水龙头冲洗生肉的危害（不要在水龙头下直接冲洗生肉）

6月18日，央视新闻发布了国务院联防联控机制发布夏季低风险地区防护指南，其中提出了：提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

其实这条防护指南是为大众的健康着想的，原因是如果生肉带有病菌，生肉上的病菌会随着水花的溅射四散开来，可能会散播到灶台、案板、水池、锅碗瓢盆上，造成二次污染，扩大病毒传播范围，其实在这个特殊时期，还是很有必要听一下专家的话的。

一、猪肉打冷。即猪肉放入冰箱冷藏一小时以上，进行排酸，当然一些商家也会有排酸过程，尤其商超里面的生肉摊位，都提供排酸肉。

牛肉排酸：牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

二、选择品牌生鲜肉。既然担心生肉不够干净卫生，甚至有不法人员会出售注水肉，我们就选择有品牌保障的摊位购买生鲜肉制品，如双汇等。

三、使用浸泡方式。生肉不直接冲洗，首先从处理食材的角度来说，冲洗只是去除表面的灰尘而已，而生肉的血水或杂质则需要通过清水浸泡的方式才能解决，浸泡去除血水才是处理生肉的正确方式，像猪肉需要浸泡二十分钟左右，鸡肉需要浸泡一个小时左右，牛肉需要浸泡三十分钟左右，鸭肉和鹅肉需要浸泡两个小时左右，浸泡的时间越长，生肉的血水稀释得越干净，也可以采用在清水里加入料酒或黄酒的方式浸泡，这样还可以去除部分的腥膻异味。#6月吃什么#

四、淘米水洗肉。大部分人蒸米饭时，淘米水都倒掉了，其实很可惜，淘米水除了可以浇花，还可以用来洗肉，淘米水会吸附一些生肉的油脂和污垢，去污效果很好。

五、焯水处理。浸泡和冲洗都是生肉处理的第一步，而焯水处理才更安全可靠。焯水时，可采用加入葱姜料酒，冷水下锅的方式进行操作，这样才可以把生肉里面的血水和杂质充分的去除干净，焯水过程中及时撇去浮沫，通常焯水时间以开锅后煮两到三分钟左右为宜。

注意生制品浸泡或改刀过程中，案板、刀具、器皿、抹布等触碰生肉的工具，需要及时清理干净，必要时用八四消毒液浸泡消毒处理，冰箱里储存生鲜及熟食制品时注意生熟分开，尽量密封保存。使用案板切配时，注意刀具的清洁，尽量做到生熟分开操作，避免交叉感染！

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