头伏饺子二伏面什么讲究（明日入伏老传统吃饺子）

温风吹拂着婀娜的荷叶，一朵朵莲花亭亭玉立在水面，蜻蜓在水面飞高又飞低，好一幅盛夏美景。荷花的绽放，也意味着三伏天的来临，夏日里最热的时刻将至。今年的三伏天又是为期40天，仿佛将漫漫长夏拉得更长了。

三伏天是一年当中比较特殊的一段时间，在民间的受重视程度不亚于传统节日。懂得养生的人们，在三伏天里的饮食更是颇为讲究，这是应季而食的体现，也是人们对于身体安康的期盼。

“头伏饺子二伏面”这是民间广为流传的一句俗语，道出了我国北方大部分地区在入伏这一天的传统美食——饺子，从小到大，每当到了入伏的时候，老妈都会包饺子给我们吃，长大后才越来越体会到这几个字中满含了古人留给我们的饮食智慧。

入伏为啥吃饺子

首先来说，每年入伏的时候，冬小麦已经收获，当年的新粮刚刚上市，这时候将小麦磨成面粉，包饺子，既是尝新，同时也蕴含着庆祝丰收的意思。

其次，三伏天是夏季里最热的阶段，人们往往没有食欲，身体消耗大，容易亏空，饺子中包入各种肉和菜，营养丰富，而且包好的饺子吃起来，开胃好消化，非常适合夏天。

最后，饺子在我国的民间一直是“吉祥”的象征，入伏的“伏”与福气的“福”谐音，加上饺子的形状宛如元宝，所以在入伏的时候吃饺子蕴含着“元宝藏福”的美好寓意。

由此可见，在入伏这一天吃的不仅是饺子，更是福气，是人们对于美好生活的热爱。

明日入伏，老传统吃饺子，4种“吉祥馅”端上桌，寓意多福长寿。明天就正是进入三伏天里的头伏了，无论贫富，无论多忙，别忘了吃上一碗饺子。下面就来跟大家分享4种应季美味的饺子馅调法，营养开胃好消化，一起来看看吧~

【一、豇豆猪肉虾仁馅】

长长的豇豆，也被称为长豆，其体型细细长长，象征着“长寿”。而夏天正是豇豆的时令季节，用来包饺子解馋又营养。入伏包饺子，这馅别错过了。

食材准备：豇豆1把，猪肉半斤，虾仁10只，洋葱1小块，生抽2勺，白胡椒粉少许，蚝油1勺，食盐适量，食用油适量

1、准备一把豇豆，用厨房剪刀将两头剪掉，在清水中洗净。然后锅中烧热水，把豇豆放进去，焯烫两三分钟，接着捞出晾凉备用。豇豆焯一下，煮饺子时更容易熟，也可以去除其本身的生涩味道，调出的饺子馅更好吃。

2、将虾仁剥出，去掉虾线，清洗干净，然后剁成小的颗粒状。

3、准备一块猪肉，两分肥，七分瘦为最相宜，洗干净，斩成小块，丢入绞肉机，搅打细腻。倒入碗中，淋入生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，用筷子搅拌至吸收。接着切一些洋葱丁，起锅烧油，放入洋葱丁，炸出香味后，关火晾凉，然后淋入肉馅中，再次搅拌均匀。

4、接着把豆角切成小丁，放入肉馅中，虾肉也放进去。再次搅匀，这饺子馅就调好了。

5、取一张饺子皮，放入一些馅料，从中间对折，然后将边缘的部分捏合到一起，饺子就包好了。

【二、猪肉茴香馅】

这个季节的茴香正是鲜嫩的时候，用来包饺子特别香。而茴香的“茴”与辉煌的“辉”谐音，因此茴香馅饺子象征着辉煌腾达。

食材：茴香1把，猪肉半斤，葱花适量，姜粉少许，生抽1勺，老抽半勺，香油少许，油盐各适量

1、把茴香摘一遍，发黄的叶子，老茎都要去掉，接着洗净，搓一搓，以免夹带泥沙，彻底洗净后，控干水分，将其抹刀切碎。

2、准备一些葱花，在锅中淋入一些食用油，烧热后放入葱花，小火将葱花的香味炸出，然后关火，晾凉备用。

3、将绞好的肉馅放入大碗中，加入生抽，老抽，姜粉，食盐，接着用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收各种调味料。然后将晾凉的葱油，淋入肉馅中。再次拌匀腌制十分钟。

4、把切好的茴香盛入大盆中，倒入肉馅，用筷子反复搅拌均匀，酌情调入食盐，最后再淋入少许香油，拌匀即可。

5、最后将饺子面揉光滑，松弛两分钟后下成饺子剂，叫上家人一起，包成饺子就可以了。

【三、黄瓜鸡蛋馅】

夏天的黄瓜结得特别欢，除了拍黄瓜，炒黄瓜以外，也可以包饺子吃，其独特的清香味，吃起来特别清爽开胃。另外黄瓜内部的籽非常多，因此黄瓜象征着子孙繁盛，多子多福。

食材准备：黄瓜2根，鸡蛋4个，蚝油1小勺，胡椒粉少许，食盐适量，葱油适量，香油少许

1、黄瓜包饺子，最好选择嫩一些的，包出来口感更好。把黄瓜清洗干净，然后用擦丝器擦成细丝，当然如果你的刀工很好，也可以直接切。

2、准备一块纱布，将黄瓜中的水分挤出，否则在我们包饺子的时候，水分会太多，难以控制。那么挤出来的黄瓜汁我们可以用来和饺子的面，营养不浪费。

3、准备几颗鸡蛋，磕入碗中，把蛋液搅匀，不粘锅淋入食用油烧热，倒入蛋液，炒至凝固，然后用铲子直接压成小块。

4、把鸡蛋和黄瓜放到一起，淋入蚝油，胡椒粉，食盐，葱油，香油，用筷子搅匀，让黄瓜和鸡蛋都入味，黄瓜鸡蛋馅就调好了。

【四、茄子馅】

茄子不仅应季美味，而且营养丰富，消暑去燥，很适合夏季。茄子包饺子，即使不放肉，也很香。当然茄子也是一种非常吉祥的食物，首先来说长茄子体型细长，代表着长寿，另外茄子还有“高升”的寓意。

食材准备：长茄子2个，鸡蛋3个，黑木耳1小把，生抽2勺，蚝油半勺，香油少许，葱花适量，食用油适量，食盐适量

1、首先把长茄子清洗干净，然后切成片，接着改刀切成细一些的条状，放入盆中，淋入一小勺食盐拌匀。腌十五分钟。

2、把茄条中腌出的水分挤出，然后在案板上进一步切碎备用。

3、木耳提前泡发，在清水中搓洗干净，然后把水分沥干，接着切碎，装碗备用。

4、准备3个鸡蛋，打到碗里，充分搅匀后。在锅中摊熟，在摊的时候用筷子将蛋液滑散，直接凝固成小块。然后盛入碗中晾凉。

5、把茄子，鸡蛋，木耳，葱花放入盆中，淋入生抽， 蚝油，食盐，搅拌均匀，然后淋入一些熟油，香油，再次拌匀，茄子馅料就调好了。

以上跟大家分享的4种食材，都是夏天的应季食材，用来包饺子好吃又营养。但是以下两种食材，平时再爱吃也别在三伏天里包饺子，不应季，味道和口感都差很多。

1、韭菜

韭菜是一种经常用来调馅的食材，但是不适合这个季节，民间素有“六月韭，臭死狗”的说法，虽然有些筷子，但是现在的韭菜非常老，很难嚼动，消化起来也比较困难，而且吃起来也没有什么清香味，就像嚼干草一般，要比春天的韭菜差很远。

2、大白菜

大白菜也是包饺子的典型食材，不过大白菜是秋冬季节的食材，夏天的气候并不适合大白菜的生长，即使现在有大白菜，它的口感也要比秋冬季节差很多，吃起来也非常寡淡，没有什么香味可言，所以再喜欢吃白菜馅也要等到秋冬季节再吃。

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