白花菜腊肉怎么炒最好吃（这菜清明时节才有）

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荞头炒瘦肉片

昨天，我们去了郊外，路边有摆卖蔬菜水果的小摊档，都是一些上了年纪的阿姨和大叔，我惊喜地看到一种蔬菜，那就是荞头，今年在超市没找到荞头，或许因为荞头有浓郁的味道吧。我一看到荞头毫不犹豫买了一斤多，荞头是清明节前后才有，荞头一年中出现的时间很短暂，看到新鲜荞头就别错过，错过了就要等一年。我经常能看到荞头的身影就是做成酸甜荞头，当作餐前小菜，用来开胃帮助消化，因为荞头有助于胃酸的分泌和食物消化，饭前吃点荞头，增加食欲，吃得多还可以吃点荞头消积滞。胃寒可以荞头暖胃，荞头有健脾养胃和调料肠胃的功效。

在广东的部分地区，在清明节前后有吃荞头的习俗，荞头叫做清明菜可能也是这个原因吧。在广东清明节拜祭祖先，有的会带一只乳猪，有的会带一块烧肉，总之一块烤过的烧腊一定少不了。因此，在我这里有一道用荞头炒烧肉的地方特色菜。考虑到烧肉不是各地都有，这里用猪肉代替了烧肉，荞头炒一下爽脆新嫩。在我这里说荞头是“瘦物”，所谓瘦物就是要用肉类滋润一下会更好吃。

【材料】猪肉 100克，荞头 250克，姜 1片。

料酒 10毫升，胡椒粉 2克，生抽10毫升，

盐2克，淀粉5克。

【做法】

1 这就是荞头，样子跟小葱和蒜苗有点像，荞头的头部洁白，叶子很绿，图片的荞头长得不算很好，长得好的荞头头部比较大的。

2 这是用来炒荞头的猪肉，这块猪肉称为梅花肉，因为它肥瘦相间，这块肉适合炒菜或者红烧。

3 把猪肉切片，用料酒、胡椒粉、生抽和淀粉腌制一下。

4调料和猪肉片用手抓匀，这样便于猪肉片吸收味道。

5 荞头摘洗干净，荞头切小段，广东人不吃辣，我们做菜都不喜欢放辣椒。如果喜欢吃辣，可以放点小米椒一起炒。

6炒锅爆香姜片，放入猪肉片，把猪肉片炒至转色，盛起待用。

7放入荞头用大火爆炒一下，把荞头炒至断生。

8 放入炒过的猪肉片，把猪肉和荞头翻炒几下。

9关火前可以根据个人口味放盐调味，炒匀就可以装盘了。

【温馨提示】

这道菜是快手菜，荞头不用加水也不用盖盖子焖，荞头焖了会没有爽脆口感。

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