将要灭绝的野菜作用极其强大（让1亿人疯狂上头的野草）

叮～我的“乡愁厨房”又开业喽！

这次接待的是我读研时的河南室友，她点的菜，当然是荆芥啊。

荆芥，是河南人的身份象征。

爱吃烩面、胡辣汤的，还有可能是陕西人，但爱吃荆芥的一定是河南老乡。

我室友身在外地，还特别让家里寄了去年留存的荆芥种子，在阳台上种了几大盆，随吃随掐。

前阵子火遍郑州的荆芥柠檬茶

我第一次见荆芥，觉得这不是九层塔么？

它俩同属唇形科植物，但细看还是很有区别：

九层塔叶子比较宽大和圆，叶脉突出，表面摸起来有小凸起，叶柄为蓝紫色；

荆芥叶片窄小而尖，平整光滑，上面有细细软软的白绒毛，叶柄也是翠绿色的。

在香气和滋味这块，荆芥比九层塔更霸道更爽利。

凑近闻，一股子柠檬、薄荷、木姜子混合的味道袭来，一个字就是“冲”，能把昨天熬的夜冲醒。

揪一片放嘴里，先是麻麻涩涩的辛香，不一会儿释放出凉与甘，像是在滚烫的地面浇了盆冰水，滋啦一下凉快了！

总之，荆芥是一种刷新味蕾的体验，熟悉又陌生，很难向没吃过的人说清楚。

贡献两个吃法，你们有机会一定要亲自试试看——

凉拌荆芥 荆芥煎饼

河南的夏天就是荆芥味儿的，餐桌上一日不可少。

最经典的吃法就是“荆芥拌万物”，拌黄瓜、拌变蛋、拌面条、拌油条、拌猪头肉……

甚至能纯用荆芥拌荆芥，蒜泥、生抽、陈醋、小磨香油加进去，大盘荆芥吃个够。

荆芥香气极具挥发性，哪怕只放区区几片，都能让整道菜都染上异香。

因此做凉拌的关键，是要让别的食材更入味。

河南的荆芥拌黄瓜会把黄瓜拍碎，就是这个理。

我这次为追求好看，给黄瓜打了个花刀，瞬间化身香气储存器。

软糯的木耳、嫩滑的蛋丝也是吸味好手，通通加进来，丰富口感和卖相。

调味方面，就用生抽、醋等家常凉拌料。

值得一提的是加入小米辣、紫洋葱、花椒油，添一重辛辣，一重麻辣，与荆芥一起施展上头魔法。

如果说生吃是对荆芥的最大尊重，那么熟吃，则降低它的赏味门槛。

炒蛋、烙馍、做素丸子……还有，煮汤煮面煮粥，都可以丢几片进去，清香可人。

我最近比较着迷的早餐，就是摊荆芥饼。

鸡蛋面糊调得又稀又滑，和入荆芥嫩叶，往锅里铺上薄薄一层，两面烘熟，三两下做好。

荆芥味真的很有穿透力，加热后徐徐渗入饼身，赶走蛋腥，只余清香。

饼皮没有荆芥的部分，照样香不可挡，而有荆芥的地方，则如同夹心，多一层脆嫩口感。

像这样柔若无物的薄饼，最适合加料卷着吃。

边上的凉拌荆芥不妨卷进去，里应外合的荆芥味儿，软与脆的口感参差，好吃到说不出话来。

一通吃下来，终于有底气给大家划个重点：

荆芥是蔬菜，任何蔬菜的料理方式都适合它；也是香料，凡是需要用到香菜、罗勒、紫苏的地方，都能替换成它。

不止哦，荆芥还是中药，有祛风解表、抗炎镇痛的作用，不少感冒药成分里都有它呢！

- 凉拌荆芥 荆芥蛋饼 -

凉拌荆芥

[ 食材 ]

荆芥50g 水果黄瓜2根 鸡蛋2个 木耳50g（可选） 洋葱1/2个 小米辣1个 蒜末1大勺 生抽1大勺 香醋1.5大勺 水淀粉1大勺 盐2小勺 糖1大勺 花椒油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.荆芥摘掉老梗，放入清水清洗干净，捞出沥干

2.水果黄瓜洗净，竖刀切成薄片但不切断，切6刀再切段，紫洋葱切丝

加入1小勺盐和1小勺糖腌渍10分钟，加凉白开清洗一下，挤干水份去除洋葱辛辣味

如果觉得黄瓜打花刀麻烦可以拍青瓜切成小段

3.2个鸡蛋加1/2小勺盐、1大勺水淀粉打散，平底锅烧热加入少许油摊成蛋饼，捞出晾凉切成粗条，家里有荞麦面或魔芋粉也可替代

4.料理盆里加入黄瓜、洋葱丝、焯烫好的木耳（可选）、切碎小米辣、1大蒜末、1大勺生抽、1.5大勺香醋、2小勺糖、1小勺花椒油拌匀腌渍2分钟，撒上蛋丝和荆芥

荆芥蛋饼

[ 食材 ]

荆芥30g 中筋面粉100g 鸡蛋4个 盐1-2小勺 清水260g

此配方可做8-10个饼

[ 食谱 ]

1.料理盆倒入100g中筋面粉，1-2小勺盐，4个鸡蛋，少许清水顺着一个方向搅拌上劲，再继续加清水调稀，最后加入荆芥

2.起锅涂抹少许食用油，开中小火，倒入2大勺粉浆，摊平，煎至定型翻面，煎至两面金黄出锅

3.出锅后，可搭配蒜粒香醋食用

荆芥清凉的山野香气，直往鼻子里扇风。

忽然理解了那句话：河南人的夏天是荆芥味儿的！

必须先来一筷子纯纯的荆芥，柔嫩鲜爽，软茸茸的，渣感很轻。

舌面上传来细密的酥麻感，逼得人嘶～倒吸一口冷气，舌下清泉汩汩，胃口猛然醒转。

再把所有食材都捞上，一股脑塞嘴里。

黄瓜爽脆，洋葱甜辣，蛋丝柔滑，又都被熏成了荆芥味，嘎吱～吧唧～越嚼越香，简直要掀开脑门。

刺激过后，来点温柔的荆芥薄饼吧。

揪一小块吃，感受它的轻盈嫩软；折起来咬一口，软糯厚实，香气层层叠叠。

更豪迈些，肉啊菜啊一并裹进去，蘸着调料大口咀嚼、吞咽，感受北方人沉迷碳水的快乐。

我还熬了锅油润的小米粥，扔了几片荆芥。

一口薄饼，就一口温温的粥，舒坦！

室友说，小时候家里总做荆芥，她觉得很厌烦，烦到这辈子都不想再吃。

谁知去了外地，最惦记还是荆芥，原来避也避不开的东西，现在找都找不到，还得自己种。

这就是故乡，你逃跑过，但后来还是想回去。

游子们，我的乡愁厨房欢迎大家随时过来点单～

,