20道家常炖菜大全详细教学（分享8道东北家常炖菜）

导读：分享8道东北家常炖菜，我家经常吃，道道都鲜美，顿顿吃到撑

我们家都是东北人，就连岳父母也是东北人，所以我家吃炖菜的频率就比较高，一来喜欢吃，二来为了照顾到老人的口味。

今天整理了一下，至少有8道东北风味的家常炖菜，是我家常吃的美食，细数起来，道道都鲜美，顿顿吃到撑！

土豆炖豆腐

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用夯的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅。

小鸡炖蘑菇

需要食材：散养鸡‬或‬三黄鸡、榛蘑、土豆‬粉条‬、大葱、姜

需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、老抽、酱油、花椒、大料

制作方法：

1、三黄鸡处理干净，剁成大小均匀的块。大葱切成葱段，生姜切成薄片。土豆粉‬条‬用‬清水‬浸泡片刻。

2，榛蘑摘掉根部，放入清水里浸泡一个小时左右。再用流动水冲洗两到三遍，直至没有泥沙为主。

3、炒锅里放入适量清水，倒一点料酒，放入鸡块焯水，开锅后捞出用清水洗净。

4、重新起锅，烧干后倒入适量大豆油，烧热后放入花椒粒和大料炸鱼，放入葱段和姜片炒香。放入鸡块煸炒2分钟，鸡块表面变色后，烹入少许料酒去腥，再淋入少许酱油炒香，放入少许老抽炒至上色。

5、加入适量清水没过鸡块，放入榛蘑和粉条‬煮开。加入少许盐、味精和鸡精调味，撇去表面浮沫，盖上盖子转中火炖18分钟左右，大火收浓汤汁即可。

白菜炖豆皮

需要食材：白菜、鲜豆皮、大葱、生姜

需要调料：盐、鸡精、胡椒粉

制作步骤：

1、白菜取嫩的部分，切成小手指粗细的条。豆皮切成小块，再切成同样的条。准备一点葱花和姜末。

2、炒锅里放入一点油加热，放入葱花和姜末爆香。放入白菜条煸炒一分钟左右，炒出水分。再放入豆皮翻炒一下。

3、顺着锅边倒入适量的清水，加至白菜一半的位置即可。加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味，开锅后转小火炖12分钟左右即可。

排骨炖豆角

需要食材：排骨、豆角、土豆、大葱、生姜

需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮

制作过程：

1、排骨剁成小块，豆角摘洗干净，切成六厘米左右的段。土豆去皮切成滚刀块。切一点葱花和姜末，拍一点大蒜切碎。

2、把排骨焯水，沥干水分备用。

3、炒锅烧热，倒入少许食用油，放入八角、花椒、桂皮炒香，再放入葱花和姜末炒出香味。

3、放入排骨翻炒2分钟左右，烹入少许料酒去腥，淋入少许酱油炒香，放入老抽炒至上色。加入适量清水没过排骨，盖好盖子炖15分钟左右。

4、放入土豆和豆角翻动一下，加入适量的盐、味精和鸡精调味，再小火炖20分钟，大火收汁即可。

土豆炖南瓜

食材调料：土豆、南瓜、大葱、盐、味精、胡椒粉

制作方法：

1、土豆去皮洗干净，切成滚刀块。南瓜洗干净切成大三角块。大葱切成葱段。

2、炒锅里放入少许油，放入葱段爆香，放入土豆和南瓜翻炒片刻，加入适量清水，放入少许盐、味精调味，开锅后转中火，盖上锅盖炖15分钟左右，大火收浓汤汁即可。

萝卜炖牛肉

需要食材：牛肉750克、白萝卜1个、洋葱1块、姜1块、香菜少许

需要调料：盐4克、味精2克、胡椒粉2克、黄豆酱15克、酱油15克、料酒10克、十三香1克、老抽3克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个

制作方法：

1、牛肉清洗干净后切成大小均匀的块，然后收入盆里。白萝卜削去外皮，冲洗一下，改刀切成3厘米左右的四方块。对于家里有老人的朋友来说，可以选择上脑、瓜条或者腿肉部分，脂肪会略少一些，而且会比较鲜嫩。

2、洋葱去皮洗干净后切成块，姜切成薄片。准备好花椒、八角和桂皮用清水冲洗一下，控干水分。香菜洗净切成寸段备用。

3、起锅倒入适量的清水，倒入少许料酒去异味，将牛肉块放入锅中焯水。开锅后翻动牛肉，随后撇去浮沫，直至水清澈状时捞出牛肉，再清洗一下即可。

4、炒锅上火放入一点食用油，放入洋葱和姜片爆香，再放入花椒、八角和桂皮翻炒一下，加入一小匙十三香炒香，放入牛肉块翻炒2分钟。

5、顺着锅边烹入料酒去腥，再煸炒几下牛肉，放入一勺黄豆酱和适量酱油炒香。

6、最后加入适量的开水抹过牛肉，放入干辣椒，加入少许盐调味，放入少许老抽调整颜色。

7、把牛肉和汤汁倒入高压锅，这样比较节省时间。高压阀上气后开始计时15分钟左右，如果是牛腩需要18分钟，然后关火焖至四到五分钟即可。

8、放气后把高压锅打开，放在火上，把萝卜块加进来，放入少许味精和胡椒粉调味，再盖上盖子炖个3分钟左右，然后舀入小碗里，加入香菜段就可以食用了。

鲅鱼炖土豆

需要食材：鲅鱼、土豆、大葱、姜、大蒜

需要调料：盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白酒、老抽、十三香

制作步骤：

1、鲅鱼去除内脏和腮部，冲洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块。大葱切成段，大蒜拍碎，姜切成薄片。

2、炒锅上火放油烧热，放入八角、葱段和姜片爆香，放入少许十三香炒香，烹入白酒去腥，倒入适量酱油和陈醋熬香。

3、加入适量的开水稀释汤汁，加入适量的盐、味精、鸡精调味。汤汁以没过鲅鱼为标准。

4、把鲅鱼放入锅中，开锅后撇去浮沫，炖十分钟左右，再放入土豆块，盖好锅盖，中火再炖15分钟左右，放入拍好的大蒜块，大火收汁即可。

骨头炖酸菜

需要食材：酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗

需要调料：盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1个

制作过程：

1、酸菜洗净，去掉根部，顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块，放入清水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分。

2、大葱切段，姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右，剪短备用。

3、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入骨头翻炒均匀，放入大料、葱花、姜片爆香，烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。

4、放入少许盐调味，炖40分钟左右后，放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。

5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味，放入少许香菜段即可。

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