鱼油百科知识（鱼油的误区）

鱼油既是一种常见保健品，也是一种争议很大的保健品。有的人认为鱼肉比鱼油好，价格还便宜，也有的人认为鱼油中重金属富集，对身体不利，还有的人认为鱼油只有高浓缩的鱼油才有效果。今天我们就来讲讲有关鱼油的误区。

1.到底是吃鱼油好还是吃鱼肉好？

只针对于营养这一方面来说，鱼肉确实要好于鱼油。因为人在食用鱼肉的同时不但摄入了鱼油，还摄入了蛋白质，某些脂类维生素（比如维生素D），矿物质等。

但是营养不是药物，不是说连着吃几天就能治病，营养需要每天都摄入足量，根据《2013版中国居民膳食营养素参考摄入量》中脂肪酸参考摄入量，如下图所示，而根据中国居民膳食宏量营养素可接受范围AMDR中也规定了18岁以上人群每日应摄入DHA EPA 0.25-2g。

可是绝大多数人群因为时间，能力或金钱问题无法保证每日食用鱼肉，而其他常见食物很难补充到足量的DHA和EPA。

2.鱼肉比鱼油便宜。

不知道这个说法是从哪里流传出来的，可能是由于鱼油的瓶子小，鱼肉体积大造成的误区。我们一般认为鱼油的活性物质是其中的DHA和EPA，拿XX倍健的产品举例，100g汤臣倍健鱼油中含有EPA 18.3g，DHA 12g，共30.3g。

而养殖大西洋三文鱼生肉中100g中DHA EPA只有2g，100g汤臣倍健鱼油为100元，100g三文鱼肉14元左右，则鱼肉中的DHA EPA价格是汤臣倍健鱼油的2倍多。原因就是鱼油不需要品相好的大块鱼油，只需要提炼出有效成分即可，而人吃的鱼肉却必须符合感官要求。另外提纯后的鱼油运输，存放要求都远远低于新鲜鱼肉的要求，所以相同含量的有效成分下，鱼油比鱼肉便宜很正常。

3.鱼油中是否有重金属富集。

首先需要明确，某些深海生物确实会富集重金属尤其是汞，比如USDA就建议怀孕或哺乳期妇女不要食用高汞含量的鲨鱼，剑鱼，方头鱼，马鲛，青花鱼等。但是至今没有任何鱼油产品或海洋油类产品中被检测出含有汞，而鱼肉，尤其是大型长寿命鱼类中的污染物比如汞的含量却更高。

鱼油中的主要污染物是PCBs（多氯联苯），但是绝大多数鱼油中PCBs的含量属于痕迹级，而且吃鱼肉摄入的PCBs可能更高。比如一项有关德国鱼类市场的研究发现【1】，油类鱼，比如三文鱼，每克鱼肉中含有2微微克dl-PCBs，这个结果远大于普通鱼油产品中PCBs的含量。

另外绝大多数鱼油在生产过程中会有提纯工艺，主要就是针对其中的污染物，如果连鱼油都普遍被污染的话，那么鱼肉的质量更无法保证。

4.应该选择DHA和EPA的比值为多少的鱼油？

DHA和EPA的比如同鱼油的质量没有太大关系，因为一般EPA含量高的是小型的油鱼类，比如鲱鱼的鱼油EPA：DHA大概在1.5:1，而三文鱼的鱼油中DHA是EPA的几倍。所以除非有特殊，比如只需要DHA或EPA，其他情况下DHA和EPA比值并不重要。

5.是否只有高纯度鱼油才有作用？

一般认为鱼油中的有效成分是DHA和EPA，单纯针对营养的话，满足每日营养需要的DHA EPA量即可，高纯度鱼油在提纯的过程中过滤了其他可能有益的成分，比如Omega-7，所以没有必要追求高纯度鱼油。但是在某些情况下需要大量DHA和EPA来缓解疾病，在摄入足量的DHA EPA的同时还必须摄入大量其他油脂，过多油脂摄入对身体没有额外好处，甚至可能有害，这时可以使用高纯度鱼油。

6.鱼油，鱼肝油，鲨鱼肝油傻傻分不清

鱼油一般主要为了摄入DHA EPA，个别鱼油中含有少量维生素D。

鱼肝油一般是鳕鱼肝油，主要为了获得维生素A和维生素D，个别产品中含有少量EPA DHA

鲨鱼肝油一般用于制药。

【1】Levels of dioxins in fish and fishery products on the German market

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