寻各种海鲜的加工方法（这10种海鲜如何加工）

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上次介绍了10种常吃的海鲜的烹饪技巧，感谢大家的支持和喜爱。我们生活中常吃的海鲜有上百种，单海里的鱼类就有几十种，篇幅有限，每次介绍10种植，喜欢海鲜的朋友们欢迎收藏！

请关注我，我会定期更新海鲜加工技巧，各类海鲜的家常做法，保证让您能找到自己需要的。有什么不明白的随时私信我，我知无不言、言无不尽。

上一篇有网友问皮皮虾的做法，今天就把皮皮虾的家常做法放在第一位，希望我们每一个人都能掌握海鲜的家常做法，做海鲜不求人！

1、皮皮虾怎么吃？

皮皮虾，学名叫虾虎、虾蛄、爬虾、濑尿虾。一句“皮皮虾我们走”，成功地把皮皮虾从10块钱一斤，炒到了最贵90多一斤，堪称海鲜界之传奇！好吧，也有便宜的时候，便宜的时候怎么吃才好吃呢？下面介绍2种常见吃法，非常简单。

①、原汁皮皮虾

清蒸：皮皮虾最好的做法就是清蒸，而且皮皮虾烹饪起来也不“娇贵”，火候稍大点它也不会跟你“发脾气”而变老。水开后，视大小蒸5～7分钟即可。

水煮：如果烹饪器皿不方便清蒸，也可以水煮。锅里放少量的水即可，一片姜、一点盐。水开后煮六七分钟即可（中间翻动一下，使之受热均匀）。

②、椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾，主要的过程在“炸”，先把皮皮虾放入油锅炸熟至外壳酥脆，捞出。然后把洋葱末、青红椒末用少许热油炒香。把炸好的皮皮虾倒入，撒上椒盐，翻匀即可。

2、白鲳鱼最佳的吃法！

鲳鱼，海水淡水都有，海里的鲳鱼更是有很多种，肉质最差的就是“金鲳”，以“白鲳”最为珍贵、最为鲜美。而且，白鲳的价格也不菲，因生长速度慢、无法养殖只能海捕，大一些的白鲳经常要100多元一斤，而且见不到活的，因为离开海面很快就会死掉。新鲜的白鲳，原汁原味的做法才是最好吃的，“清蒸鲳鱼”做法如下。

①、把鲳鱼洗净，腹内的黑膜和瘀血全部去除干净。清蒸白鲳根本不需要调味料，任何的调味料都会破坏鲳鱼的美味，就是吃的原味鲳鱼的鲜美，鱼身上铺两片姜，即可开始蒸。

②、鲳鱼自带鲜味，无需放盐。水开后蒸8分钟，关火焖1分钟即可。尝一口，您就会知道为什么我说白鲳不需要调味料了。

3、扇贝的3种家常做法和技巧

扇贝，是贝壳类海鲜中最漂亮的贝壳之一，很多手工艺品中都能看到扇贝的壳。扇贝不仅漂亮好看，更是非常鲜美的海鲜，著名的干贝“瑶柱”，便是扇贝柱晒干而成。扇贝也是最便宜的海鲜之一，六七块钱一斤的价格非常亲民，扇贝肉鲜甜稚嫩、鲜美多汁。家常的做法如下：

①、清蒸：清蒸扇贝是最简单、也是最鲜美的吃法。蒸锅里水开后，洗净的扇贝倒入铺平，大火蒸2、3分钟，看到扇贝壳都张开了即刻关火，焖1分钟即可。千万别蒸久了，扇贝肉就缩了变老了。

②、油泼扇贝：把上面蒸好的扇贝取出，1个贝壳上放1只扇贝肉，铺上葱丝、干辣椒丝、浇上蒸鱼豉油，锅里烧热油浇在葱丝和辣椒丝上即可。

③、蒜蓉粉丝蒸扇贝：把活扇贝剥开，每个贝壳的扇贝肉上放一点粉丝，蒜蓉用油煎成蒜油。把用蒜油、蒸鱼豉油、料酒调成的汁浇在每一个扇贝上。蒸锅内水开后，大火蒸5分钟即可。

4、鲍鱼其实并不贵！三种家常做法

著名的海中三珍之一，因“南非干鲍”的天价，使得鲍鱼在民众眼里“身价不菲”。其实在海边城市、鲍鱼很便宜，从几毛钱或者1元一个的鲍鱼仔，到20多一个的大鲍鱼都有，而且都是鲜活的。鲍鱼的做法非常简单，视大小不同，清蒸、煮汤、辣炒都很鲜美。

①、清蒸鲍鱼：活鲍鱼用刷子把肉边上黑膜刷干净，去除鲍鱼内脏，鲍鱼肉切花刀放回壳上。盘底铺上泡发好的粉丝，鲍鱼摆在上面。每个鲍鱼上浇一点用蒜油、蒸鱼豉油、料酒调制的料汁。水开后大火蒸5分钟即可。

②、鲍鱼汤：把洗刷干净的鲍鱼放入水中，水开后煮3分钟，加盐和鸡精调味，再放点香油和香菜末即可。鲍鱼可以不去内脏，鲍鱼内脏都是藻类，是可以吃的，韩国有鲍鱼内脏粥的美食。不喜欢的可以去掉。

③、鲍鱼炒蛤蜊：热油，葱姜蒜、辣椒爆香，洗刷干净的鲍鱼和蛤蜊倒入，加点味极鲜酱油一起翻炒，等蛤蜊基本都开口后，加入香菜末炒匀即可。如果没有蛤蜊，就直接辣炒鲍鱼。

5、海参其实也很便宜！活海参怎么吃？

著名的海中三珍之一，因其营养价值很高，被众人追捧，干海参都是好几千元一斤。其实鲜活的海参价格并不贵，六七元的小海参，至三四十元一只的大海参都有，都是鲜活的。那么鲜活的海参怎么吃呢？

①、凉拌海参：活海参杀好去内脏，切成小丁或小块。用开水焯水5秒钟即可捞出。加入尖椒丁、黄瓜丁、盐、鸡精、味极鲜酱油、白醋、绿辣根拌匀即可。口感脆爽可口、鲜美开胃，是下酒好菜。

②、海参刺身：日本料理中，生吃海参是一道特色菜。活海参清理干净后，切成片，蘸着日本酱油、辣根调制的料汁，即可食用。

6、海虹这样吃最鲜美

海虹，学名青口贝，有很多品种，是最便宜的海鲜之一。不同的品种肉质口感有很大的区别。大型的青口贝，皮厚肉大、入口饱满有嚼劲；小型的皮薄肉嫩、软滑多汁。大的贵一些、小的便宜一些。小型的鲜活海虹，价格经常便宜到2块钱一斤，是海边老百姓补充蛋白质，物美价廉的美食之一，做法也很简单。

①、清蒸：海虹洗干净后，水开后放入蒸锅，大火蒸2分钟左右，看到开口了即可。

②、原汁：没有蒸的条件也没问题，锅里不要放水，把海虹放入，打开火，盖上锅盖，2分钟打开锅盖，海虹开口了即可。

7、毛蛤蜊如何掌握“火候”才会更嫩？

毛蛤蜊，是蛤蜊的一种，学名毛蛤。毛蛤非常鲜美，肉质紧实弹牙，味道非常鲜美，越嚼越香。但是毛蛤怎么吃才好呢？毛蛤非常主要吃法有两种，但是无论哪一种，烹饪时间要掌握好，时间长了肉质就老硬了。

①、原汁毛蛤：锅里烧能没过毛蛤的水，烧开后把毛蛤放入，大火再次烧开，关火即可。微微开口时，毛蛤最嫩。蘸着料汁食用（姜末和醋）。

②、毛蛤蜊拌菠菜：上面的毛蛤煮好后，把毛蛤肉剥出，菠菜焯水切段，加姜末、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。

8、钉螺老是“牙碜”有泥沙？这样处理

钉螺，因外形像长钉子而得名，是众多酒友的下酒神器。钉螺非常好吃，肉质鲜嫩爽滑，在可以采用酱爆、麻辣等口味烹饪，也可以用盐水煮，吃原味钉螺。但是，在烹饪钉螺以前，一定要把钉螺清洗干净。

①、钉螺的清洗：钉螺的肉比较深，很容易隐藏泥沙，清洗钉螺要先泡1小时以上，这样藏在口内的泥沙容易泡出，然后再多清洗几遍。

②、酱爆钉螺：热油，葱姜蒜、郫县豆瓣炒香，倒入钉螺，加料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精，水。大火烧开转小火煮5分钟后，水淀粉勾芡即可。

9、海星也能吃？当然！但不是吃皮

美丽可爱的海星，也能吃？答案是肯定的，不仅能吃，而且又鲜又香。但吃海星不是吃又厚又硬的外皮，是吃身体里面的膏黄。海星的黄蛋白质含量很高，口感很嫩，但就是不太好看，有人说海星的黄像…………。那海星如何做呢？

①、清蒸：海星的吃法就是清蒸，做法简单粗暴，把海星清洗干净后，丢到蒸锅里，水开后大火蒸10分钟就好。

②、吃的时候剥开外皮，里面的黄蘸着姜汁（姜末和醋）吃，鲜香无比！

10、海胆是怎么吃的？难做吗？

海胆，堪称大海中的“刺猬”，浑身都是刺，但是，把刺去除后，打开硬壳，便是非常鲜美的珍品海鲜。尤其是大个的海胆，壳里面膏黄满满，鲜美异常。但是这个“刺猬”该如何烹饪呢？

①、海胆蒸鸡蛋：海胆去刺，皮剪开成碗状，内脏清理干净。鸡蛋打散后跟水1：1、少许盐打匀，倒入海胆内，水开后上锅蒸8分钟即可。

②、海胆刺身：日本料理中的名菜，清理干净内脏后，用日本酱油、辣根调匀，筷子夹出海胆黄蘸着料汁食用。

好了，这10种海鲜的家常做法和技巧介绍完了。常吃的海鲜有上百种，篇幅有限，每次介绍10个，希望大家能够喜欢，请收藏！

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