煎出的鱼不粘锅不破皮（煎鱼时最忌直接下锅）

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1、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系

2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鲫鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲫鱼、生姜、大葱、食盐、生抽、蚝油、香醋、大蒜、青红椒、玉米淀粉

4、先把鱼肚里面的黑膜、血水清洗干净，要不然会很腥的。再在洗干净的鲫鱼身上，用厨房纸把水分擦干，里外都要擦干，再把鲫鱼尾巴修剪一下，这样会更好看。处理好的鲫鱼正反面打上花刀

5、再把鲫鱼腌制一下，准备葱姜捏出葱姜汁，把葱姜汁抹在鲫鱼身上，里外都要擦到，可以起到去腥的效果，再撒上食盐，肚子也要撒到，每一个角落都要抹透。再把葱姜塞到鱼肚子里面，鱼鳃也要塞一点

6、再调个料汁，碗中加入多一些生抽、蚝油、香醋，少许清水，再次拌匀，料汁就调好了。准备点蒜子切片、生姜切片、大葱切斜段、两个半青红椒切丁。鲫鱼腌制好了，把腌制好的辅料葱姜拿出来

7、再在鱼的正反面撒上一些玉米淀粉，鱼头也要涂上，涂上玉米淀粉不仅炸起来更酥脆，也不会粘锅，也不会有油溅到外面。热锅倒油，油要比平时烧菜多一些，把鱼下锅煎，轻轻地晃动一下，把油滑动整个鱼的身子

8、用小火慢煎，煎到定型以后再翻一面，煎好的鱼不粘锅不破皮，煎到两面金黄就可以盛出来备用了。热锅再次倒油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的料汁，烧开后把煎好的鱼也倒进来，把汤汁不停地往鱼身上浇，让整个鱼受热均匀，吸满汤汁

9、再翻一面，正反面都吸满汤汁，盖上盖子，用小火焖三分钟左右。时间到时，打开盖子，再撒上青红椒点缀增香，再次盖上锅盖焖一分钟左右。时间到就可以出锅了

10、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效

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