火腿是刚杀的猪还是腌制过的（宣威杀猪腌火腿还是这个流程吗）

土猪在凉山上用熟食喂养，生长周期长然后进入冬腊月请仙人瞧日子宰杀（杀时候还要烧钱纸），用开水烫毛并，迅速去除内脏肢解后把后腿平摊散热中午吃猪肝、血辣子、小炒肉、豆腐、洋芋皮、煮芋头、红豆酸汤下午洗猪大肠，把粉肠剔除跟巷圈肉排骨斜角肉一起煮墩子肉装猪血豆腐肠子，烙猪脑壳去毛去骨过水刚好熟立即起锅切薄片过凉水做子戒肉晚饭宾客散去，留下比较得力的亲友帮忙腌制火腿、正菜后退把血管挑破、由猪蹄向脊骨顺着反复搓揉，直至血水全部抹出来再按比例称盐（一般一斤3钱左右，根据宰杀时的气候各个地方略有增减）；把肉放在杀猪着上铺平然后均匀撒上一层盐静置15分钟左右待肉把盐份吸收完再撒点盐反复搓揉15分钟；然后再静置20分钟让猪腿尽量吸收盐最后把剩余的盐全部撒上再反复搓揉15分钟，搓揉的过程中要轻轻的du下腿然后把烫猪的大锅洗净支好，在锅底铺上一层稻草，依次放入后腿，前腿，正菜最后再盖上一层草帘子在这个过程中也就把猪油炼好了，放入适当黄豆炒熟就是油渣酥豆了，大家围锅而坐，再来上一杯包谷酒，甚是惬意此时已是凌晨待腌制四五天后肉以大量渗出盐水，此时就要翻肉并调整位置，让肉充分腌透大概过15天左右准备好草绳用猪蹄扣把腿挂在木架房二楼阴凉通风的地方静待时间的发酵，春暖花开的时候，在盐和春风的蹂躏下，猪腿逐渐失去水分，渐渐显现出元宝样此时要不断置换位置，让每只腿都和春姑娘有个美好的邂逅经过春的洗礼，猪腿进入了炎热的夏天，炎炎夏日正是它开始发酵的好日子；此时它最需要你无微不至的照顾，防止高温把它灼伤，要及时给它避暑；熬过骄阳似火的日子，迎来了秋高气爽风和日丽的日子，这时霜露悄悄的给猪腿穿上了一层绿衣服（露霉烟），这时才可以叫火腿当然经过三载春夏秋冬洗礼的才是大家的最爱，今天小编就来说说关于火腿是刚杀的猪还是腌制过的?下面更多详细答案一起来看看吧!

火腿是刚杀的猪还是腌制过的

土猪在凉山上用熟食喂养，生长周期长。然后进入冬腊月请仙人瞧日子宰杀（杀时候还要烧钱纸），用开水烫毛并，迅速去除内脏肢解后把后腿平摊散热。中午吃猪肝、血辣子、小炒肉、豆腐、洋芋皮、煮芋头、红豆酸汤。下午洗猪大肠，把粉肠剔除跟巷圈肉排骨斜角肉一起煮墩子肉。装猪血豆腐肠子，烙猪脑壳去毛去骨过水刚好熟立即起锅切薄片过凉水做子戒肉。晚饭宾客散去，留下比较得力的亲友帮忙腌制火腿、正菜。后退把血管挑破、由猪蹄向脊骨顺着反复搓揉，直至血水全部抹出来。再按比例称盐（一般一斤3钱左右，根据宰杀时的气候各个地方略有增减）；把肉放在杀猪着上铺平然后均匀撒上一层盐静置15分钟左右待肉把盐份吸收完再撒点盐反复搓揉15分钟；然后再静置20分钟让猪腿尽量吸收盐。最后把剩余的盐全部撒上再反复搓揉15分钟，搓揉的过程中要轻轻的du下腿。然后把烫猪的大锅洗净支好，在锅底铺上一层稻草，依次放入后腿，前腿，正菜。最后再盖上一层草帘子。在这个过程中也就把猪油炼好了，放入适当黄豆炒熟就是油渣酥豆了，大家围锅而坐，再来上一杯包谷酒，甚是惬意。此时已是凌晨！待腌制四五天后肉以大量渗出盐水，此时就要翻肉并调整位置，让肉充分腌透。大概过15天左右准备好草绳用猪蹄扣把腿挂在木架房二楼阴凉通风的地方！静待时间的发酵，春暖花开的时候，在盐和春风的蹂躏下，猪腿逐渐失去水分，渐渐显现出元宝样！此时要不断置换位置，让每只腿都和春姑娘有个美好的邂逅！经过春的洗礼，猪腿进入了炎热的夏天，炎炎夏日正是它开始发酵的好日子；此时它最需要你无微不至的照顾，防止高温把它灼伤，要及时给它避暑；熬过骄阳似火的日子，迎来了秋高气爽风和日丽的日子，这时霜露悄悄的给猪腿穿上了一层绿衣服（露霉烟），这时才可以叫火腿！当然经过三载春夏秋冬洗礼的才是大家的最爱！