：把生抽、料酒、老抽、蚝油、盐倒入碗中混合拌匀调成酱汁，均匀涂抹在肘子上腌制30分钟；

第四步：热锅热油，把腌制好的肘子放入锅中煎至两面金黄色捞出备用；

第五步：热锅把冰糖倒入锅中炒糖色，炒至糖色焦黄，倒入2碗清水和酱汁放入肘子，放入桂皮、八角、花椒、香醋、木瓜块开大火烧开后，转成小火煮60分钟出锅，舀入装了生菜的盘子中即成。

7、春意盎然，上汤田园娃娃菜的家常做法

上汤娃娃菜，汤水鲜味十足，娃娃菜爽口清甜，做法简单。年夜饭吃了这么多大鱼大肉，吃上一口清淡爽口的上汤娃娃菜，可让人感到春意盎然，清新甜美。

材料：

娃娃菜2颗，松花蛋1个 ，猪瘦肉50克，蒜头4瓣，盐1茶匙、食油1汤匙。

做法：

第一步：娃娃菜洗净后，切成长条形6瓣，锅中水烧开后，放入娃娃菜焯水捞出备用；

第二步：皮蛋剥壳切成块状，蒜头切片，瘦肉切丝；

第三步：热锅下油，放入蒜片、皮蛋块、瘦肉丝炒香，倒入一碗水，开大火水烧开后放入娃娃菜煮10分钟，放入盐调味即成。

8、甜甜蜜蜜，陈皮红豆沙汤圆的家常做法

陈皮红豆沙加上汤圆，一道吉祥又有喜庆气氛的甜品最应节了。软糯香甜的汤圆，甜美的红豆沙，还有清香扑鼻的陈皮香气，在团团圆圆的日子里，吃了又想吃，是不可多得的完美的甜品。

材料：

红豆500克，莲子50克，陈皮2瓣，汤圆250克，冰糖50克。

做法：

第一步：洗干净红豆加入清水浸泡3小时；

第二步：把红豆放入砂锅中加入清水，开大火煮开后关火焖10分钟，继续开大火煮30分钟关火焖，然后开火再煮30分钟即可；

第三步：锅中倒入清水放入汤圆煮至浮起捞出；

第四步：把煮好的汤圆舀入红豆沙中，加入冰糖，陈皮煮15分钟即成。

9、恭喜发财，枸杞老鸡炖鱼肚的家常做法

这道传统的汤品，口感浓郁细腻，食材搭配均衡，非常好喝。枸杞、老母鸡、鱼肚熬制的汤汁浓稠奶白，在寒冷的除夕年夜饭里喝上一碗，全身暖暖的幸福。

材料：

鱼肚4根，老母鸡1只，姜2片，盐1茶匙，葱1根，枸杞20克，去核红枣2粒。

做法：

第一步：把鱼肚浸泡软后，反复清洗干净，用剪刀剪成段；

第二步：老鸡清洗干净后，去除油脂斩成块，放入锅中加入葱段焯水捞出沥干水分备用；

第三步：砂锅加入清水，放入鱼肚、鸡肉、姜片、红枣，开大火烧开后转小火炖80分钟，加入枸杞子继续炖10分钟，加入盐调味即成。

是时候要为家人准备一顿丰盛的年夜饭晚宴了，换成这些好吃易做，口味鲜美的吉祥菜肴，家人一定会跨赞您好厨艺。

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