彭州街上的小吃（食养之秘彭州三味）

千年药乡放异彩，

遍地中药土生金。

打开彭州这幅立体山水画卷，

高原、山林、浅丘、湖泊、平坝尽收眼底。

丰富多样的地形条件使彭州成为天然的动植物宝库，这里是全国著名的商品药材种植基地，包括黄连、杜仲、厚朴、黄柏、金银花和重楼等众多中药品种，常年种植面积约14万亩、产值近10亿元。千百年来，一味味中药材从金彭大地走向全国，成就了彭州“千年药乡”的美称。

盛放的彭州“百草园”

药食同源，美味奇缘

彭州市城区东北、小石河北岸有一座钟灵毓秀的小镇——敖平，这里素有“中华本草小镇、道地川芎之乡”的美誉，是我国传统中药材川芎的最大产区，常年种植川芎面积超3万亩，年产川芎8000余吨，占全国产量的60%至70%。这里优良的土质和水质是川芎质量的保证，曾获“国家农产品地理标志登记保护产品”称号。

在敖平镇，川芎与跑山鸡的结合便造就一道美味佳肴。这里饲养的土鸡纯天然无公害，在饲料里面加入了川芎茎、叶或者川芎粉。喝着清甜的泉水，呼吸着清新的空气，使用着川芎饲料的敖平跑山鸡肉质鲜美Q弹有劲且营养丰富。川芎鸡可烧可烤可凉拌，可卤可炖可盐焗，肉嫩弹牙、滋味多变，深受食客们的喜爱。

而最为地道的做法，便是“川芎炖鸡”。它保持了食物的原汁原味，又 不破坏其营养。一勺热汤入口，鸡肉的鲜嫩裹挟着川芎回甘的口感，让人回味无穷。最重要的是，川芎炖鸡汤可起到抗寒、活血、提高人体免疫功能的作用，可谓一道上等的滋补佳肴。

依托川芎产业，敖平川芎鸡饲养合作社应运而生，200余亩标准化养殖基地，更高效更专业地养殖出更加绿色健康的“川芎鸡”。同时，敖平镇也在积极发展乡村旅游打造川芎小镇，建立川芎产业观光园，川芎鸡成为游客来此观光旅游必点的美食之一。

除了炖鸡，与川芎搭配的美味组合还有很多，春季里采摘鲜嫩的川芎叶，无论是凉拌、炒鸡蛋或者切碎与面糊一起做成煎饼都是一道美味。川芎腊肉也是一大特色，肉厚肥美，肥而不腻、瘦而不柴，带着淡淡的川芎香气，清蒸慢炖、爆炒细焖都别有一番滋味。

以花入馔，花容体香

彭州的牡丹极富盛名，以丹景山为主要牡丹观赏地更是闻名川内外。牡丹花大色艳，花姿绰约，韵压群芳，被誉为“国花”，刘禹锡曾赞其“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”。

除了具有极高的观赏价值，牡丹花亦可供食用。中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

在“味美四川”川派餐饮汇彭州分会场暨彭州十二月市·牡丹盛宴推介活动上，以彭州牡丹为主题创新元素制成的“彭州牡丹宴十二道菜谱”赚足了来宾的眼球，牡丹扣肉、黎氏牡丹肚花、彭州牡丹、蝴蝶牡丹…… 牡丹也有一定的药用价值，以根皮入药，称牡丹皮，能清热凉血，活血化瘀。

牡丹扣肉

在桂花镇玫瑰花谷，一到玫瑰花季，满山遍野的玫瑰为人们带来了一场童话般的浪漫之梦。

而作为玫瑰花生产基地，这里的玫瑰还被制作成多种多样的美食：冒着热气的玫瑰花饼、香甜的玫瑰花酱…… 午后，再来一杯玫瑰花茶，第一口是暖暖的温润，第二口是淡淡的甘甜，第三口是香香的蜜意。科学研究表明，适当食用甜品有助于纾解身心疲劳压力，延年益寿，而玫瑰花茶一直以来就被女性奉为美容养颜的第一饮品。

除了玫瑰花饼、玫瑰酥，玫瑰花谷还开发了玫瑰洗浴用品、玫瑰美容产品，正在形成一条完整的“玫瑰产业链”，玫瑰的花香，正在浸润你的每寸空气，每个细胞。

天赐瑰宝，自然养料

在彭州，还有一味“宝物”，位于小鱼洞。小鱼洞风景秀丽，既有中国东部常见的青翠大山，又可仰望终年积雪的西部雪峰。“尝鲜无不道春笋”，这道宝物便是小鱼洞的“笋”。

因早春打雷即出笋，当地人又叫它雷竹笋 。经冬忍雪，当阵阵春雷响起，春笋冒出尖尖，属于这里的美食故事也将拉开序幕。小鱼洞雷竹笋是山间野生的自然笋，做法也多种多样：炒，炖，焖，煨，凉拌，鲜、嫩、 脆、甜风味万千，一年四季都有选择。

美食康养，产业高端

以“中医 美食”为载体，食药同源，彭州的“养”是由内而外的“养”，是 身心灵合一的“养”，而想要食用正 宗“彭州产”，除了到彭州以外，现在彭州还依托互联网与电商合作，利用强大的互联网效应拓宽销路，形成品牌连锁，大大增加了当地商家的收入，拉动经济发展。

未来，

将有更多人走进彭州、了解彭州、“养”在彭州。

这座美丽的城市，

正从传统产业一步步 “蝶变”，

走向产业高端之路。

期数：2337期

文：《读城》杂志 魏悦

图：乔刚 张勇 张鸿 李欣 陈良 周述财 刘刚 徐飞 品鉴彭州

编辑：魏悦 责编：龙洋 编审：叶韬

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