农村又苦又臭的野菜（小时候去麦地里拔给猪吃的野菜）

麦蒿顾名思义是生长在麦田里的一种蒿子，其学名叫播娘蒿，是麦地里长势最旺的一种野草。我们这个年龄段的人大都记得小时候去麦地里挖菜喂猪的事，其中麦蒿就是主要的野菜。但那时并不晓得这麦蒿还能吃，还好吃，且有一定的药用价值，我们关心的就是能拔多少回家，能不能得到父母的认可。中医认为，麦蒿性微温，味辛，有祛痰定喘、强心利尿、通肠润便的功效。藏药中也有地上部分治炭疽，种子治疫疽药，镇刺痛等这样的记载。

如今，曾经的野草已堂而皇之地登上了餐桌，其食用方法很多，其中之一是直接蒸着吃，因为麦蒿有一定的涩味，还有一点苦味，有很多人不太喜欢，但这种吃法恰恰能更好地保留其药用价值。方法是将麦蒿采摘回家，去掉老叶与根部，保留较嫩的叶片，择洗干净后，将麦蒿用面粉裹均，上锅直接蒸制就可以，出锅后，就可以直接食用，也可以蘸着蒜泥来吃。

不喜欢麦蒿这一味道可以将摘洗好的麦蒿用开水焯烫一下，待看到麦蒿的颜色变成翠绿色，就马上捞入冷水中浸泡起来。由于麦蒿本身带有涩味，所以尽量用冷水浸泡的时间久一些，中间换两到三次清水，去掉麦蒿的涩味。

浸泡好的麦蒿可以用来包饺子、包子，很好吃。做馅时用刀将麦蒿切一下，再做料，用的话很吃油水，要多用油，喜欢吃肥肉的可用点肥肉，加点韭菜味道更鲜美。

一时吃不完可在焯烫后用水浸泡好后，分小包冷冻起来，随时食用。 麦蒿有一好处就是在麦地里生长，绝少污染，像是水芹菜之类的野菜基本不敢吃了，野外的水沟多数被污染，那样环境下生长的野菜吃着也让人不放心。

从现在到清明前后是采食麦蒿的最佳时间，此时的麦蒿还没有开花，鲜鲜嫩嫩的口感最适合食用。还等什么，带上工具，叫上家人，到大自然中去，挖点荠菜，捎上白蒿，拔些麦蒿，重新体会一下儿时挖菜的乐趣吧！