尖椒腐竹粉皮（火凤祥腐竹豆皮）

吃火锅的时候，我们总不忘来一份豆皮或是腐竹豆干，往辣锅里一放，等它入味沾满香料十足的火锅汤底汁水，一口下去，豆香、料香顺着刺激的辣汁，热腾而出，满口香浓之下七窍立马通透了。

而腐竹、豆皮、千张本是同一种东西，历史考证的源起是在唐朝时期江西礼巷，由天然豆浆煮沸后再加工完成，最早记录出现在《本草纲目》里。区别就在于制作晾晒方式和晾晒周期，最大的口味差别，那就是在火锅的沸腾中表现尤为突出。

腐竹酱

无论是原始的枝条状还是被炸后成为新晋选手响铃卷，因其营养价值高、易于保存、食用方便，历年来都稳居火锅必点素食排行前三。

火锅涮烫特点：豆香浓郁

涮烫时间（含响铃卷）：30S内

来源：蛙二爷响铃卷

来源：蛙二爷腐竹

豆皮酱

有两种，一种是“挑”成的豆腐皮，别称油豆皮、豆腐衣，本身是熟食，质感薄，其表面有一层天然的油膜。因为形状平整不是褶皱状，即可干吃可煮火锅，视觉和入口上相较于腐竹，微有差别。而另一种是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄，与油皮厚薄差不太多，常用配伍素菜凉拌或清炒。

火锅涮烫特点：皮薄性韧

涮烫时间：30S内

来源：火凤祥

千张酱

可以说是豆制品再加工的贵族雏形，跟豆腐干有异曲同工之妙。由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起。在北方某些地方称为豆腐皮，安徽等地则称为千张，湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

火锅涮烫特点：软糯细嫩

涮烫时间：60S内

来源：蛙二爷千张