炝锅面这样做一次一大碗不够吃（天热也要好好吃饭）

暑热难耐，我越来越讨厌进厨房了，客厅和房间都有空调，唯独厨房，一到夏天就跟个小锅炉一样，做一顿饭出来就好比洗了个澡，即便我对做饭有十二般的热爱，终究这份热情还是败给了天气，最近的饭菜变着法儿的怎么简单怎么来。

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，天热也要好好吃饭才对，要想吃的简单又不失营养，还是北方人最爱的面条比较实在，一碗香喷喷的炝锅面，有主食有肉有蔬菜，一锅全出，做起来油烟少，味道好，每次做这个，我家小朋友就特别爱吃，平时吃米饭就盛一点点，遇到炝锅面他能吃一大碗都不够，如果你也跟我一样讨厌夏天的厨房，不妨试试这个做法。

炝锅面看似简单，要想做出来好吃，还需要注意一些小小的技巧，学会了做给家人吃，里面的食材可以随心替换，非常百变，学会这一种面的做法，就能学会许多种不同风味的面条做法。

【番茄火腿炝锅面】

用料：西红柿两个，香菇四个，鸭蛋一个，火腿一块，青菜两棵，面条一把，姜一块，料酒一勺，盐适量，味精少许。

步骤：

1，准备好所需要的食材，青菜，西红柿，香菇提前清洗干净。

2，青菜根部容易藏匿泥沙，将根部切去，彻底洗干净后把茎部和叶子切成小段备用。

3，鸭蛋一个打入碗中，用筷子搅散，之所以用鸭蛋，您也可以用鸡蛋，鸭蛋性凉，有清热解毒的功效，夏天食用能去火气。

4，火腿肉一块，切成薄片，这里用到的火腿肉不是指火腿肠，而是我们自己腌制的猪肉，如果没有，可以选择超市装的金华火腿来代替。

5，新鲜的西红柿两个，切成薄片状，夏天是吃西红柿的季节，这个时候的西红柿酸甜可口，价格实在，喜欢的朋友不要错过，天热容易被太阳晒黑，多吃西红柿有美白淡斑的功效。

6，洗干净的香菇切成薄片备用，建议不要省略香菇，面条里煮点新鲜的香菇片，吃起来特别鲜美。

7，油锅烧热，下入姜丝，火腿片进去翻炒，火候可以稍微大一些，等油温升高了再把食材入锅，这样能充分呛出火腿肉的鲜美。

8，然后倒入一勺料酒，切片的西红柿，快速翻炒，西红柿在炒制的过程中会逐渐软化，优质的自然熟西红柿会出现返沙的状态。

9，此时往锅中倒入适量的开水，记住，是开水，不是凉水，用开水能快速将油脂与水乳化，这样烧出来的汤汁比较醇厚，倒入开水后接着把香菇片放进来，煮上几十秒，香菇片切的很薄，十分容易熟，也容易出鲜味，很多高汤不用骨头熬，用多种菌菇去熬也特别鲜美。

10，香菇半熟的状态下就可以加入面条煮了，今天的面孩子点名要吃，所有我把面条掰碎了入锅的，如果大人吃就不需要多这一步，直接入锅就行，面条掰碎做给孩子吃主要是为了方便孩子用勺子挑起面条。

11，最后再把打散的鸭蛋以转圈的方式淋入面条汤中，然后撒入青菜，焯烫十来秒就可以。

12，出锅前撒少许盐，一点点味精调味即可。

多说几句：

此面汤中的火腿是完全可以用新鲜猪肉代替的，不仅如此，新鲜的鸡胸肉，基围虾，牛肉，都可以用同样的做法来做，如果是鸡胸肉，先切成细丝儿，用料酒，盐稍微腌制一刻钟比较好。