炖鱼时鱼腥味怎么去除（鱼腥味的死对头）

鸡鸭鱼肉，只要跟肉相关的东西，都深受人们的喜爱。尤其是对于像我这种无肉不欢的人来说，餐桌上有肉能特别满足。

说起来这些肉类中，也就是鱼肉最便宜了，几块十几块钱一斤，相对于猪肉、牛羊肉这些几十块的来说，是再划算不过的了，人人都可以吃得起。

更何况鱼肉的口感是非常棒的，鲜嫩滑口、软烂鲜香，不管是大人还是孩子都爱吃。并且鱼肉的营养也是很丰富的，其中含有的蛋白质、维生素等，极易被消化吸收。其中的脂肪含量也很低，对于减肥健身等人士来说，是一种不错的食物。

做鱼，最大的一个问题就是去腥，如果这一步做不好，鱼肉的口感会跟腥很不好吃。

好多人喜欢用料酒来去腥，其实效果还可以，但是有一种材料，放上之后对去腥的作用更好更大，可以说是鱼腥的“死对头”。接下来我就以酸菜鱼为例，为大家介绍一下去腥的正确方法。

鱼腥味的死对头，比料酒管用，炖鱼时倒一杯，鱼肉鲜嫩无腥味。

材料：草鱼、葱姜蒜、酸菜、鲜花椒、泡椒、干辣椒、蛋清、白醋、白酒、盐、食用油、淀粉、胡椒粉

1、酸菜切小段，放入水中清洗干净控干水分备用。姜蒜切片，葱和干辣椒切段。

2、草鱼洗干净之后把鱼头和鱼尾切下来，把草鱼里面的筋抽出来。接下来我们沿着鱼背把两片大的鱼片切下来，接着将其切成小鱼片。鱼头从中间剁一刀，鱼骨切成块备用。

3、把鱼片放入一个小盆里，然后加上稍微多一点的盐、胡椒粉和一小杯白酒，平时喝酒的杯子就行，将其抓拌均匀。接下来再加上蛋清、淀粉和少许食用油，继续抓匀。

4、锅中放油烧热，烧热之后把葱姜蒜和泡椒放进去，炒出香味。接下来加上酸菜和白醋继续翻炒，炒制片刻后，我们往里面加上足量开水。

5、把刚才的鱼头和鱼骨放进去煮，5分钟左右将鱼头、鱼骨和酸菜盛出来。随后我们把腌制好的鱼片放进去，1分钟左右就可以了。

6、鱼片炖好之后，连汤一起倒在装鱼头、鱼骨的容器内。锅中放一点食用油，油热后我们把干辣椒和花椒放进去爆香，接着均匀浇在酸菜鱼的表面即可。

小贴士：

在炖鱼的时候，白酒是少不了的，不要放太多，少放一点对去腥就有很好的效果。