什么季节的韭菜最好吃（初春食韭正当时）

从冬奥会开始，奥运村的美食热搜就没停过，运动员更是以行动力证，奥运村的美食真的太香了！

元宵节应景的芝麻元宵、

吃不够的豆沙包和麻团、

训练回来必吃的饺子、

火爆社交媒体的麻辣烫、

比赛间隙补充体力的韭菜盒子......

而“冬奥村高峰时一天吃掉100多公斤饺子，午餐消耗80多只烤鸭”等新闻，为冬奥会再添一把火。

无论是运动员的镜头下的美食，还是食品消耗量，都传递着同一个信号：冬奥美食，真香！

小农今天来跟大家聊聊这其中一道特别适合春季食用的菜肴——韭菜盒子。

“正月葱，二月韭”。

最适合吃韭菜的季节就要到来了。

韭 菜

韭菜是中国传统的蔬菜之一。在中国最早的一部农书《夏小正》中，就有3000多年前的先秦时期中国古人种植韭菜的记载。

著名怪志古籍《山海经》中提到：“丹熏之山，北单之山（今内蒙古），崃山（今四川），鸡山（今湖南或云南），边春之山，视山，其山多韭。”

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，虽然生性喜寒凉，同时也很耐热，在我国分布面积就十分广泛，华北、西北和东北地区均可见。

“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”——《说文解字》

韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久地收割，正是这种“吃多少长多少”的生长特性使得它在民间备受欢迎。

“四之日其蚤，献羔祭韭。”——《诗经·豳风》

古人认为，韭菜“剪而复生”的特点，可以给人带来一种生生不息的感觉。

因此，韭菜常被作为一种祭祀物品，与羊羔一同供奉于祭祀台前，祈求保佑祖孙代代昌盛。

韭菜的营养价值有哪些？

韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻等功效。——《本草纲目》

养生：

增进食欲：

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

散瘀活血：

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。　润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。杀菌消炎：

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。护肤明目：

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。降血脂：

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

韭菜怎么吃最香？

韭菜盒子不只是现代人爱吃，它在古代就是各个社会阶层都喜爱的美食。

《礼记》中提到：“庶人春荐韭，配以卵。”

古人称鸡蛋为卵，在这里“春韭配卵”大概就是韭菜炒鸡蛋的原型了吧。

当然，韭菜的食用方法远远不止韭菜炒鸡蛋这一种，古人凭借智慧摸索出了许多用韭菜烹饪的美食：

“嫩割周颙韭，

肥烹鲍照葵。

饱闻南烛酒，

仍及拨醅时。”

——李商隐《题李上谟壁》

关于火爆全网的韭菜盒子，在古籍中也有记载：

“韭合：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”——袁枚《随园食单》

荤素咸宜的韭菜

韭菜因为其独特的气味，有蔬中之荤的别称，而且属于“五荤”之一。李时珍在《本草纲目》中指出“五荤”也就是“五辛”，是五种带有辛辣等特殊气味的蔬菜，其中就有韭菜。

用韭菜来做菜，荤素咸宜。除了韭菜炒鸡蛋，做韭菜盒子外，下面几种搭配也十分美味。

炒合菜

韭菜鲜嫩，豆芽脆爽，配上春饼，一筷子下去就能把春天的新鲜劲装到肚子里。

韭菜炒河虾

将河虾油爆，炝炒出香气后加入切成寸段的韭菜，加入调料略微翻炒后出锅，就是一道又下饭又下酒的美味小菜。

韭菜炒蛤蜊

韭菜炒蛤蜊，咸鲜味美，营养丰富，一盘根本不够吃。烹饪不必加复杂的调料，一勺食盐，轻松把二者的鲜味都吊了出来。

在您的家乡，

韭菜还有哪些吃法呢？

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