兔子肉怎么做好吃又有营养（兔子肉能上百姓日常餐桌吗）

这段时间我们这边猪肉价降了一点，平价肉店的精瘦肉31元一斤，菜场里卖35元一斤。我猜全国猪肉价差不多都是三十左右吧？猪肉价反映了物价，要不是逼的，我也不会写这篇文章。

一是肉兔的价格十几元一斤，和十年前猪肉的价格水平一样，实惠！

二是兔子肉口感介于牛蛙和鸡肉之间，兼具滑嫩与香糯。虽然比不上猪肉在食材应用方面强大的功能，不过，兔肉有时用来改善餐桌口味，以及在节约社会资源方面，我觉得兔子肉还是能值得推崇的。

三是肉兔没有像狗肉那样遭到非议和限制，也没有像口蹄疫、疯牛病、猪瘟、注水肉这类的问题。而且肉兔繁殖生长快，也不会像养殖绵羊或山羊那样要过多思考生态破坏的问题（中央这段时间正在大谈生态保护）。

能否以兔子肉来作为市场推广，替代百姓餐桌习惯？这个话题太大我不敢说，我想说的是，是否考虑兔子肉带给我们日常餐桌文化更多的选择。

肉兔通常在菜场可以买到，而且是活兔点杀（叫老板现场宰杀）。下面我只我简单介绍几种兔子肉的烹制方法：宫保兔丁、干锅泡椒兔、啤酒黄焖兔、凉拌手撕兔，这样一来爆炒的、火锅的、凉拌的都有了，是不是很有选择性呢？

备料：（肉兔本身肉多骨少，剔下净肉，其余部分也可另作他用）

兔腿肉300克，熟花生米50克，干辣椒节20克，花椒、白胡椒各2克，大葱、姜、蒜各适量，酱油20克，醋10克，料酒10克，糖15克，味精1克，精盐10克，水淀粉26克，鸡汤20克，食用油油适量。

制作：

1、将兔肉淘净沥干切成小丁，加入料酒、白胡椒、盐，腌制30分钟，再用淀粉拌匀锁水；

2、将大葱切段，姜切片，大蒜切瓣，干辣椒洗净切节；

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、热锅滑油，油烧六热后将花椒和干辣椒节放入，用小火煸炸出香味，随后放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒。

5、放入兔丁滑炒，再放入剩下料酒，将兔丁炒至变色，然后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡起锅。

备料：

兔肉750克 ， 泡椒50克 ，植物油50克，精盐5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，酱油5克，辣椒酱8克，泡姜两个，姜香葱各10克，大蒜10克，干辣椒10克，干锅油10克，鲜汤100克

制作：

1、将兔肉像斩鸡肉一样斩成小块，用精盐、酱油腌制30分钟备用；

2、大蒜切瓣，干辣椒切节，泡姜切片，葱白头切段备用；

3、热锅滑油然后烧至六成热，下蒜瓣、辣椒节煸炒香，再放入兔肉块，烹入料酒炒香，加入泡椒、泡姜片翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、辣椒酱调好味，再用旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅，下面放一小火炉内即可上桌。

备料：

宰杀好的兔子一只（约3斤），啤酒一听（最好是听装啤酒），菜籽油100克，干红辣椒30克，大蒜15克，葱花少许，老姜20克，草果、八角、藤椒、香叶少许，生抽、老抽、食盐、白糖、味精、鸡精、蚝油适量。

制作方法：

1、兔子洗净连骨斩块，淘干净沥干备用，干辣椒切成细条，老姜和大蒜切片备用；

2、锅置火上滑油，热锅开大火烧油六成热，下兔肉块煸炒至水汽干，按顺序加入盐、香料、姜蒜和干红辣椒炒香；

3、倒入啤酒，加白糖、生抽调味，大火烧开后改用小火慢焖至肉质熟透离骨；

4、加入老抽、蚝油、味精和鸡精调味增色增鲜；

5、烹制好了倒入火锅盆中，面上撒上葱花即可。

备料：

宰杀洗净好的兔子半只，大葱一根，小葱两根，老姜一块，大蒜五瓣，陈醋、料酒、白糖、精盐、生抽、味精、芹菜叶各适量（根据口味），四川红油（油泼辣子）一大汤匙。

制作：

1、火上架锅放入兔子，加清水淹没兔子，放入大葱、半块拍扁的老姜，淋入料酒，烧开后煮一刻钟关火；

2、取一碗，放入蒜蓉、白糖、陈醋、生抽、味精兑成调料汁；

3、捞出兔子自然晾干水分，顺肉质纹理把兔肉手撕成条，码入盘中备用；

4、调料汁淋入兔肉面上，再淋入辣子红油，撒上葱花和芹菜叶即可。