柠檬凤爪香辣凤爪 清新薄荷酸辣汁浸凤爪

百变凤爪 小食材演绎大味道

百变凤爪菜谱精选为广大提供凤爪的做法及凤爪的创新做法.本期推荐几道创新凤爪菜式,主要有:清新薄荷酸辣汁浸凤爪,浓香吮指凤爪,干锅凤爪,沙窝姜香金钱爪,家乐秘制风味凤爪,海皇酱蒸凤爪等.更多凤爪的创新做法

突破传统泡椒凤爪的单一口味，爽口凉菜汁酸味清爽，鲜辣醇厚平衡，融入了新鲜薄荷及芬芳白兰地，酸、辣、甜的滋味层层绽放，使菜肴散发复合芬芳

主料

凤爪200克

辅料

姜10克

小葱结10克

调味料

胡椒粉1克

爽口凉菜汁

家乐酸辣鲜露100克

白醋150克

水150克

白兰地125克

白糖100克

鲜薄荷叶100克

野山椒水50克

野山椒15克

鲜柠檬半个

制作步骤

1将白醋，白兰地，白糖，水用小火融化均匀，晾冷后加入家乐酸辣鲜露，切碎的野山椒，野山椒水，柠檬块，切丝的鲜薄荷叶，调制成爽口凉菜汁。

烹饪步骤

1将凤爪剪去爪尖洗净汆水备用；用少许油爆香姜片，小葱结，入清水烧沸加入胡椒粉，再放入凤爪煮至熟透拣去姜，小葱结，捞起过透冷水切件备用；

2将白醋，白兰地，白糖，水用小火融化均匀，晾冷后加入家乐酸辣鲜露，切碎的野山椒，野山椒水，柠檬块，切丝的鲜薄荷叶，调制成爽口凉菜汁；

3将凤爪放入调制好的爽口凉菜汁3中侵泡，用保鲜纸封好放入冰箱（0度至4度左右）冷藏浸四至六小时即可食用

浓香吮指凤爪

升级经典菜式盐焗鸡的咸鲜味，并改为凉菜，呈现复合肉香而又有嚼劲、回味十足。

主料

原只凤爪250克

辅料

鲜沙姜10克

老姜5克

葱结5克

红椒圈3克

香菜2克

调味料

水500克

色拉油50克

白醋20克

【汁酱】

浓香鸡精10克

醇香一品汤3克

盐焗鸡粉7克

盐6克

糖2克

黄姜粉0.5克

制作步骤

1混合均匀。

烹饪步骤

1将凤爪剪去脚趾，用3克老姜，白醋，水烧开滚1分钟后冲凉，放入冰水泡半小时，沥干水分；

2将鲜沙姜，剩下的老姜和葱用色拉油炒香，加500克水烧开后，调入汁酱，小火熬5分钟；

3然后放入凤爪，小火滚7分钟，关火后浸泡15分钟后捞出，再用原汤中的30克汁水油拌匀，点缀红椒圈，香菜即可。

干锅凤爪

当红食材凤爪经过炸酥后焖烧，酥嫩有嚼劲。采用干锅煲仔形式出菜，香辣爽口，酱汁味美。

主料

凤爪300克

辅料

土豆条100克

青美人椒20克

红美人椒20克

香菜25克

小葱25克

干葱头25克

蒜子20克

干辣椒段10克

姜片10克

葱结10克

调味料

香辣鲜露3克

二汤（可反复使用）1000克

白醋50克

麦芽糖25克

红油10克

花椒油10克

香辣红汤酱（干锅汁酱）5克

火辣干锅酱（干锅汁酱）12克

鸡精（干锅汁酱）3克

料酒（干锅汁酱）15克

白糖（干锅汁酱）3克

醋（干锅汁酱）3克

压锅汁酱

香辣红汤酱5克

火辣干锅酱5克

鸡精5克

盐1克

制作步骤

1将调料混合均匀即可

烹饪步骤

1将凤爪加入白醋和麦芽糖汆水捞出，然后用高温油爆，炸制色泽金黄，泡水，去指甲对剖；

2热锅中入油炒香香菜、小葱、干葱头，入二汤调味，再放入凤爪和压锅汁酱，用高压锅压制10分钟，捞出凤爪备用；

3将土豆条和蒜子汆水炸熟，青红美人椒切接备用；

4锅下油烧热后，下干辣椒段、姜片、葱结炒出香味，下干锅汁酱、主辅料炒至入味，出锅前烹入家乐香辣鲜露、红油和花椒油即可。

烹饪要点

1在辅料中增加根茎类、笋类、菌类等蔬菜，搭配起来菜式更加丰富。

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