杭州厨师韩阿富怎么样（杭州厨师韩阿富）

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毛主席在世时，能为主席服务，是一件无上光荣的事情。

可有这样一个人，他在毛主席身边工作了二十几天后，主动向中央申请辞职回家，换言之，就是炒毛主席鱿鱼。

他就是韩阿富，一个曾为主席做饭23年的杭州厨师。

他做的菜，连主席都赞不绝口。

韩阿富与毛主席

韩阿富出生于浙江杭州，从小家庭贫困，为了让他长大后有一个糊口的技艺，15岁时父亲托人将他带到杭州，进入一个小饭馆学习做菜，表面上是学徒，实际上什么脏活累活都需要他做。

因为忍受不了老板的指责，他离开了那家饭馆，自己出去给人打零工，在这期间他给人打过杂、洗过盘子，遭受了土豪劣绅、资本家的冷眼和打骂，立志要开一家自己的餐馆。

1949年新中国成立后，韩阿富用自己辛苦攒下的钱租下一个店面，和老伴开了一家小饭馆。

他当主厨，老伴负责管账和当服务员。

因为韩阿富菜做得很地道，在当地赢得了口碑，吸引了一大批人慕名而来品尝他的手艺。

杭州市公安局西湖分局的曲琪玉局长就是其中之一。

当然，在那以前韩阿富并不认识曲琪玉。

曲琪玉在他家吃过一顿饭后，回味无穷。

恰巧当时，西湖风景区公私合营，大大小小的旅游项目都被公安局收归国有，裁撤了许多员工。

风景区楼外楼饭店缺少一个掌勺的，曲琪玉想到了韩阿富，想着把他招进来。

那个年代，所有的国营企业都是吃国家粮的，是金饭碗，楼外楼的员工当然也是。

所以，当曲琪玉向韩阿富提出这件事情时，韩阿富想都没想就答应下来。

韩阿富心想：

“自己苦了半辈子，没想到竟然有机会吃上公粮。”

令他更加无法预想的是，一年后他将幸运走进中南海，成为毛主席的“御厨”。

一、去中南海给主席做饭

1953年年底，韩阿富第一次见到了毛主席。

那一年毛主席来杭州视察工作，住在西湖边上的刘庄。

刘庄属于西湖公安分局的辖区内，曾是晚清举人刘学询购建的一处庄园，新中国成立后由人民政府接收，毛主席来杭州前临时腾出作为接待用房，毛主席曾在此一住就是两个多月。

当时，韩阿富被姜松龄经理找到谈话：

“韩阿富同志，分局领导决定派你去为一位北京来的中央首长服务，你愿意不？”

“我当然愿意，能为中央的首长服务是我的荣幸！”

具体服务的是谁？

领导没有告诉韩阿富，他也不能问，因为那时有纪律，不该问的不能问，不该说的不能说。

韩阿富刚到刘庄时，只能在后厨给中南海下来的李锡吾、廖冰夫两位同志做帮厨，他们是毛主席的厨师，起先韩阿富不知道。

李锡吾同志听说韩阿富的拿手菜是做鱼。

一天下午，他就让韩阿富带上渔网到西湖边捞鱼，中午给首长做鱼吃。

早饭后，韩阿富在水里忙活抓鱼，有一群人沿着湖边的石板路走了过来。

韩阿富心想：

看那架势应该是个大官。

韩阿富看着他们从远处走向自己这边，走在前面的人个子高大，慈眉善目，器宇不凡，似乎在某个地方见过，他一时没想起来。

走在前面的人看到韩阿富在水中捉鱼，走过来问他：

“这位同志，你在水里干嘛呀？”

韩阿富听着这个人说话有着很重的湖南口音，他心里思索着，这个人是谁呢？好像还挺眼熟的。想着想着，他忘了回话。

图|毛主席在杭州

旁边随行的省公安厅厅长王芳提醒韩阿富：

“同志，主席问你话呢！”

“主席？真的是毛主席吗？”

韩阿富这才想起自家挂的毛主席画像。

是主席！确实是毛主席呀！

韩阿富使劲甩掉了手中的水，紧张地回答道：

“对不起主席，我刚才忙着捞鱼没有听到。”

“没事，注意安全，小心掉水里去啊！”

“不会的，主席，水不深。”

“你是哪的人呀？”

“祖籍绍兴的，杭州出生。”

“哦，原来你和鲁迅还是老乡啊！”

周围人听后都笑了起来，随后毛主席带着那群人继续散步去了。

韩阿富注视着主席离开的背影，自言自语道：

“原来，这就是毛主席啊！比画像上的还要威武。”

那天晚上，韩阿富激动得一直睡不着，想起了白天和主席说话的场景，没料想毛主席如此和蔼可亲。

中午，韩阿富做了一道西湖醋鱼，是杭州的名菜。

毛主席吃完说：

“这道西湖醋鱼是我吃过最正宗的醋鱼。”

从那以后，毛主席在杭州期间吃的菜，有不少是韩阿富做的。

也许是北京来的领导对他的厨艺比较满意，后来才通知他去北京专门负责毛主席的饮食。

1954年春，曲琪玉局长亲自找到韩阿富谈话，向他传达组织的决定：

要调他到中央警卫局工作，主要任务是给毛主席当厨师。

大概10几天后，韩阿富随同江青等人一起到了中南海。

二、不习惯北方气候，要从中南海辞职回家

在中南海、毛主席住所工作一段时间后，他的内心产生了矛盾，可以在毛主席身边工作，他当然觉得很光荣，可初来乍到，环境不熟，人也不熟，北方的气候干燥，生活方式很不适应，其中最主要的是中南海的工作非常严格，闲来无事也不能随便外出，生活过得比较压抑。

在这一系列原因的共同作用下，韩阿富在毛主席身边只干了二十几天后，就不想干了。

一天，他找到时任中央办公厅警卫局副局长的张耀祠，对他说：

“领导，我不想留在中南海了，我申请回到杭州楼外楼工作。”

“为什么？为毛主席工作不好吗？”

“不是，我感觉水土不服，还有就是在这里工作有些不自在。”

图|张耀祠

张耀祠听完这个奇葩的理由后，耐心劝道：

“我个人还是希望你留下来，有什么困难我们可以商量解决嘛！”

“没有什么困难，就是待不惯，还是让我回去吧！”

他见韩阿富坚持要走，也没有再挽留。

于是，韩阿富悄悄离开了中南海、毛主席的住所，回到了故乡杭州。

回杭州后，他在家里躲了几天，曲琪玉局长派人把他带到西湖公安分局。

看到韩阿富走进来，曲琪玉气不打一处来，问他：

“你为什么要回来？”

韩阿富回答：

“我在北京水土不服，受不了。而且，平时也没有米饭吃。还有，我母亲刚去世不久，家里还欠别人50多块钱……”

话还没说完，曲琪玉气愤地打断他：

“什么叫不习惯？我看你就是考虑自己的事情太多了，不思进取，不顾全大局。革命者要四海为家，哪里需要哪里去，党要你干什么就干什么。

你看我，一个山东人，不也到杭州来工作了吗？你能够去北京工作，是中央领导和省市领导再三考虑了的，是组织上对你的信任，别人想去还没机会呢！你倒好，自己跑回来了，你这种举动和战场上的逃兵有什么区别？”

韩阿富看曲琪玉是真动气了，急忙解释说：

“我向张局长请示过了，他同意了。”

“张局长说挽留过你，你执意要回来。你说你还有点组织纪律性吗？让你给毛主席做饭都不干，难道你还想跟过去一样去伺候资本家吗？我告诉你，给毛主席做饭也是革命工作，不是小打小闹。西湖分局我管着上百名干警和职工，没你这样漫无纪律的。你回家好好反省。反省好了再来找我。对了，你这几天不用去饭馆上班了。”

从曲琪玉那里出来，韩阿富才察觉到了事情的严重性，他越想越后悔，真想抽当时的自己几个耳光。他不敢出门，不敢见人，憋在家里“闭门思过”。

过了几天，没人理他，他只好鼓起勇气，硬着头皮去局里找曲琪玉。

当面向曲琪玉检讨自己的错误行为，同时下决心回到毛主席身边为他做饭。

曲琪玉听完韩阿富的检讨，觉得他的态度还算可以，于是批准财务科补助了他50块钱，让他回家等通知。

两个月后，韩阿富收到通知再次前往北京，回到了毛主席身边，继续给他老人家当厨师。当时一起为主席工作的同志见韩阿富回来了也十分高兴。

三、曲琪玉被调任中央

1954年国庆节的前一天，韩阿富回到北京工作已经三个月了，在中南海丰泽园毛主席的院子里，韩阿富又见到了曲琪玉。

两人一见面就聊了起来。

韩阿富

曲琪玉先问韩阿富：

“韩阿富同志，最近还好吗？工作还算顺利吧！”

“谢谢局长的关心，工作很顺利的。您是专程来看我的吗？”

“嗯，也可以这样说，一来我是想来看你有没有又跑了，二来我也调到警卫局工作了，今后如果有麻烦还可以来找我。”

说完他转身和汪东兴局长一起走进了毛主席的房间。

见到曲琪玉，韩阿富的心情一下子开朗起来，真是应了那句“他乡遇故知”的老话。

曲琪玉的到来，不仅使韩阿富感觉到在北京有了一个可以说话的人，也让他坚定了为毛主席服务的决心。

回到厨房后，韩阿富兴奋地对同事说：

“我在杭州的领导来了，刚才在毛主席那边见到他了。”

有人问：

“他是专程来看你的吗？”

“不是，他也调到北京工作了。”

大家听后调侃道：

“这可不好啊，阿富同志，曾经管你的人都追到北京来了，看你以后还敢跑回去不？”

“不会了，我不走了，只要毛主席愿意，我将为毛主席做一辈子饭。”

曲琪玉是韩阿富的领路人，也是他十分敬重的老领导。

在杭州，曲琪玉在西湖公安分局当局长时，领导着几百号公安干警和职工。

他被调入北京后，先是给毛主席当警卫员，后来又当上了警卫处处长和毛主席的卫士长。

后来，他从杭州又陆续调来了十几位同志进入中南海，直接在毛主席身边工作，除了韩阿富外，还有当警卫员的封耀松、当服务员的钱水涛和当理发员的周福明等人。

四、毛主席关心厨师

有一段时间，主席住在钓鱼台，厨师也跟着过去为他服务。

图|毛泽东

一天，毛主席到厨房看韩阿富做菜，见到他就说：

“我来看看韩师傅是怎么把菜做得这么好吃的！”

韩阿富忙停下手里的活说：

“主席，厨房没什么好看的，您忙自己的事情去吧！”

他长长地吸了一口气说：

“做的什么菜呢？蛮香的嘛！”

“菜还没开始做，那是葱香味！”

“炒菜做饭很辛苦，要劳逸结合。”

“为主席服务，不辛苦。”

毛主席关心厨师的故事还有很多。

有一次，毛主席坐火车出行，韩阿富他们在火车上给主席做饭，天气很热，又没有空调，餐车透气性很差，温度至少有40多度。

韩阿富光着膀子，穿着短裤，肩上还搭着一条湿毛巾，汗流浃背。

毛主席推门而入：

“这里好热啊！你们怎么受得了的？”

韩阿富怕热到主席，堵在门口请他出去：

“主席，您快出去，这里天热了。”

“是啊，太热了，你们轮流出去透一下气，不然中暑就麻烦了。还有你，最好把衣服穿上。”

大家听完，都笑了起来。

五、毛主席喜欢吃的菜

韩阿富他们这些厨师都知道，毛主席的饭好做，他没有什么特殊的要求，但是饭做得实在太差，他也会善意地进行提醒。

有一次，毛主席找到韩阿富，张口就问他叫啥：

“你这个做饭的师傅姓啥？”

那时韩阿富和毛主席不说认识，起码互相的名字还是叫得出来的。

主席这样问他，韩阿富十分不解，一脸困惑：

“主席，你忘记了？我姓韩，叫韩阿富呀！”

“噢噢，原来你姓韩啊，跟你今天做的白菜一个味道嘛！都挺咸的！”

在湘潭话中，“韩”和“咸”同音，毛主席这是在巧妙地提醒韩阿富今天的白菜炒太咸了。

韩阿富拿起筷子尝了一口，是挺咸的。

他连忙道歉：

“对不起主席，今天的白菜盐放多了。”

毛主席不以为意，开玩笑道：

“名厨也有犯错误的时候，以后你要是再做这么咸，我就叫你咸师傅！”

这件事让韩阿富记忆深刻，也让他在后厨被同事们亲切地称为“咸师傅”。

韩阿富说：

“当毛主席的厨师，难倒是不难，起初给毛主席和江青一起做饭，有的东西江青爱吃，主席不爱吃，有的东西主席喜欢吃，江青却不要。”

江青本来是山东人，却因为年轻时，在上海待久了养成了上海人的饮食习惯，她不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物，而毛主席却特别喜欢。

图|毛主席

毛主席是湖南人，如果一顿饭没有辣椒和蒜泥之类的东西，毛主席就会说菜一点口味都没有。

韩阿富是给毛主席当厨师，理所当然要把毛主席的饮食口味放在首位。因此，他在做菜时会充分考虑到毛主席的喜好，有时还会单独给毛主席做上几道菜。

江青看到菜后就不太开心，有一次她进厨房对韩阿富说：

“韩师傅，你把我们给分家了吗？菜都要分开做。”

韩阿富听完，不知道该怎么回答她，只好沉默。

毛主席爱吃鸡头、鸡脖子和鸡爪。

有一次，韩阿富给他做了一只烧鸡，把鸡头、鸡爪去掉了。菜端上来后，主席问道：

“你说这鸡长得真奇怪，怎么没头没脚的？”

负责端菜的同志说：

“这鸡头和鸡爪都让韩师傅去掉了。”

毛主席笑着问：

“你猜是不是韩师傅自己嘴馋，给偷吃了。”

从此，韩阿富再给毛主席做的鸡都是完完整整，不“缺斤少两”的。

主席晚年时，特别喜欢吃杭州的“叫花鸡”，他经常对韩阿富说：

“今天，我要吃叫花子！”

毛主席不喜欢吃海参、鲍鱼等高档海鲜。相反，他对猪下水、泥鳅等平常百姓餐桌上常见的菜情有独钟。

同时，主席还爱吃猪肚，尤其是猪肚头，非常厚的那一种，做好了还是硬的。水爆肚丝他也爱吃，做好后要用小碗，不能用碟子和盆。主席说：

“这样才精致。”

在玉泉山期间，韩阿富得知主席喜欢吃小鱼。他一有空就跑去小河里捞小鱼给主席烧菜。小河里的鱼不大，用面粉滚一滚，放到油锅里炸一炸，再放些辣椒粉和盐巴，吃得可香了。什么白条鱼、鲢鱼，他都要吃小的。

鱼头也是主席的心头爱，一天外地给中南海送了一批胖头鱼，韩阿富养了几条，留给毛主席做鱼头汤喝。

毛主席管泥鳅叫鳅鱼，他第一告诉韩阿富想吃它时，韩阿富半天没听明白是什么鱼。

有人提醒后，他才明白是泥鳅。他很少做泥鳅，所以做起来很简单。

他会先把泥鳅用开水烫死，不去内脏，然后直接下油锅炸，毛主席吃完特别满足。

主席偏爱吃河里捞上来的小虾米，而且做起来十分家常，用萝卜丝一起炒，味道就挺鲜美的。

韩阿富为主席炒过好多次小虾，主席都没吃腻，每次都夸奖韩阿富做得好吃。

韩阿富心想：

“主席吃饭不讲究排场，只喜欢吃平常老百姓的菜，完全不像一个国家主席的风格啊！”

六、为毛主席做最后一顿饭

毛主席晚年时，韩阿富给主席做米粉蒸肉，他吃得干干净净。第二次又给他加了6块，他一下子全吃完了。

吃完还对照顾他的保健护士长吴旭君说：

“这个韩师傅太小气了，舍不得给我吃肉啊！”

韩阿富得知，委屈地说：

“已经不少了！”

吴旭君说：

“我觉得以后你还可以再多做点！”

后来，韩阿富给主席做米粉蒸肉，总要做上20几块，主席才满足。

1976年，周总理和朱德元帅相继离世，毛主席备受打击，加上身体状况越来越差，不得不采用鼻饲管进食。

9月8日，毛主席去世的前一天。韩阿富按照医生的嘱咐，给毛主席做了四个汤食。分别是椰子鸡汤、牛肉汤、鱼肉汤和鱼头汤。

然而，汤还没炖好，主席陷入深度昏迷，再也没能醒过来。

为了让主席喝上热汤，汤热了几次，只想着再给主席喝上几口。他等了一个晚上，最终等来的却是主席逝世的消息。

图|韩阿富

韩阿富哭着说：

“主席是饿着肚子走的！这是我的失职啊！”

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