这样做鱼汤既有营养也很方便（秋冬喝这2道鱼汤）

立冬节气一过，温度便降得快了，一场雨下来，凉意漫天遍野往骨头里钻，人也像被冷意冻住，不爱动弹。

这个时候，一碗热乎乎的鱼汤就是不错的选择，奶白色的汤咕嘟咕嘟冒着泡，带得鱼身也跟着一掀一掀的，绿的葱段、红的枸杞来回翻滚，热气不停往上飘，蒸得视线模糊不清，只剩一股鲜美鱼香直往鼻子里钻。等不及出锅上桌，在小厨房拣个勺子先尝一口，温暖的力量顿时从口到胃，一瞬间暖了身心，由里到外，浑身舒坦。

其实鱼汤学问颇多，除了做法，功用也有一箩筐可以谈。都说秋冬进补，鱼就是最重要的进补食材，不仅补气血，有的还兼有利湿消水肿的功用，体虚羸弱，或湿气重、虚性肥胖的人都十分适宜。而且，鱼肉不像牛羊肉这样大热大燥，容易上火，也不同于鸡鸭肉，煲汤过于厚重，油腻难消化，常人也可用来平补。

如鲫鱼、鲤鱼、青鱼、鳗鱼、鳊鱼都能健脾，促进消化、帮助吸收，不仅不会滋腻碍胃，更不必担心能量囤积导致肥胖；鲢鱼、鳙鱼、草鱼、带鱼则有温中的作用，长期吃冷饮、作息不规律导致胃不好，容易食后腹胀、消化差、精力倦怠的人，可以用来养胃。

今天就介绍两道简单的养生鱼汤，暖心暖胃做起来！

一锅冬日养胃鲫鱼汤，首先要选好原料，清代袁枚在《随园食单》中就谈了挑鱼的讲究，“鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。”可见鱼身扁平、色泽略白的，肉质鲜嫩松软而少刺，如果鱼身浑圆、色泽暗黑，多是劣品。

在鱼汤配料中，可以增添一些佐助，如选择冬瓜、生薏仁、玉米、赤小豆加大祛湿力度，或以山药、芡实、枸杞来补脾益肾，加砂仁可以温中养胃，黄芪、党参则擅长补气，使得精力充沛。

话不多说，这次我们就选砂仁、枸杞来配一锅汤：

【食谱】

材料：

鲫鱼1条，豆腐1块，砂仁6g，甘草3g，枸杞子10g，生姜5片，葱、油、盐适量。

步骤：

①活鲫鱼宰杀后处理干净，腹内黑膜除去，沥干水分或以厨房纸擦干，葱切段、豆腐切块备用。

②砂仁拍扁，和甘草一起塞入鱼腹，同时用汤锅煮一锅开水。

③热锅下油，均匀撒入少量盐防止粘锅，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄。

④换锅弃油，将煎好的鱼直接下到已烧开水的汤锅中，放入姜片大火持续滚10分钟左右。这里有三个注意点：一定要是开水、煎好的鱼不可冷却、必须先用大火熬汤，否则鱼汤不白。

⑤放入豆腐块、枸杞转中火再炖15-20分钟，出锅前放入葱段，用盐调味。

《本草纲目》载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”，《本草经疏》盛赞“诸鱼中惟此可常食”，鲫鱼本就养脾胃，而砂仁性温，有温脾化湿、理气开胃的作用，再加甘草补中气，搭配起来，补养又好消化；枸杞子味道酸甜，颜色红艳可人，不仅可以滋补肝肾，还能为鱼汤增色增味！秋冬正是鲫鱼肥美的季节，肉质细嫩，鱼汤浓醇，配上砂仁的辛香开胃，枸杞的酸甜，真的是秋冬治愈系标配！

（小贴士：砂仁辛温，身体壮实、爱吃烧烤辛辣、舌苔黄厚的人群，以及感冒发热的人不适合吃太多。）

鳝鱼嫩滑无骨，煮汤却不容易，《随园食单》说：“先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁”。其实是因为鳝鱼直接加水，容易黏连糊锅，先过油炸一道，软塌的鳝段顷刻变得焦脆坚实，此时再加水煮，鱼肉外酥内嫩，再用素三鲜提鲜，光鱼汤的香味就让人满口生津，做鳝鱼还有个难点，就是腥味大，所以重用姜汁就显得尤为关键。

秋冬阳气内敛，就像给人身体里无形的锅添了把火，更容易腐熟消化食物，这个时候进补就好吸收。黄鳝本身就非常补养，被称为“赛人参”，这次我们选用党参和当归来煮药膳，党参尤其擅长补脾之气，可以增强脾胃运化功能，使食物能够更高效地转化为人体需要的能量，当归补血但不滞涩，兼具活血作用。

【食谱】

材料：

黄鳝鱼2条，党参15g，当归15g，生姜5片，黄酒，葱、油、盐适量。

步骤：

①黄鳝宰杀、去除内脏，放入清水半小时，泡净血水，再入滚水烫一下，去除表面粘液，再清洗一遍，沥干水分，切段。党参和当归用纱布包裹备用。

②取锅下油，放入生姜片和鳝鱼段翻炒，加入三勺黄酒继续翻炒，此步骤用以去腥。

③锅中倒水，加入放党参、当归身的纱包，加盖以文火炖煮45分钟左右。放入葱段，加盐调味出锅。

鳝鱼可以益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿，古代有“大力丸”一方，即以黄鳝制成。对于女性而言，如果面色偏白或者脸色暗沉，手脚冰凉、皮肤干燥，经期容易腰酸，体力较差，多是略有肝肾不足；如果用手触摸，膝盖体温低于别处，大多是保暖不到位，导致寒湿积滞，黄鳝兼具补益和祛风湿的功能，即可改善上述情况，使得气血生化，面色红润、皮肤细腻、筋骨强健。再以党参和当归，气血双补，养颜汤就称得上是名副其实了！

“鱼之味,乃百味之味；食之鱼,百味无味”，一碗鱼汤，甘旨肥浓，余味无穷，任由天寒地冻，在点着暖黄灯光的家里，细细品尝，是对胃和心的贴心犒劳。