北京外婆菜肉丝炒鸡蛋 我记忆里的外婆菜

家常的不能再家常的菜------鸡蛋炒菠菜，可是第一次炒的时候发朋友圈后很多朋友说这是黑暗料理。难道你们真的没有吃过这道菜吗，这是很家常的呀。小时候外婆会这样做给我们吃。

菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，即使与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。

菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。

用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成长的段

鸡蛋打散加入清水搅匀。

锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入菠菜炒变软，再倒入鸡蛋，一般的习惯是先烧鸡蛋再加菠菜，这次我换了个方法，个人觉得好吃不少呢

出锅前加少许盐即可。

菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。

炒鸡蛋前放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。