臭豆腐为什么不能吃了（为什么臭豆腐吃得）

【精彩导读】

1．为什么“臭蛋”吃不得

2．为什么“死蛋”吃不得

世界真得很奇妙，有些人放着好好的鸡蛋不去吃，偏偏喜欢吃一些“臭蛋”和“死蛋”，甚至还会上瘾，更有甚者将这些“蛋”与臭豆腐同日而语。殊不知，这些“蛋”本身就都存在问题，因此这些人的健康也都接受着考验。

那么什么是“臭蛋”呢？“臭蛋”可以分为两种，一种是禽蛋存放过久或者腌制过久而发臭，另外就是煮熟的禽蛋存放过久而有点变质导致的发臭。

客观上说，仅冲着这种“臭”绝大多数人是都不愿意吃的。然而却就有一些人特别喜欢吃臭蛋，认为那种怪臭味道鲜美，甚至认为越臭越好吃。其实这是不符合卫生要求、极易引发疾病的。

因为，从鲜蛋到臭蛋是蛋自身代谢的过程，臭蛋中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、霉菌或霉菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多种有害物质。

有人认为经煎、蒸、煮后，有害的物质可以消除。一般来说，臭蛋加热后，臭味和挥发性较强的物质可以去掉，使臭味减轻，颜色变浅。盐可以提高温度和改味，但不能消除腐败产物。细菌一般在100℃，经10分钟以上蒸煮后即可杀灭。但硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素和色素等则不能去掉。您可能还不知道，仲胺和亚硝酸盐是两种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。总之，臭蛋的营养价值极低，几乎无营养可言。以往吃臭蛋发生的集体食物中毒也时有发生，对生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。因此，爱吃臭蛋的人们应该小心了。

既然知道了“臭蛋”不能吃，那么“死蛋”为什么也不能吃呢？

“死蛋”，专业术语称之为“死胚蛋”，在现实生活中人们称之为“毛蛋”。那么它又为什么不能吃呢？

科学分析认为，“死蛋”中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了，营养成分所剩无几。

而死胚蛋里含有多种病菌，如大肠杆菌，葡萄球菌，伤寒杆菌，变形杆菌等，这些病菌对人体健康有危害作用。吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病，因此，爱吃“毛蛋”的人们也应该提高认识了，切莫为嘴伤身。