这样做五花肉又好吃又简单（9道五花肉家常做法）

川菜之王：回锅肉

【原料】

带皮五花肉400克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量

【做法】

1、五花肉刮毛洗净，冷水下锅，放大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。

2、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。

3、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。

4、锅烧热，倒油，放入肉片，小火煸炒3分钟，将油煸出。然后肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。

毛主席的最爱：毛氏红烧肉

【原料】五花肉750克/干豇豆适量，白糖50克/姜25克/干辣椒5克/桂皮5克/八角5克/香叶5克/蒜25克/香葱10克/盐15克 250克/高汤500克/味精5克

【做法】

1、铁锅烧红，把五花肉带皮的一面贴在锅中烙制，起锅后切成3厘米见方的块。香葱打结，姜拍松。

2、锅里加水烧开，把切好的五花肉放入锅中焯水，大火煮开，撇去浮沫，再煮2分钟后关火。

3、锅里倒油，烧到六成热时，将五花肉倒入锅中油炸，待颜色稍微变黄、肉块定形时捞出，沥油备用。

4、锅里倒入清水，加入白糖，用炒勺在锅里不停地炒动，使糖充分溶解，糖汁变成红色的时候，加入少许清水，熬浓后盛出备用。

5、锅里倒油，放入姜块、干辣椒、桂皮、八角、香叶，煸香，然后放入炸好的五花肉、蒜瓣、香葱，继续炒制，将猪肉的油脂炒出来。

6、加入炒好的糖色，翻炒，让每一块肉都均匀上色，待五花肉呈金黄色时倒入啤酒增香，转大火，烧开后加入盐、味精，倒入高汤。

7、将锅里的五花肉连汤汁一起倒入砂锅，中小火慢慢熬制，40分钟后起锅，将的红烧肉先盛入盘中，让干豇豆放入砂锅中的汁水中煮一会儿，再倒在盘里的红烧肉上。

8、最后将盘中的干豇豆和红烧肉倒扣出来即可。

软糯可口：米粉蒸肉

【原料】带皮五花肉500克，米粉100克，姜片3片，蒜瓣2瓣，香葱2根，老抽2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，鸡精1/2茶匙，盐1茶匙

【做法】

1．带皮五花肉洗净，整块放入锅中，并加入适量清水，调入料酒，放入姜片、蒜瓣。

2．香葱去根须洗净，打葱结，放入装有五花肉的锅中，开大火煮15分钟左右。

3．煮好的五花肉捞出，过凉水冲去浮沫，并彻底晾凉，然后切5毫米左右的片。

4．切好的五花肉片加入老抽、生抽、鸡精、盐抓匀，腌制片刻。

5．将米粉均匀撒入腌制好的五花肉中，并加入适量清水，反复搅拌至肉片均匀裹上米粉。

6．最后将裹好米粉的五花肉片整齐码入盘中，入蒸锅大火蒸上汽后转中火蒸约40分钟即可。

香嫩不腻：茶树菇烧肉

【原料】五花肉300克，茶树菇200克，姜末5克，蒜末5克，葱花3克，胡椒粉1/2茶匙，冰糖10克，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，油适量

1、五花肉洗净，切1.5厘米见方的块；茶树菇提前浸泡至软，洗净，对半切两段。

2、炒锅内倒入少许油，烧至五成热，然后放入五花肉块，小火慢慢煸炒。

3、待五花肉炒至微黄出油后，放入姜末、蒜末，翻炒至出香味。

4、然后调入冰糖和老抽翻炒至五花肉上色；接着倒入适量开水，开盖煮约10分钟。

5、10分钟后，放入切好的茶树菇，翻炒均匀后加盖，继续煮至茶树菇熟透。

6、最后转大火收汁，加胡椒粉、盐调味，撒入葱花即可。

多汁下饭：卤肉饭

【原料】五花肉200克，香菇3朵，洋葱1/2个，米饭1碗，葱花3克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，油适量

1．五花肉洗净，切1.5厘米见方的小块，然后放入开水锅中焯去血水后捞出，冲去浮沫待用。

2．香菇清洗干净，切与五花肉同等大小的块；洋葱洗净，切碎粒。

3．炒锅内倒入适量油烧热，放入姜末、洋葱碎翻炒至出香味。

4．然后放入五花肉块，中大火翻炒1分钟，接着放入香菇块，翻炒至香菇变软。

5．再加入料酒、老抽、生抽、白砂糖、盐翻炒均匀，倒入没过食材的清水，中火焖煮半小时。

6．半小时后转大火收浓汤汁，将烹制好的卤肉酱盛于米饭上，撒上葱花即可。

咸烧白

【原料】五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

【做法】

1.将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

2.将肉皮朝下放入烧至七成熟的油锅中，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

东坡肉

【原料】带皮五花肉1块，绍兴黄酒，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

【做法】

1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

红腐乳五花肉

【用料】五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许

【做法】

1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右

2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)

3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可

酱爆肉片

【原料】五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

【做法】

1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

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