陕西简单的家常便饭（永远忘不了母亲做的那碗羊肉黄米稠饭）

记得那年冬天，老二两口子去了青海女儿工作的地方，说是转转看看，来去估莫着最少也得个十天半月的。故，兄弟打电话让我来老家陪陪母亲，照料一下他的家务。次日，我便从金昌来到民勤，来到了老二的家，也是母亲当时的住处。

到家后，除了照看家务，给猪娃羊羔丢把草，饮水喂料，亦便是我和母亲的一日三餐。说起咱母子俩的饭食，倒也简单。早起米稠饭，晚夕肉饺子，或是拉面或是揪面，三天两晚的吃一顿母亲和我同做的碱面三套餐，虽做法不同，但母亲饭菜的那个味儿是不变的。特别是她老人家做的黄米肉稠饭，更有一番独特的风味，我特别喜欢一一

鸡猪牛羊五谷丰，

海参尤鱼不奇新；

吾自独钟娘亲饭，

佛高母寿家业兴。

记得小时候，受生活条件之所限，一般农家之饭食也就莫过于四种，早上畛(zheng）子糊糊，晚上米面清汤饭；或是早上米稠饭，晚上便是畛子面条罢了。偶有舅舅上门或是特殊亲戚人等来家，一碗木梳辫酸准面，面条上放几粒油炸的葱花，便是最好最香的饭食了。当然此几种饭食中，妈妈最常做而我最爱吃的莫过于羊油（肉）米稠饭了。

当然，随着社会的变迁，生活条件的不断变化，米稠饭的花样儿也在不断的改进和提高、更新。儿时，米稠饭的佐料主要是黄米下在清水里煮沸，入几块洋芋蛋蛋或是蔓茎疙瘩，待米烂饭稠时，搅半碗醋糟，撒两撮面粉搅勻即可。开吃时，饭面上抹点醋搅的辣面子，再配以自家淹制的萝卜、白菜、蔓茎、茄莲疙瘩之类就可以了。

到了少年时代，羊油中略夹点肉粒，醋糟变成了自家酿造的食醋，醋搅辣面子变成了油泼辣子，这就更增加了我的食欲。有时饭食中的一片小肉粒或是小骨头，吃着吃着，拨在碗边，留在最后，含在嘴里，不知要嚼含到什么时候，真是食之无肉，唢嚼之更有余香。

到了青年时期，母亲的一碗羊肉米稠饭，更能让人去寒暖胃，润心润肺，隔三差五的来一顿，不可不吃。

参加工作后，生活条件好了，在家呆的时间也少了，饭食的品种却更多了，吃香的，喝辣的，但每次回家，母亲的羊肉米稠饭却每每不可或缺，当然母亲做米稠饭的手艺也在随着条件的改变而改变。

看着老人家做米稠饭的工序过程，偶尔也帮母亲下料，或算是一种享受。 黄米，土豆，炒好的羊肉丁，藓葱，香菜、盐，醋，酱油，姜茉，还有专吃羊肉用的调和。一个半大不小的土豆切成麻将块状，将新鲜羊肉，切成碎丁，锅里放少许清油，油滚八分热后，再放少许羊油炒制，放肉丁，待肉变色后加入姜茉、羊肉专用调和，酱油，炒到肉粒十之八九，色泽金黄，即可加水下米。（ 黄米根据吃饭人数的多少洗净待用，一般普通碗八分满的黄米可以做出四碗黄米稠饭来）下米后，大火烧开，待米水煮开后转入中火。然后放入切好的土豆。稍滚后调入适量的盐，中小火煮到土豆软烂。表面看煮到黄米体积明显变大，米粒开花，拿勺子撇去多余的汤水，（这汤可以先喝掉，味道很不错的） 待汤水撇的差不多了，使其呈现出比较浓稠之状。水分太多成了米糊糊，水分太少成了干饭，还会粘锅。 此时转小火，且不需要搅动。待饭出锅前，在饭面上撒上面粉， 调入多半勺的香醋、少许酱油用勺子慢慢搅动，不要太靠近锅的边缘和底部，只在中间部分搅拌数下即可，用勺子顺时针画圈碾碎、按压米粒和土豆块，让饭更加黏稠、松软。然后加入香菜味精等，搅拌均匀，关火即可。这时 乘热出锅盛入碗中，各人根据自己的口味抹上油泼辣子，口感就特别丰厚，若再下点自家淹制的泡菜、沙葱之类，那就再好不过了。

直到现今，每每回家看母亲，老人家做的油泼辣子羊肉米稠饭是非要吃的。一顿饭食，一份记忆，吃着吃着，心里倒觉得舒坦、解馋。改革前后两重天，如今的中国变化太大了，国之强盛，民之福也！