咖啡店面设置（小店写真开头难）

钱江晚报·小时新闻记者 边程壹

来杭第六年，丽水人吴哲几经思虑，决定当一名全职咖啡师。

1995年出生的他，在大学时学习的是财务管理专业，与咖啡完全不沾边，却凭一腔热血走进咖啡行业。

几个月前，吴哲与合伙人一道，开了这家名叫湖墅咖啡的咖啡店，位置在杭州湖墅南路上。今天（11月30日）上午，小店写真活动来到了吴哲的店，记录下了他和他的咖啡店。（之前报道戳这里：为杭州50家小店免费拍写真，记下这一年的努力和打拼）

】凭借茅台脏咖，一开业就赚足吆喝

咖啡店虽然开业不久，但已经有了一批忠实的粉丝，主要还是因为那款茅台脏咖，大致做法是用茅台杯子装入53度飞天茅台，大约5毫升，随后加入牛奶、咖啡。

茅台脏咖原价88元，现在在做活动，能打折。

吴哲说，一瓶500ml的茅台3000多元，一杯脏咖里5ml，这样成本就是30元了，还有咖啡豆和牛奶。“做活动还打折，基本就是赚个吆喝了，但确实顾客不管是冲着茅台脏咖的口味也好，还是冲着这股新鲜劲，销量还可以，每天都能卖出十多杯茅台脏咖。”

为什么会想到做茅台脏咖？

吴哲表示，在开店前做过调研，“杭州有茅台奶茶、茅台冰淇淋，但是还没有茅台脏咖，我的合伙人爱收藏茅台，杭州首家卖茅台脏咖的咖啡店应运而生。”

都说万事开头难，吴哲这家咖啡店的“开头难”算是被茅台脏咖化解。

忙碌之余，吴哲会把刚开店的这些关注度当作是自己的运气好，但他也知道，运气只是一时的，更重要的是用自己咖啡的质量把客人留住。

店里用的咖啡豆是拼配豆，混合了四个国家的豆，分别是巴西、哥伦比亚、埃塞尔比亚和哥斯达黎加，这样的目的是混合不同品种咖啡的特质，使咖啡整体口味更加平衡适口。

不少懂咖啡的顾客，都会喝出拼配豆的特殊口感，吴哲说“那就值了。”

如今正式经营3个多月，营业额也还不错，期望一两年就能回本。

】得空就去咖啡机构求学，未来的路也越来越清晰

咖啡店的营业时间是早上8点到晚上7点，但吴哲几乎是从早忙到晚。

如果顾客少一些，他会时不时琢磨新品，一有空也会去咖啡机构学习，学拉花的技巧、咖啡的品质等等。

店里，除了茅台脏咖，咖啡基础款比如美式咖啡、澳白咖啡也卖得很好。

与吴哲交谈间隙，一位女顾客走进店里，要了一杯太妃榛果拿铁。她从茅台脏咖知道这家咖啡店，决定喝遍这家店的所有单品，太妃榛果拿铁是她选择的第四杯打卡咖啡。

“我这人喜欢从一而终，对于喜欢的咖啡店就有打卡收集的欲望，但听说老板每个月都会出新品，看来我也得加把劲了。”

每一位顾客的支持，都让吴哲未来的路越来越清晰。对于以后，他充满了信心。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。