莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)

偶见若大的莴笋。扑拉拉的连叶子加笋,居然这么大?俨然像一株“狗尾巴”花样的…变种了的感觉,只看叶子酷似油麦菜,再看看还有笋,区别不说自现。



莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)(1)

产期:台湾、海南等省区10月至次年2月盛产,3-5月及8-9月次之,6-7月较少。

英名:Curled lettuce,cutting lettuce.

学名:Lactuca sativa L.var.crispa L.

叶莴笋,原产印度日本…等温带地区。

别名:妹(媚)仔菜、鹅仔菜(草)、刈叶莴苣、本岛莴苣、莴仔菜。

莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)(2)

只看油麦菜,还以为是从笋尖上掐下来的呢,其实不然,却有其物。口感和营养价值都有所不同。



莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)(3)

从外形来看,莴笋的叶子宽大,茎的样子一圈一圈,像笋一样,比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展,肉质茎细短,好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看,莴笋和油麦菜都属于莴苣属,莴笋属于茎用莴苣,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说,油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。



莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)(4)

油麦菜脆嫩清香,有“凤尾”之称。它含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜,而远优于莴笋。同莴笋相比,油麦菜的蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。



莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)(5)

莴笋有开通疏利、消积下气的作用,对促进消化有帮助;而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。莴笋茎叶中味道微苦的莴苣素,有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效;油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多,烧、炒、凉拌皆可;而油麦菜以生食为主,可凉拌,也可蘸各种调料,炒食,时间切记不要过长。



莴笋和油麦菜可以同吃吗(莴笋与油麦菜)(6)

营养价值:莴笋叶中的维生素 B1含量是茎的 3 倍,维生素 B1对神经组织和精神状态有良好的影响,可改善精神状况,消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味,有助于刺激脾胃的消化能力,增进食欲,缓解疲劳。莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富,能更新老旧的细胞角质,使皮肤光滑细润。

可见二者各具特色,都是美味佳品。不可或缺!当然也不是人人都适用,因人而异就对了。

部分史料源于网络鸣谢!

紫苏编辑撰文



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