宁波时令菜做法大全（最好吃的15道宁波家常菜）

随着气温的一点点下降，凉爽的秋天到来，马上就是中秋节了。在阖家团圆的节日里，做上一桌朴素而美味的家常菜，和家人一起吃一顿团圆饭，是最幸福的事情。

今天，为大家推荐15道宁波人家的家常菜，特别适合现在这个时节吃哦！

快来看看你吃过几种吧！

1、虾潺豆腐

刚刚进入秋季人体需要滋养身体，但气温并没有完全下来，又不能吃太过油腻。一道鲜美顺滑的虾潺豆腐，好吃又消化，营养丰富、价格实惠，特别频繁地出现在宁波人的秋季饭桌上。新鲜的虾潺肉质特别细嫩，刺少而且肉软，水分丰富，和豆腐一起红烧，那种可以入口即化的鲜美滋味只有吃过的人才能懂。

2、苋菜管

作为宁波三臭之一的臭苋菜管，也是初秋的开胃神器。夏季疯长的苋菜管在经过盐卤腌制后散发出那种强烈的发酵的气息，但吃在嘴里是凉悠悠的清爽滋味，好吃的苋菜管虽然看上去粗大，但吃到嘴里是清爽无渣的。不知不觉间，早已几大碗泡饭落肚了。

3、苔菜拖黄鱼

这个菜做法比较麻烦，新鲜的热气小黄鱼洗净去鳞后，拆骨挂糊，面糊里带点苔菜粉提香。将挂好糊的黄鱼捏住尾巴，往油锅里一“拖”，热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚。拖黄鱼一般要复炸后，才能达到外酥里嫩，鲜香可口的要求。配点米醋吃，可以下酒也可下饭，更是小时候喜爱的零食。

4、咸齑卤蒸梅鱼

梅鱼宁波人俗称“大头梅童”，和小黄鱼、小梅鱼类似，但是全身几乎没有鱼鳞，肉质特别鲜嫩，所以价格相对比较贵，但是肉质、鲜度却是其他鱼无法比拟的。宁波人最经典简单的做法是用本地的雪里蕻咸齑卤清蒸，特别能体现出鱼肉的鲜嫩滋味，非常美味。当然还有用酱油水清蒸的做法，也是非常不错的。

5、芋艿排骨汤

秋季需要补充一点能量，正当季的新鲜芋艿，搭配清爽鲜美的小排一起做汤，汤汁鲜美不腻，芋艿清香软糯。宁波人最推崇的是奉化芋艿头，老话有“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”的说法，粉粉的芋头，用来煲汤真是味道好足了。

6、鲜白蟹

初秋是鲜白蟹大量上市的时节，9、10月份的梭子蟹蟹肉肥壮鲜美，价格也比较实惠。简单的清蒸或葱油，就能一饱东海的鲜美滋味。当然，鲜白蟹用来炒年糕，做豆腐煲，也是宁波人家常见的做法。

7、泥螺

刚刚进入秋天，人体还是会感觉有些闷热，毕竟秋老虎的说法也不是空穴来风。老底子宁波人喜欢在初秋时节吃上几粒酒醉黄泥螺开开胃。宁波也有新鲜的泥螺，但是经典的吃法还是酒醉黄泥螺。腌制后的泥螺肉质鲜美脆嫩，入口爽滑，带着醇厚的黄酒香，非常的鲜美开胃。

8、臭冬瓜

作为宁波三臭之一，是很多老宁波人的下饭神器。不过，因为咸度有点高，现在一般都是奶奶级别的宁波人才做这个菜。冬瓜在腌制发酵后散发出浓烈的味道，但夹上一点送入口腔，却是满满的清新鲜美滋味。滴上一点麻油，凉润鲜香，滋味无穷。

9、海瓜子

宁波人说的海瓜子是专指壳薄而呈粉红色的那种贝类，肉质特别细嫩鲜美。海瓜子价格不菲，但味道鲜美肉嫩，分量很轻，所以也是宁波人秋季的美味家常菜。中秋团圆，把酒言欢，配上一盘葱油海瓜子，那是极为应景的。

10、四喜烤麸

宁波人的烤麸和上海等地的有所不同，是用面筋做成的生麸，直接手撕成块，将烤麸放入油锅中炸，直到呈金黄色时盛起。然后放入木耳、金针菜、花生米、酱油、老抽、白砂糖等烧至汤汁稠厚出锅，中间多次淋上香油。宁波的四喜烤麸口感比较扎实，没有太多的气孔，汁水丰腴，滋味醇厚，比肉还香，但是却清爽不腻。

11、油渣芋艿羹

猪油渣的香味和芋头的滋味融合在一起，是非常美妙的，在老底子的宁波人家里，都会准备一只火缸，用火缸慢慢将芋艿煨熟做羹，那种绵软顺滑的滋味，吃过一次就难以忘怀。

12、鲞烤肉

宁波频临东海，各种海鲜物产丰富。但新鲜海鲜在过去难以保鲜，宁波的渔民就会把各种海鲜做成鲞。鱼鲞的鲜美搭配五花肉的肥美，相得益彰，非常完美。比较经典的是乌贼鲞（明府鲞）烤肉、乌狼鲞烤肉、黄鱼鲞烤肉。

13、茭白毛豆子

初秋的茭白清爽嫩滑，搭配同样新鲜上市的碧绿毛豆子，是初秋宁波人饭桌上一道非常家常的菜肴。虽然物美价廉，但是味道清爽，口感丰富，可下饭、可下酒，经济实惠。

14、油煎带鱼

在众多的东海海鲜里，舟山小眼睛带鱼一直是宁波人非常推崇的海鲜产品。除了清蒸之外，宁波人还喜欢将带鱼切段腌制后油煎，配糖醋汁食用，非常香酥鲜美。

15、栗子鸡块

秋季适合吃点淀粉类的食物，芋艿、栗子都是非常不错的。用新鲜的板栗和鸡块焖煮，汤汁鲜美，鸡肉鲜嫩，栗子绵软粉糯，非常入味好吃。

生活匆匆向前，一代代的宁波人在团圆的饭桌上享用这些传承了多年的家常饭菜。但是啊，最让人怀念的，不就是这些故乡的味道、家的味道吗？

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