为什么说臭鱼烂虾 臭鱼烂虾下饭的冤家

味道江湖老王记得小的时候经常听老人说“臭鱼烂虾，下饭的冤家”，那个时候小不解其意，慢慢的长大后才明白那是用来形容臭鱼烂虾的味道的极致。

海悦汤腌大鲈鱼

2007年青岛晚报草稿截图

。回想一句民间流传的话：“今年雨水大，臭鱼烂虾满地爬！”

中国人嗜臭不知始于哪朝哪代。但是至少在隋朝，人们已经有意识地制造臭鱼了。

翻阅古书中记载：隋炀帝时会稽人杜济，在六、七月最热时候，将鮸鱼去鳞洗净，放上两天。待到鱼肚子胀起来时，再从鱼嘴里取肠、去鳃、留眼，在其肚子里塞满盐，再用盐封其四面。过一夜后将鱼洗净，白天在日下暴晒，晚上放在木板上、用石板压住。如此经过五、六日的晒与压后，再将干鱼放进干燥的瓷瓮、封口。二十天后，“其皮色光彻，有如黄油。肉则如糗，又如沙茶之苏者，微咸而有味。”

隋时会稽治所就是今之绍兴。此处因为水乡，又靠近大海，

一鲁鲜汤腌大鲈鱼

水产品自然是不缺。临近大海而不靠海，渔货在运输中过程变腐生臭在所难免，将臭就臭，再做加工，如就地取材使臭味升华成为美味，也是顺理成章的事。杜济很可能只是将家乡的臭鱼之法精致化，再找人多热闹的地方公关一番，于是乎就挣了个什么大都督之类的官衔。

鱼米之乡的江浙一带的臭冬瓜、臭豆腐、臭百页据说其味亦妙不可言。

安徽的“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名肴，别有风味。它统称为“桶鲜鱼”，或又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

香的甜的人人都爱吃，这原本没什么大惊小怪的。可人们爱吃臭的东西，这就让人有点费解了！也不在知道是什么原因作用于人类的基因，使世界各地都有那么可观的一群逐臭之夫。我国有臭鱼烂虾、臭冬瓜，西方有奶酪。我国臭豆腐形形色色，奶酪花样繁多，两臭相衡，各有千秋。什么臭千张、臭冬瓜之类的东西更是层出不穷。好好的东西吃着不好，偏偏要弄臭了吃着才香，也许空即是色臭即是香。

如今，嗜臭之风正在呈扩散之势，街头油炸臭干的小贩随处可见，超市也有满身绿斑的鲜臭干在卖，供人购回自炸自食。

这正是：臭鱼烂虾味道浓，飘扬四方空气中。

煎蒸臭鲈鱼