吃人参为何会上火（冬吃羊肉赛人参）

年底将近，一波又一波的寒潮来袭，不少人都开始吃肉养生。民间有话说“冬吃羊肉赛人参”。不少家庭在冬季喜欢吃羊肉，喝羊汤，能暖身体。

在张仲景的《金匮要略》中有写到，羊肉是一种补阳散寒的食材，能够补虚劳、暖腰肾。而《本草拾遗》中也将羊肉和人参抬到了一样的高度，觉得这是一种温补强肾的肉类，对人体御寒保暖，温中暖肾非常有好处。

但是，在中医眼中这么好的羊肉，在世卫组织看来，却被列为了“2A类致癌物”，这又是怎么回事？难道国人爱吃的羊肉，以后都不能吃了吗？告诉你真相。

首先，我们从中医典籍中就能发现，羊肉确实是不错的养生食材。能够因为它味甘性温的特点，以及驱寒补虚，温补气血的功效在寒冷的冬季滋补身体。而从食物中营养的角度来看，羊肉作为肉类，不仅含有非常丰富的蛋白质，还有较多的铁元素隐藏在肌红蛋白中。这也是生羊肉是红色的主要原因。

人们在食用羊肉后，觉得身体非常暖和，主要是因为2点，食用方法以及营养补充。由于羊肉特殊的风味，吃的时候大多是热的，吃完了确实会让人觉得暖和。而其中丰富的蛋白质、铁元素也能为人体提供营养，从而产生更充足的能量，维持体温，给人一种温暖的感觉。

从这样的角度来看，羊肉确实是冬季不可多得的一种养生肉类。但是，并非只有红肉能够在冬季作为养生的食物，猪肉、牛肉、虾、鱼肉等都是非常好的蛋白质来源，热的时候吃也都能起到暖身的效果。“冬吃羊肉赛人参”的说法有些夸张了。

而世卫组织所说的“羊肉、猪肉、牛肉等红肉被列为2A类致癌物”也确实存在。

根据世卫组织的调查、研究结果显示，红肉的食用量过多可能导致人体发生结直肠癌的风险过高。并且红肉中含有的Neu5Gc分子也是一种典型的炎性物质，在对实验小鼠喂食这种分子后，小鼠发生炎症、肿瘤的风险也确实提高了5倍左右。由此也能证实，红肉确实存在一定的致癌风险。

但是，红肉只是被划分为2A类致癌物，这种分类的特点就是，虽然进行了动物实验能够正式红肉有明确的致癌性，但是在人体内的作用还不够明确。换句话说，它只是有可能会致癌。不见得就一口都不能吃。

对国人来说，冬天吃羊肉、牛肉是一种习惯。而在我国的居民膳食指南中也提到，红肉并不是不能吃，而是要控制好食用量，大约每天吃45克至75克左右的红肉，大约是一个拳头的大小，能够较好的为人体补充营养。而羊肉的食用量也应该达到这样的要求。

除了控制羊肉的食用量外，其实怎么吃羊肉、牛肉也有讲究。

由于羊肉、牛肉中的脂肪含量比较高，饱和脂肪过高其实对人体没什么好处。而吃的时候，可以尽量选择比较瘦的部位，比如腿肉、肋排等。这些部位的肉中脂肪含量较少，也能在烹饪后留下更多的蛋白质，为人体补充营养。

其次，冬天吃羊肉、牛肉不建议大家采用烧烤、烟熏等方式，可能让肉受到烧烤时产生的苯并芘、杂环胺等致癌物的影响，增加健康受到威胁的风险。比较建议大家采用水煮、炖汤的方式食用。

经过长时间的炖煮，羊肉中的脂肪大多会溶解到汤中，进行卤制后，切片食用或者直接吃，都能够较好的保留其中的蛋白质、铁、锌等营养物质。而且建议在烹饪羊肉之前，先用水焯一次，也能去除血沫和一定的油脂，吃起来口感也会更好。

其实在中国人的餐桌上，羊肉是冬季十分常见的一种食材，作为优质蛋白质的来源，也能为人体提供丰富的铁、锌、肌红蛋白等营养。在中医眼中也是一种不可多得的温补气血的肉类，只要你能控制好食用量和食用方法，不用太担心世卫组织所说的“致癌物”，是可以放心吃的。

参考资料：

【1】这种肉补铁又致癌！到底应该怎么吃？·上观新闻·2021-01-11

【2】WHO将红肉列为二级致癌物……全部真相在这里·世界科学·2021-01-28

【3】冬季手脚冰冷？专家推荐你这样吃羊肉·光明网·2021-12-12

【4】癌症患者可以吃牛羊肉吗？癌症患者如何做到正确饮食？·光明网·2020-01-19

【5】羊肉里检出瘦肉精，还能放心吃吗？·老爸评测·2021/3/20