炒疙瘩丝的家常做法（下饭神仙菜清炒疙瘩丝）

年欢天喜地地来，又悄无声息地走正月已近尾声，一切渐入常轨提及刚刚过去的年，亲人相聚，美馔珍馐等等，仍会感到些许兴奋然而，几乎同时，又会感到一股莫名的疲累，无论做什么都提不起兴致，尤其饭桌上，尽管眼睛抓到了美味，却丝毫不会激起位于人体中心的大佬器官—胃的食欲胃怎么了？经过膏粱厚味的滋润，难道还受之不住了？所谓张弛有度，胃又何尝不是如此，今天小编就来说说关于炒疙瘩丝的家常做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

炒疙瘩丝的家常做法

年欢天喜地地来，又悄无声息地走。正月已近尾声，一切渐入常轨。提及刚刚过去的年，亲人相聚，美馔珍馐等等，仍会感到些许兴奋。然而，几乎同时，又会感到一股莫名的疲累，无论做什么都提不起兴致，尤其饭桌上，尽管眼睛抓到了美味，却丝毫不会激起位于人体中心的大佬器官—胃的食欲。胃怎么了？经过膏粱厚味的滋润，难道还受之不住了？所谓张弛有度，胃又何尝不是如此。

取一句广告词：“……胃好，吃嘛嘛香，身体倍儿棒……”胃口的好坏直接影响到健康，必需及时调理。

那天去看爸妈，吃饭时妈妈特地炒了一道小菜。见到这盘小菜，我立时如获至宝，一口、两口，多日来闭塞般的胃，一下子就被打开。顾不得平时吃饭时的斯文模样，也不理会老妈“咸啊，慢点”的提醒，风卷残云间，不觉已是半块馒头落肚，这大概是年后吃的第一顿饱饭了。什么菜如此神奇？答：清炒疙瘩丝。

疙瘩是我们当地人的叫法，学名叫芥菜疙瘩。说实在的，我不了解它的成长过程，只在买秋菜时才见过面，外形酷似萝卜。别看它貌不惊人，营养价值及对人体的作用却不容小觑。芥菜疙瘩同时含有A、B、C、D四族维生素，可有效增强人体免疫力，醒脑提神、缓解疲劳、防止骨质增生。其增食欲、促消化的功效则来自于它所含的丰富的膳食纤维和特殊香味。

每年秋菜上市时，妈妈都会买上一些。买回的芥菜疙瘩通常会被腌渍起来，表面休整光滑、清洗干净、晾干，浸入装有盐水的坛罐中，最好完全没入盐水中，用重物压实。

漫长的冬季如约而至，咸萝卜、酸菜、雪里蕻，妈妈的冬藏渐次被揭开面纱、搬上餐桌。唯有那个撇口直颈的冬瓜罐似乎被妈妈遗忘了。

回到那天，无意中跟妈妈说起不爱吃饭，老人家想起什么似的去了阳台，从冬瓜罐里掏出两个疙瘩。当初泛着青绿色、艮艮的疙瘩，经过了几个月的封存，在盐水的奇妙作用下，变得温润、脆嫩。妈妈在砧板上切疙瘩丝时，那声音仿佛带水般脆生。

老妈炒的疙瘩丝没吃够，除了打包还带走几个回家DIY。

疙瘩清洗干净、切丝，最好手工刀切，不必切的过细；

将疙瘩丝泡洗干净并攥干水分，若味道过咸可用温水多泡一会儿或反复多次清洗均可；

准备配料葱丝，爱吃辣可加小米辣；

起锅注油，油量以略多于平时炒菜量为宜，爆香葱花，倒入疙瘩丝翻炒；

一定要把握好火候，欠火口感会发艮，过火则会太面，若实在把握不好，可边炒边尝。炒好后，点缀香葱，装盘出锅。

桌上的清炒疙瘩丝，根本谈不上卖相，怎么看都不起眼。可是，一旦入口，你就会立刻意识到它的与众不同。咸鲜、油润，口感软嫩又不失嚼头，几口便可唤醒味蕾，提振食欲。特地做了小碴子粥，这应该是疙瘩丝的灵魂搭档，味道香醇、口感软糯、粘稠，喝上一碗，热乎乎、香喷喷的，那叫一个舒坦。

吃过两次炒疙瘩丝，食欲重振，身体满血复活。一道小菜的功效，不啻一剂妙药。赐名下饭神仙菜当不为过。