烘焙时放糖粉好还是放细砂糖好(烘焙入门之糖粉)

今天看到群里有朋友聊到这个问题,虽然自己之前在烘焙常用原料介绍里面也写过关于这三种糖的文字,但想来还是单独开一篇文章好好写一下,以便帮助大家少走弯路,好啦,马上开始今天的正文吧!

烘焙时放糖粉好还是放细砂糖好(烘焙入门之糖粉)(1)

什么是糖粉:

其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。

因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!

对了还有,糖霜可以理解为糖粉,二者没有明显的区别哦

什么是细沙糖和绵白糖

说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。

这里还要提一句绵白糖,这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,是因为它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候,也可以用绵白糖代替,二者对成品的影响不大。

烘焙时放糖粉好还是放细砂糖好(烘焙入门之糖粉)(2)

粗糖

烘焙时放糖粉好还是放细砂糖好(烘焙入门之糖粉)(3)

细糖

综上,家庭烘焙中制作饼干、蛋糕、面包等糕点,需要最多的一般是细砂糖和糖粉,在某些特殊情况下会用到粗砂糖,而绵白糖是在没有细砂糖的情况下,可以代替使用~

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页