西安地道的面食（觅食西安一盆面）

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这一次推荐我在西安吃的一道面，饸饹面，它的起源是河南郏县，始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称郏县饸饹。

这个名字我第一次乍一看还真不会念，哈，读的书少吖

饸饹面,饸[hé]，饹 le，古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。

一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

十几平方的小店，装修也是极其的简单 ....

“老板，来一碗羊血饸饹 ...”

厨房全透明，我就很有幸可以进去里面一探究竟....

其实，在某些地方不叫饸饹面，叫床子面。用床子压出来的，圆的，一股一条的细长面。床子，是最最古老原始的食品加工机械。

用两棵碗口粗的树身做成，一米五左右长短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板；公的复杂些，需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞——可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞，好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去。上下两截树身在一头用铁的拴扣连接，另一端就是把柄。就是这样个简单机械,却可以加工一样美食——饸饹面。

用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟。

老板说以前过去都是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。但是他们还是沿用传统的手工压面，传统的煲汤方式，追求的也是那一口原汁原味。

熬上一天的羊肉高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。

老板说自己很喜欢吃饸饹面，吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠。

这一系列重复的动作，老板做得熟练，且有艺术感。吃着味香滑溜的饸饹面，小伙伴说回想小时候在集上曾经吃过，重温童年记忆中的味道。一口气吃完面，喝尽汤，快哉！

百姓喜欢的东西，一定能不断延续，使更多的人品尝到这可口的元氏特色美食。

人，喜欢一种美食，除味道之外，更多的是那种记忆和情怀吧。

一盆面，一架饸饹床子，一份忙碌与悠闲，憨厚的人，美味的面，这也是一种人生。

包子欣 生活记

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