山西老陈醋宁化府第一名，山西饮食老字号

如果你问一个男生，第一次吃醋是什么时候？他可能会回你：“喜欢的女生对其他男生笑的时候。”如果这男生是个山西人，那画风可能就不太一样了。

对于山西人而言：人是铁，饭是钢，一顿没醋饿得慌。看山西的小姑娘小小子回家，桌上清一色醋溜，醋溜白菜、醋溜土豆丝这是明的，暗地里老妈在煮饭的时候早就浇了一股子老陈醋。

饭前开胃一口醋、吃饭调味一口醋、饭后解腻一口醋是每个山西人的日常瘾。

▲你身边的山西人都爱吃醋吗？

什么？你是个不爱吃醋的假山西人，那地域拖油瓶说的可能就是你了。

山西人一到外地似乎成了醋的绝缘体。每次上饭馆山西人都一把拿过醋瓶儿，满怀期待地闻一闻，再耷拉着嘴放下，怎么说这都不像是醋该有的味儿。

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山西醋凭啥傲娇？

山西人的傲娇是有资本的，山西人家橱柜里的瓶瓶罐罐，仔细看过去醋瓶就占了三四成。山西人表示其他的咱可以不讲究，一口醋没说的，绝对不能打哈哈。

为什么这么说呢？

先从醋的起源来看，醋在古时称作“醯”，西周时就已经有酿造食醋的记载。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，在公元前八世纪，晋阳就已经出现醋坊，到春秋时期，醋坊已遍布城乡。

山西老陈醋的酿制方法，可从北魏贾思勰的《齐民要术》中找到来源，书中记载二十二种酿造方法，其中的“秫米酢法”据考究就是清徐地区生产陈醋的工艺。

明清时期，山西酿醋技艺日益精湛。顺治年间，一位名叫王来福的“醋仙”从介休迁至清徐，创办了一个“美和居”醋坊，他精心钻研制醋方法，大胆创新，在白醋的基础上增加熏醋工艺，运用“熏蒸法”、“冬捞冰，夏伏晒”和“隔年陈贮法”，酿造出闻名遐迩的老陈醋。

随着历史的推移和发展，山西的制醋技艺和食醋习俗传到了大江南北，老陈醋被国人誉为“天下第一醋”，荣居全国四大名醋之首。

山西人爱吃醋不仅与酿醋的历史渊源有关，而且也离不开其他因素的影响。比如，山西地处黄土高原地区，气候干燥，常食醋可保持皮肤湿润、光滑。山西人又喜食面食，“醋，又能制面毒，凡面食入醋些许，食之即不作渴，味亦佳，是相制而又相成也”。面食搭配醋，不仅风味极佳，还能帮助消化。

山西老陈醋拥有悠久的历史、精湛的工艺和独特的风格，它不仅是山西的特产，更是山西的一张名片，凝结着山西历史、文化和智慧，它带来的醋文化形成了中国饮食文化的重要一翼，成为国家级非物质文化遗产！

说到山西的醋，必选太原饮食老字号-宁化府老陈醋！

宁化府老陈醋，选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名于世。

宁化府老陈醋采用纯粮全固曲法，只允许使用纯粮制作的大曲（多菌种），无需在成品中加防腐剂和添加剂。

被消费者公认为山西醋之精品，世代口碑相传，至今仍供不应求。

此法所酿产品观之：色泽红棕，清亮挂碗；嗅之：熏香扑鼻，气味诱人；品之：酸味柔和浓郁、脂香醇厚、微甜、微鲜、回味悠长；检之：无甜味剂、色素等添加物，含有多种人体所需的有益菌群。