一些从古至今的美食（历史上的100种美味）

在我国历史悠久的饮食文化中，许多菜品背后都有一段非常有趣的故事。今天便由我来为大家介绍一些这些有故事的美食。

• 起源：夫妻肺片是以牛肉为主料，配以牛肺、牛心、牛舌等制作而成。在四川，它是一道人人皆知的美食。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。据传来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，从此“夫妻肺片”便开始流传开来。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来。
• 做法：首先我们将买回来的牛肉这些，放入盆中加入水进行浸泡，浸泡好的食材，冷水下锅焯水，锅内大火烧开，用手勺打干净上面漂浮的血沫。食材焯水后捞出来，放入冷水中，清洗干净。牛肚我们吃的是本味，所以只需要加入葱姜料酒和适量的盐，加入锅内高于牛肚两厘米的水位，小火闷煮40分钟。其余的牛肉我们放入提前准备好的香料包，加入高于锅内两厘米以上的水位，加入盐，比例按照每100克清水加入一克的盐，加入300克左右的生抽，上色提味增鲜。牛肉用大火烧开转小火煮40分钟关火，焖30分钟。牛肉，牛舌，牛心，牛头肉。不能煮得太烂，否则影响口感。冷却好的牛舌，要去除舌苔。牛心要去除多余的牛油。所有煮熟的原材料要完全冷却，然后用刀切成薄片装盘备用。拿一个碗，碗中倒入油泼辣子，香油，蒜末，白砂糖，生抽，鸡精，花椒粉，盐，生抽，醋，熟白芝麻，花生碎，香油，再加适量的香菜段，搅拌均匀后浇在煮熟的原材料上，夫妻肺片便做好了。
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• 起源：佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道原名为“福寿全”的菜就此改名为“佛跳墙”。
• 做法：香菇用温水泡软，鲍鱼用清水泡软，干贝，海参用清水泡，将鹌鹑蛋剥皮备用，锅里放入适当的食用油。用热油发花胶和牛蹄筋，将发好的花胶和牛蹄筋放入温水中泡软，水开后倒入排骨鸡块，撇去浮沫捞起。倒入砂锅，加入姜片，葱和倒入清水，盖上锅盖中火焖两小时，放入泡好的香菇，鲍鱼，干贝，花胶，牛蹄筋，鹌鹑蛋，海参，大虾，倒入鸡汤，花雕酒盖上锅盖，文火煲两小时，加入适量盐。
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• 起源：珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品。民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，常常一整天讨不到一口饭吃。有一次，他一连三日没讨到东西，又饿又晕，在街上昏倒了，后为一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”
• 做法：水先烧热，将小青菜、豆腐、一团剩米饭放进去，然后放三小勺面粉和三小勺淀粉，加一小勺盐，中火煮五六分钟就可以了，出锅前滴入几滴芝麻油。
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• 起源：叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡。相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉，叫花鸡便做好了。另外还有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
• 做法：整只鸡里外抹少许盐，把葱姜蒜塞进鸡肚子里，淋上料酒，冷藏腌制2小时。腌制好后，用荷叶将其包裹起来，挖点泥土，浇水搅成泥巴，给荷叶外面均匀地涂上泥巴。用竹签在泥面上扎几个小孔，将烤箱预热至200度。将包好的叫花鸡放入，烤两个小时。等稍稍放凉，敲开泥壳，剥去荷叶即可。
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• 起源：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了之前我们介绍过的“南京烤鸭”。
• 做法：将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,用一个酒瓶塞进鸭子里让鸭子站着。煮一锅开水，慢慢地淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍，放在阴凉的地方风干一晚上，等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。（可以用吹风机将潮湿的地方吹干。）取一只苹果切块塞进鸭子肚子，入烤箱肚子朝上200度40分钟，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮就可以了，翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。
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