怎么用土法腌咸鸭蛋（农村祖传腌咸鸭蛋起沙流油土法）

说起腌咸鸭蛋每个人都有自己的方法，最常见的是沾白酒裹上盐密封腌制，但是在农村腌制咸鸭蛋的方法却有很多，有的用碱水的还有盐水等。

家里养的鸭下了很多蛋吃不完，送亲戚朋友一大堆还剩不少，老妈就会盐一缸子咸鸭蛋，从窝里拿出来的鸭蛋很脏，光是搓洗就要费点时间。

土鸭蛋个头比较大，蛋皮的颜色还不一样，据说青蛋皮的鸭蛋更有营养更受喜爱，有时候村里人上门找想买给孩子吃，妈妈也会卖点给他们。

每次做咸鸭蛋至少有三十几个，一个小小的坛子一次能腌五六是个的鸭蛋，洗干净的鸭蛋会放到阴凉的地方吹干，制作咸鸭蛋不带一滴生水。

鸭蛋被小心翼翼的放到坛子里，坛子里的盐水很有讲究，必须是冬至水用盐和凉白开按比例兑换的，这缸水用了两年了，鸭蛋腌熟了捞出换下一批。

按照老辈人的说法，冬至前后制的盐水腌鸭蛋不易坏，保存时间长做出来的口感也佳，尤其是放了一两年的盐水腌出来的鸭蛋比新盐水要香。

鸭蛋放下缸子中如果之前腌的鸭蛋没有吃完会浮在上面，在老家，祖祖辈辈都是用冬至盐水把鸭蛋泡在坛子中，这种方法泡的时间长达几个月，家里再多的鸭蛋也不会坏。

过几个月后，鸭蛋表皮会被盐水腐蚀一层皮，所以盐水看上去比较浑浊，还能闻到一股浓郁的盐味与酵水的味道，但是却不刺鼻。

经过漫长的几个月后，蛋黄终于被腌透，煮熟后蛋白口感嫩滑却不太咸，最美味的还是蛋黄细腻又起沙的口感带有油，用盐水自然发酵的咸蛋清香味浓。