泰国夜市里吃什么（泰国四大区域饮食介绍）

泰国菜是泰国的传统菜肴，从过去到现在一直保留着泰国的特色，可以说泰国菜是泰国的国粹。泰国人最有名的美食是鲭鱼辣酱及其全套配菜。

根据美国有线电视新闻网（CNN)对2011年全球50道最美味菜肴排名的调查结果显示，许多泰国菜进入排名，例如凉拌木瓜丝排行第46位，辛辣猪肉排行第19位，冬阴功（泰式酸辣汤）排行第8位，玛莎曼咖喱位列第1位。

泰国国粹：冬阴功汤（泰式酸辣汤）

泰国人以大米为主食，最喜欢的是糯米和粳米这两类。东北部和北部的人喜食用糯米，而中部和南部的人喜食用粳米。泰国河流众多，“靠水吃水”，使得鱼类成了泰国家常菜的主要组成部分，有烤鱼、烧鱼，蘸着辣酱，与新鲜蔬菜搭配食用。蔬菜多生长水边。吃不完的鱼就进行加工，使得这些鱼能够长期保存，做成鱼干、咸鱼、腌鱼、糟鱼等。带有辣椒辛辣口味的美食，起源于那莱王时期由葡萄牙神父带入泰国的烹饪佐料。爆炒类的美食是却克里王朝（曼谷王朝）时期迁徙到泰国的华人带来的。

根据川登喜皇家大学郭高•纳皮尼教授《各个时期泰国菜谱起源》的研究结果表明，自从有了泰民族，就有了泰餐，两者是同时产生的，自素可泰王朝时期不断发展至今。

素可泰王朝时期

素可泰王朝时期（大约对应中国元朝——译者注）的泰国美食，需要从当时的碑文和文学作品中了解。利泰国王的重要文学作品《三界颂》中有关于泰国饮食的记载：泰国人以食用大米饭为主食，菜肴大部分是鱼肉，少部分其他肉类，以水果作为零食。关于烹饪方式，在《三界颂》中第一次出现“瓦锅饭瓦锅汤”“汤”一词。石碑中所提到的果蔬是西葫芦、瓜和葫芦。而零食是本地的食材例如爆米花和蜂蜜等制作，有的人食用水果当零食。

大成王朝时期

这一时期可以说是泰国的黄金时期，泰国人与西方和东方的外国人联系日益密切。据外文记载，泰国人饮食方式简约，仍然是以鱼类为主，菜肴有浓汤与清汤，用食用油烹饪，但多数是使用椰子油和椰浆烹饪，少数使用动物油烹饪多，比如椰浆虫。

吞武里王朝时期

泰国第二本烹饪教科书扁•帕莎光夫人的《厨师》中，记载了泰国从素可泰王朝时期、大城王朝时期到吞武里王朝时期的美食文化的发展脉络，并相信泰国美食文化将通过宫廷和民间社会两条线索从吞武里王朝时期一直延续到却克里王朝时期，并且吞武里时期的泰国美食与阿瑜陀耶王朝时期美食一脉相承，但有其特殊之处即融合了中华美食风格。

却克里王朝时期

却克里王朝（又称曼谷王朝）时期泰国美食研究成果，根据历史学家习惯按时代进行划分，第一阶段从拉玛一世到拉玛三世；第二阶段从拉玛四世至今，详细如下：

1782-1851年：

这个时期泰国饮食的特点和吞武里时期一样，但增加了一种美食类别，即除了有荤菜、甜品，还增加了小食。在这个时期，泰国饮食也受到了许多中华饮食文化的影响，并最终转化成为自己的特色。在《銮纳林泰维的回忆录》一书中提到了供奉玉佛斋僧时的餐食，从中我们可以看出，菜单上不仅有泰国传统食物，如蔬菜、辣椒酱、鱼干、炒竹笋等，还有用伊斯兰香料烹制的菜肴，另外，通过观察发现以及以猪肉为原料的中国式菜肴。这是因为猪肉是泰国人不喜欢而华人喜欢的食物。

1852年-至今

自拉玛四世时期起，泰国发展迅速，并且成立了泰国的第一座印刷厂。自此，越来越多的泰国菜谱开始被书面记录下来，特别是在拉玛五世时期，皇上著作《远方故事》、《大事记》与《国事访问》和其他各种通过亲人口耳相传口头相传非正式记录和官方正式文献等都有记载。这些资料反映泰国饮食特点的多样性，既有传统的盖浇饭、小食、甜品，也有国际菜品；既有宫廷正统做法，也有流传至今的民间做法。但值得注意的是，现在的一些泰国菜与传统的烹饪方法或配料有所不同，使得食物的味道不是原来食谱所记载的那样，也缺少了传统泰国饮食的一大重要特征的那种精致性。

泰国四大区域饮食的由来

中部饮食

泰国中部物产丰富，有各种各样的农作物和水果。中部区域饮食的起源受到了外来的影响，如印度风格的咖喱酱、椰浆咖喱，中国式铁锅炒油菜等，是由宫廷御厨创造的精致创意菜。中部饮食通常配是主菜副菜配搭配，例如船上辣椒酱配南甜猪肉、椰奶咖喱配咸鱼、清蒸虾或烤鲶鱼，与甜鱼露、印度苦楝一起食用。

北部饮食

泰国北部传统饮食以糯米作为主食，习惯用野生天然植物、田野和河流中的动物来烹饪食物，如青蛙、浮蛙、花狭口蛙、螃蟹、各种鱼、贝、鸡、猪和牛等。北方人不喜欢用糖，而用纯天然食材如蔬菜、鱼或西红柿的甜味中的甜味。

东北部饮食

东北部区域饮食和东北人的生活方式一样简约，每餐由加工简单的2-3道组成，以蔬菜为主料，肉食多为鱼肉或牛肉。东北菜大部分的都带有辣、咸和酸味，必不可缺的烹调佐料是一种用将腐烂的鱼腌制的腌鱼，东北人称之为“臭鱼酱”，为各种食物的主要成分。食物特点是干燥、粘稠或汁少的，不喜用椰浆，口味重、辛辣、浓酸。

南部饮食

南部的主要食物是海鱼和天然腥味鱼类，或其他海鲜。这使得南部饮食重用香料，如姜黄便是必不可少的，因为它有助于去除鱼腥味。南方食物往往呈黄色，如咖喱鱼、酸咖喱、辣咖喱、炸鱼、炸鸡等，这些都含有姜黄。另一方面，大部分食物都很辣，并喜用香料。

翻译、审核：杨艾宏 王小雅

编辑：杨艾宏