一张图区别可可脂和代可可脂（你拿代可可脂与可可脂作对比）
巧克力可以说是最受世界人民喜爱的零食之一。然而我们对它既熟悉又陌生，也许每天都在吃，却不知道它的前生今世。
经常有小伙伴抛来疑问：
“为什么可可脂比代可可脂贵那么多？”
“这牌子的巧克力凭什么这么贵啊？”
那小编先带大家认识下这一对“双胞胎”
代可可脂抱了可可脂多年的大腿，两者虽然只有一字之差，但在许多方面却有着天壤之别。
可可脂VS代可可脂
可可脂
可可脂是从可可豆中提取出来的天然油脂，含有天然化合物多酚类物质，具有抗氧化功能等，是巧克力中“含金量”的代表原料。制成的巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
代可可脂
代可可脂是一种使用不同油脂经过氢化后而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。制作巧克力时无需调温并且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人体的物质，多吃有害！
简单介绍完“双胞胎”
那么关于用可可脂做成的巧克力你知道它从何而来吗？
一颗可可豆到巧克力究竟经过多少难关才熬出头？
你们总是嫌弃它贵那它有什么贵的资本吗？
这次小编就带你走一波
去世界顶尖级巧克力的故乡之一「法芙娜巴厘cuvée可可豆种植园」，认识这款限量版巧克力的前世，探索可可豆隐藏的秘密，为你揭开为什么巧克力和可可脂贵！得！有！理！由！
一颗可可豆的诞生
要知道巧克力怎么来，就得问问它们的妈妈——可可豆
巧克力可谓是这个地球上最具神秘色彩的食物之一。现在的我们却抛弃清甜的可可果肉，视极苦干涩的『可可豆』为宝，可见这颗其貌不扬的种子，是有多大魅力才能征服众人！
可可豆要制作巧克力，得先经历一段历程：收割、发酵和干燥。
①收割
②发酵
③干燥&运输
从可可豆荚取出的新鲜可可果肉，竟有着像山竹一样清爽甘甜的味道，包裹在里面的种子——可可豆则苦涩难咽。经过特殊加工处理后，隐藏在可可豆身体里迷人的香气便被激发出来。
白色果肉里面就包裹着可可豆
“果然神秘的东西都藏得深！”
为了能做出与众不同的世界顶尖级巧克力，法芙娜直接从巧克力源头开始把关。他们在世界不同地区建立专属的可可豆种植园，并培养出不同口味的可可豆品种。其实可可树的生产环境有非常专业及苛刻的标准：环境湿度不低于80%，温度在25℃以上的同时却不能让阳光直射。
可可豆种植也有小技巧传统可可豆种植园保留了原始的自然生态坏境，但缺乏系统化的管理和种植。
传统可可多种植园
现代可可豆种植园生态布局错落有致，不同种类的植物起到优势互补的作用。可可豆的品质更高、产量也更多。
现代可可豆种植园
#插个炫耀贴#
借这次参观可可种植园的机会
一甜也在巴厘岛种下专属可可树苗哦！
一颗可可树从种植到产果需要3-4年的时间，7年左右可以达到最大产量。而巧克力的母亲——可可豆，正是被包裹在一层“山竹味”的外衣中，孕育在厚实的豆荚里。
从开花到结果，每个可可果需要至少6个月的时间才能被采摘。为了确保可可树能够重复开花结果，农夫只能通过钩杆、弯刀等工具收割成熟的可可豆荚，用木槌敲开可可豆荚取出可可豆。
不同品种的可可豆荚颜色不同，一个可可豆荚通常有15~30颗左右的种子（即可可豆）。
巴厘cuvée新鲜可可豆经过筛选后，会连同果肉一起放在木箱里覆盖香蕉叶进行自然发酵。2天后会更换木箱，并通过搅拌使可可豆接触氧气并继续发酵2天时间。最后再重复更换木箱和搅拌步骤，使得它们能均匀维持在同一温度。可可豆在45°C左右开始发酵升温，5-6天发酵完成后，最后的温度也会保持在45°C左右。
因为不同国家发酵的方式不同，可可豆发酵所需天数也会有所不一样。
发酵过程中的可可豆会产生浓烈的酸味
干燥后封袋运输发酵完成后的可可豆进行清洗干燥，利用阳光自然晒干，直到干燥至含水量达7-8%左右。发酵后可可豆强烈的酸味也会逐渐变得温和，可可的巧克力香味也会更为突出。
#如何分辨好的可可豆#
从外形上看，正常可可豆呈圆滑的扁椭圆型，若是外表凹凸不平或是太扁，请果断抛弃！
从颜色上看，正常可可豆为咖啡色，如遇“五颜六色”的豆子，请慎重！
最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。
历时几十天的漂洋过海，巴厘可可豆会被送到位于法国的法芙娜巧克力工厂，进行严格的筛选和加工。
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制作巧克力前，专家对可可豆进行感官质素测试，确保风味的一致性和品质的稳定。
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清理后的可可豆会开始烘烤，释放出巧克力香气。之后再进行压碎，让风味完全释放。
ps.烘烤后的可可豆去壳就可以直接拿来吃喔！
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通过同一产区或不同产区的可可豆混合，可以搭配组合出不一样的巧克力馥郁风味。
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之后进行研磨。可可脂经过研磨融化，使得可可膏变成液态。再加入其它食材，让可可膏的质感和味道融合均匀。
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液态巧克力通过调温，使得巧克力的风味得到升华，并能稳定液态均匀。
制成固态巧克力则通过加热、冷却、再加热等步骤调温，使之冷却硬化固定成型。
以上资料由法芙娜提供
即便是同一品种的可可豆，利用不同的发酵方式、与不同材料的结合，都可以制作成不同口味的巧克力。
从一颗可可豆到研磨出可可脂，再到制成一块巧克力，每一步都走得那么艰难，你还嫌弃它们贵？这是代可可脂能比的吗？！
了解了巧克力的前生今世
那你真的懂吃懂搭配吗？
【 科普时间 】
巧克力含有一种叫苯乙胺的物质，它可以提升人体内多巴胺水平，让大脑感到兴奋开心，怪不得有人说吃巧克力就有恋爱的feel喔~
巧克力有甜的、苦的、酸的等等，不同的口味搭配不同的材料可以制成风味独特的食物。
这次就用法芙娜的巧克力举几个
01 Guanaja圭那亚（黑巧克力）
可可含量70%，是法芙娜经典的苦味黑巧克力。入口有强烈的苦味和酸味，余韵中带有干果和烘焙咖啡豆的香气，口感层次丰富。
* 建议搭配海盐焦糖、干果坚果类、莓果类等。
02 Jivara吉瓦那（牛奶巧克力）
可可含量40%，拥有牛奶般柔和香滑口感，典型轻柔口味巧克力，带有香草和麦芽焦糖的香味。
* 建议搭配果茶、果仁酱、黄色和红色水果等。
03 Ivoire伊芙瓦（白巧克力）
可可含量35%，口感甜香细滑，夹杂着新鲜牛奶和香草的香味，甜度适中，奶香浓郁。
* 建议搭配香气浓郁的水果、莓果类等。
你的巧克力遇到过这些问题吗？
冷却后很难脱离模具
随手一掰便断裂粉碎成渣
坑坑洼洼的表面无法直视
……
也许你只差一个巧克力调温的距离
【关注法芙娜公众号：Valrhona，即可学习巧克力调温小技巧哦！】
结语
巧克力作为烘焙最常用的食材之一，从采摘到发酵、再到干燥，最后送到工厂加工制成巧克力，每一步都投入了许多时间和精力。最终它以最完美的姿态呈现在我们面前，中间更少不了那些艰难的历程。
那么我们更应该好好对待每一种食材，将食材做成甜点面包等美食诠释它们的美妙，这也是对食材最好的尊重！
·END·
这么甜蜜的巧克力
你又怎能够拒绝呢？
版权说明：
本文为一甜原创编辑，部分图片由法芙娜官方提供。
喜欢巧克力的你，赶紧将这份甜蜜也分享出去吧！
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