现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)

正宗的四川辣子鸡丁,爱吃辣的看过来!不管逢年过节还是亲朋聚会,来一盘香气四溢的辣子鸡丁,绝对是朋友们的下酒神器,更能彰显个人的大厨手艺。那接下来我们开始制作吧.

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(1)

首先准备配料,干辣椒一大碗,洗净晾干水分,用剪刀斜着剪成辣椒丝,花椒适量,大蒜切末,生姜切末,大葱少量切丝备用,也可以根据喜好准备适量的洋葱,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,香菜香葱适量切段备用,白芝麻适量备用。将鸡肉洗净切块,记得改刀成2厘米左右的小块,方便炸制和入味。

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(2)

往切好的鸡块里调作料,胡椒粉适量,生抽和料酒适量,食用盐适量抓拌均匀,有的同学喜欢放面粉裹一层,个人感觉吃起来口感不佳。再起锅烧油,油要多倒点,方便炸鸡块,将油烧至6成热,手在锅上方能感觉到油的热气就差不多,开始下鸡块,炸制的过程要一直翻动鸡块,让鸡块能均匀受热,炸的颜色更漂亮,全部炸至鸡块焦黄色就可出锅,再将油温升至8成热,将炸好的鸡块复炸一次,这样做是为了让鸡块炸的更焦香,口感更佳。

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(3)

锅留底油,可以多放点,开始炒辣椒,这一步也很关键,油温不宜太高,温热就可,开始下干辣椒丝,炒干辣椒丝要全程小火,不停地翻动,避免干辣椒一个地方受热炒糊,将辣椒炒出香味,能闻到干辣椒香味,颜色有点深红即可。翻动能听到辣椒触碰到发出的声音就证明辣椒丝炒香了,辣椒起锅备用。用锅里剩下的油开始炸花椒,油温同样不宜太高,小火慢炸花椒才不会炸糊,炸好后捞出花椒渣不要,避免花椒渣影响口感。

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(4)

不用洗锅哈,开始炒配料,油热开始下姜末,蒜末炒香,下炸好的鸡块,生抽适量,鸡精适量翻炒上色,再下干辣椒丝和适量食用盐,一起翻炒入味即可,起锅前撒上白芝麻和香菜,香葱段即可。这个菜的特点是麻辣鲜香,第一次吃花椒,是不是感觉嘴唇在跳舞,所以去掉花椒渣就不会啦。

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(5)

再来一个非常下饭的菜,色,香,味俱全,非常适合家里的老人和小孩。操作简单,方便,一学就会。要准备的食材也很普通,简直就是招待亲朋好友的拿手菜。那开始准备配料,普通的水豆腐一块,将豆腐改刀切小块备用,花椒粉适量,辣椒适量,生姜和大蒜适量,猪肉末适量,猪肉末不宜全肥肉或者全瘦,都影响口感,葱花切末,洋葱适量切丝备用,香菜适量。

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(6)

准备一个小碗调汁,生抽适量,蚝油适量,鸡精适量,花椒粉适量加清水调匀备用。起锅烧油,先将肉末炒散备用,准备好砂锅,锅底铺上一层洋葱丝,在洋葱丝上面铺上豆腐块,最后再倒上炒好的猪肉末汁,开火煮开后撒上葱花香菜即可出锅,是不是看到都要流口水了呢?那赶紧动手做起来吧,喜欢我的菜的话,关注留言,美食不迷路。

现成的辣子鸡丁最正宗的做法(正宗的辣子鸡丁)(7)

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