蚕豆米炒雪菜做法（美食推荐四喜奶豆腐）

四喜奶豆腐

特点：奶香突出，营养丰富，口味多变。

原料：伊利加浓加香纯牛奶120克，豆浆100克 ，香兰素1克，鸡蛋300克（6个），

调料：盐5克，肉末50克，甜面酱10克，鲜玉米粒15克，樱桃西红柿30克，火腿15克，虾皮10克，香菜末50克。

制作：

1、纯牛奶、豆浆、香兰素、盐4克、鸡蛋等打匀入深盘盖保鲜膜上锅小火蒸6分钟至熟。

2、肉末加面酱入锅炒熟，加20克高汤打薄芡备用，樱桃西红柿切丁加鲜玉米粒、1克盐炒好备用，火腿切小丁加虾皮炒好后与香菜末一起，均匀地浇在蒸好的奶豆腐上即可，吃时分别拌匀。

制作关键：蒸制奶豆腐一定要小火，火大了容易出现蜂窝。

堂灼绿柳鱼线

特点：

汤鲜味美，清爽甘醇，清雅怡人。

主料：墨鱼胶200克。

辅料：黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。

调料：鲜鱼浓汤300克。

做法：

1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。

2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟，捞起用碗装起。

3、鱼汤保持小火微滚的状态，然后将鱼胶挤成面条状入汤中，煮开浮起后捞出，放在碗中，最后浇入鱼汤，撒上干瑶柱丝，即可。

鱼面烧大白菜

制作过程：

1、白菜帮400克、鱼面1张（约200克）、白菜叶少许均改刀成5厘米长、7毫米宽的条状。

2、锅入色拉油烧至70℃，下鱼面炸30秒至表面略有气泡、颜色金黄时捞出沥油。

3、锅留底油下五花肉片30克略煸，再放入老姜粒、大蒜粒各10克炒出香味，倒入白菜帮翻炒几下，下炸好的鱼面，添高汤（鸡架15斤、筒骨、鸡脚、猪扇骨各6斤、猪皮3斤，加水80斤熬5小时，打渣即成）200克、黄酒15克，将锅移至身后的煤气灶中火煮3分钟至白菜帮熟透，调入白糖10克、盐、味精各5克，下白菜叶，淋鸡汁5克，撒芹菜段、红椒条稍稍收汁即可装盘。

技术关键：炸鱼面时油温不宜过高，时间不宜太长，避免其因过度失水而变得干硬，影响食材的本味和口感。